《中国有滋味》用国际味蕾解码中华美食文化“真滋味”

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中华饮食文化的感悟

中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心里内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。

中国作为一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中鲁菜、川菜、苏菜和粤菜享称“四大传统菜系”。

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鲁菜

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鲁菜，历史悠久，影响广泛，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云:“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展，山东菜系的形成提供了良好的条件。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀功精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤善爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。

粤菜

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粤菜即广东地方风味菜，主要有广洲、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜比较注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

川菜

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川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七种味道，巧妙搭配，灵活多变，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

苏菜

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苏菜是四大菜系之一，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺因极擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

中国的饮食文化博大精深，相信总有一道菜会敲开你的味蕾，在你的胃中绽放出一道璀璨的美食之光。

舌尖3的观后感

　　看完一部作品后，一定对生活有了新的感悟和看法吧，需要写一篇观后感好好地作记录了。那么我们如何去写观后感呢？下面是我整理的舌尖3的观后感，欢迎大家分享。

舌尖3的观后感1 　　日前，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿透露，这套系列纪录片的第三季正式启动。《舌尖3》将在全世界的框架下，对中华美食文化进行展现……放在历史和文化框架里谈饮食，拓宽了《舌尖》系列的视野，使其具有更厚重的内涵和历史纵深感。有人说，看完《舌尖》之后，不但更加热爱美食，还会更加热爱家乡，热爱祖国和祖国的文化。（5月28日解放日报）

　　我们期待《舌尖3》能给我们带来更多关于美食文化的心灵震撼。美食，不仅凸显出了各式各样的区域饮食特色，而且将本土饮食文化的发展历史和变迁淋漓极致地表现出来。我们常说，看一个地区的特色，就看它的美食，因为美食里我们领略到的是舌尖上的饕餮美味和浓郁的本土风俗文化。

　　只可惜，现在，许多本土美食的起源和其所代表的文化内涵已经悄悄淡出了人们的视野，甚至一些本土美食在制作工艺上甚至出现了“后继无人”的窘境。在此情况下，本土美食做法被颠覆，全然失去了其原有的原生态韵味，其所包含的文化底蕴更无从谈起。

　　舌尖是品尝美食的重要途径，然而，我们更需要的是通过舌尖来感受、体会中华民族五千年来的文化发展历史，从而感受中华文化的深远持久和博大精深。一个国家的美食能够得到国外友人的认可这本身就是一种文化认同，一种文化融合，从这个层面上来说，美食也是文化交流的重要途径和方式，其促进了世界文化“各美其美，美而不同，相融互通”。

　　重塑美食文化的震撼力和感染力不能只靠《舌尖3》，它需要广大中国人民能真正将美食文化发扬光大并传承下来，让孩子了解本土美食的特色、制作方法和其所蕴含的文化内涵至关重要。地方政府应提供相关的资金和制度支持来促进本土美食的传承与发展，要及时对本土美食的历史文化渊源进行材料的归纳和保存，防止本土美食文化的流失；鼓励学校开设地方性课程，将美食文化融合进去，让孩子走进、了解本土饮食文化的发展渊源。

　　美食文化不能淹没在历史的发展大潮中，给予它展示魅力的平台，让它在世界文化舞台上大放异彩，展现自己的文化魅力。

舌尖3的观后感2 　　开篇大气又不失细腻的镜头，恰到好处的配乐，徐徐悠长的男声旁白，瞬间就让人惊艳了。不得不说，《舌尖上的中国》这部纪录片实为一部高质量的用心之作，虽然片中有明显的模仿痕迹（诸如BBC纪录片之类），但瑕不掩瑜，每集50分钟的片子，叫人看得津津有味，回味无穷。

　　第一集讲述的是“自然的馈赠”。从云南香格里拉的松茸，浙江遂昌县的冬笋，广西柳州的大头甜笋，到云南的诺邓井盐和诺邓火腿，湖北的莲藕，吉林查干湖的捕鱼祭祀，海南远航的渔船……从获取食材的角度切入，展现了人与自然最本真的关系，以及食材背后流淌出的浓浓的人情味和生活气息。印象比较深的是湖北莲藕那一段，一叶扁舟穿行在淡紫色的晨雾中，船工执桨划开水面，那画面像极了一幅中国山水画。采藕工们就在淡紫色的清晨中开始了艰辛劳动的一天。我从来不知道原来采集莲藕是这样的不易，要挖开层层的淤泥，小心翼翼避免伤及莲藕，好一阵忙活才得到了一截完整的莲藕，还是黑的！和我们在餐桌上看到的洁白如玉的莲藕差太多了。吃着香煎藕合，莲藕炖排骨的我们，怎知这莲藕背后的故事？那句人人都会背的小学古诗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，现今读来怕是会有更多感触了。

　　查干湖那段儿也拍的很有意思。身着鲜艳服饰的祭祀人群和巨大白色的结冰湖面形成强烈的视角反差，年过七十的鱼把头带上毛毡帽子，往寒风里一站，好一个东北汉子！人们在收获自然馈赠的同时却也谨记着千百年来口口相传的.自然法则，用稀疏的鱼网过滤掉小鱼，并往湖里撒下来年的鱼苗。这是人类与自然的默契约定。靠山吃山，靠海吃海的人民，恪守自己的本分，取之有道，对大自然常怀一颗感恩敬畏之心。

　　第二集很多人反映说没有第一集精彩，毕竟讲述的是“主食的故事”，很多食物大家的餐桌上都已是司空见惯，不像第一集里包罗了那么多山珍海味。但我却觉得正因为讲的是与我们最密切相关的主食，看来颇觉得亲切温馨。作为一个江浙人，尤其是看到做年糕，做粽子，做青团的画面时，思乡之情油然而生。我想起小时候在外婆家，外婆和外公会摘下屋外桂花树上的桂花，用糖腌在玻璃罐子里，做桂花糕的时候放一些，满屋子的桂花香～外婆做的粽子和青团至今还是我记忆中无上的美味。对于很多中国人来说，舌尖上的味道就是故乡的味道，无数人的故乡的味道就汇集成了中国的味道，这也是片名的意义吧，借美食带出国人的乡愁，以及中国食文化里所包含的东方智慧和普世价值。

　　片子也着意刻画了食物是由双手创造出来的这一概念，这在现今什么都是流水线机器操作的时代让人不由的心头一暖，我想很多人都喜欢那个陕西绥德县做黄馍馍的老伯。他和老伴不辞辛苦的辛勤劳作三天，用最原始自然的方法制作出外表毫不起眼的黄馍馍，这样的馍馍，不知道吃起来会不会特别香甜可口？老伯和他的老伴，年复一年的不辞劳苦的制作黄馍馍，赚钱当然是首要目的，但我相信，他们在揉面团，做馍馍的时候，心底一定是踏实而快乐的，他们作为中国8亿农民中的一份子，对脚下的这片土地有着与生俱来的割舍不断的感情。

　　卸下美食节目的身段和姿态，放平视角，展现最寻常百姓家的人间美味，探寻五湖四海的各类食材，捕捉人与自然之间的细微情感。见微知著，温暖人心。感谢主创团队一年来的辛苦拍摄和后期制作，为我们奉上了这样一盘味蕾与心灵双重享受的“饕餮大宴”。

有哪些值得推荐的美食纪录片？

最喜欢看美食纪录片《舌尖上的中国》。

一个讲美食的纪录片，不把镜头对准五星级酒店的豪华厨房、不把镜头对准美轮美奂的美食雕刻、不把镜头对准专家们天南海北的嘴，而是走南闯北拍摄一幕幕小老百姓的家庭，通过诉说他们的欢声笑语和酸甜苦辣，介绍各地那些令人垂涎的家乡的味道，这一点，打动人心。