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介绍几个地方特色菜式?
1、回锅肉 回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。
2、甜皮鸭 乐山甜皮鸭有其独特的口感和地方特色,不仅有独特的卤水味道,更具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚的特点,肉质细嫩,口感一点也不输北京烤鸭。
3、过桥米线:这是云南最著名的菜品之一,由米线、鸡肉、火腿、鸡蛋等组成,配以鲜美的鸡汤,味道鲜美。 金沙鱼片:将鱼片裹上淀粉后炸至金黄色,再用花椒、干辣椒、葱姜等调料炒制而成,口感香脆。
鲁菜的分类和烹调方法
1、红烧肉:红烧肉是鲁菜中最为经典的菜肴之一,以猪肉为主料,加入酱油、糖等调料烹制而成。爆炒腰花:爆炒腰花是鲁菜中的另一款经典菜肴,选用猪腰子为主料,加入葱、姜、酱油等调料烹制而成。
2、中国八大菜系之鲁菜 鲁菜:由济南菜(齐鲁风味 )、青岛菜(胶辽风味)组成。讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长,颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。
3、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。精于制汤。
4、鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。
鲁菜做法(传统山东菜肴的烹饪技巧与口味特点)
1、葱花炒蛋是一道常见的家常菜,也是鲁菜中的传统名菜之一。其制作原料简单,只需要用鸡蛋和葱花即可,口味浓郁。具体的做法是:将鸡蛋打散,加入少量盐和葱花,然后用中火加热锅,倒入蛋液,炒熟即可。
2、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
3、主食类【原料】面粉500克,温水300毫升,油适量。【做法】 将面粉倒入盆中,慢慢加入温水揉成面团,揉到表面光滑。 将揉好的面团分割成20个小面团。 将小面团擀成薄饼,注意饼面不能擀破。
4、鲁菜的烹调主要采用炖、煮、蒸等方法,火候的掌握至关重要。一般来说,鲁菜的火候应该是小火缓慢炖煮,使肉类更容易入味、烹煮的菜肴外表金黄、色泽红亮,口感鲜嫩。
5、特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
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