家常做法的东坡肉汤汁浓郁口感醇厚让人食指大动

东坡肉的家常做法

　　我们都知道东坡肉一道著名的杭州菜，吃进嘴里给人一种大快朵颐的感觉，如果想要在家做出正宗口味的东坡肉，应该要怎么做呢？今天就让我们一起来看看怎么做吧。

　　 东坡肉的介绍：

　　浙江菜系

　　原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

　　制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

　　 东坡肉的特点：

　　东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。

　　 东坡肉的历史来源：

　　传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

　　 东坡肉的做法

　　“东坡肉”的.做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

　　 材料准备：

　　猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

　　 制作步骤：

　　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

　　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

　　3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

　　4、五花肉煮熟捞出晾凉。

　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

　　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

　　7、在肉面上先撒上冰糖。

　　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

　　9、最后注入黄酒。

　　10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。

　　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

　　12、打开锅盖撇去浮沫。

　　13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

　　14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

　　15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

　　16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

　　17、在蒸肉的同时。

　　18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

　　19、肉蒸一小时后出锅。

　　20、放入垫盘中。

　　21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

　　22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

　　23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

东坡肉最正宗的做法

主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行），辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克，做法如下：

将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出，然后用清水冲洗干净。将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟，将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

成菜特征：一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉的正确做法

　　对于东坡肉，相信大家都不陌生。东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。我收集了关于东坡肉的正确做法，请看。

　　 做法一

　　制作食材

　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

　　制作流程

　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　制作提示

　　1、猪肉选以金华?两头乌?乌猪为佳。

　　2、100克葱其中50克打葱结。

　　做法二

　　制作食材

　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

　　制作流程

　　1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

　　制作提示

　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

　　 做法三

　　制作流程

　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块;

　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;

　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖;

　　4. 将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;

　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

　　制作提示

　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华?两头乌?猪为最佳)，经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

　　2. 以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味;

　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

　　 做法四

　　制作食材

　　猪五花肋条肉 1500克

　　绍酒 250毫升

　　姜块 50克

　　酱油 150毫升

　　白糖 100克

　　葱结 50克

　　制作流程

　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华?两头乌?为佳)，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

　　特点：

　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　 　做法五

　　制作食材

　　猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮

　　、小茴香、生姜、葱各适量。

　　制作流程

　　将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时。装碗上桌后，用剪刀将稻草剪断即成。

　　特点：

　　色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁。

　 　做法六

　　制作食材

　　主料：五花肉

　　辅料：香葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒

　　制作流程

　　1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块;

　　2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤;

　　3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。

　　特点：色泽红润，肥而不腻。

　 　做法七

　　制作食材

　　带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克

　　制作流程

　　1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

　　2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

　　3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下

　　放在葱姜片上(我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好)

　　4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)

　　5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

　　6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可)，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

　　营养价值

　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

东坡肉的做法步骤

东坡肉的做法步骤如下：

主料：猪肘500克、香葱1捆（切段）、姜1块切片。

辅料：生抽70克、老抽30克、料酒200克、八角几粒、花椒几粒、陈皮几块、冰糖10块（小块儿）。

步骤：

1、肘子洗净放入锅中，加入一半的葱和姜片以及100克料酒，倒入基本没过肘子的水。尽量用小而高的锅，这样完全没过肘子。

2、大火烧开后将肘子翻面，另一面也大火烫2分钟，然后关火取出肘子并清洗干净备用。

3、另起锅，加入八角花椒陈皮及另一半的葱和姜片以及100克料酒，倒入基本没过肘子的水。

4、大火烧开后撇去浮沫，加入各种调料转小火盖盖儿焖4个小时左右，期间每一小时翻面一次。

5、待汤汁浓稠时不断将汤汁淋在肘子上面。

6、此时已经可以轻松取出骨头了。

7、最后大火收干汤汁，只留大概半碗的量。

8、取出装盘，淋上剩余汤汁，撒上香葱叶或香菜末。

9、成品图。

东坡肉的简单做法

东坡肉的简单做法

　　东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

　 　方法一

　　高压锅东坡肉

　　食材：五花肉、冰糖、黄酒、生姜、香葱

　　 做法：

　　1、五花肉切块焯水备用

　　2、香葱放锅底，加上姜片，五花肉肉皮朝下放到锅底

　　3、把冰糖、生抽、黄酒倒进去

　　4、高压锅炖肉炖熟就好

　　装盘的.时候，淋一些肉汁味道更好哦。

　　方法二

　　电压力锅版东坡肉

　　主料：

　　带皮猪五花肉(800g)

　　调料：

　　葱姜(适量)、酱油(100ml)、绍酒(150ml)、冰糖(40g)

　　制作步骤：

　　1、材料图。

　　2、将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净；

　　3、用刀刃刮净猪皮（如果还有毛茬，找个小镊子清除，比如“眉毛夹”，哈哈~），切成方形大块儿；

　　4、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片；

　　5、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖；

　　6、盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键（中间要翻面的）；压力锅开始烹饪，默认时间45分钟；

　　7、倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上；盖上锅盖，自动开始继续烹饪；

　　8、烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气；

　　9、自动排气结束后，就可以吃了。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁；

　　10、盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。

　　小窍门：

　　1、经过电压力锅炖过的肉已经非常酥烂入味了，为什么还要“蒸”呢？这是因为东坡肉不仅讲究酥烂入味，还要“香”，最后一步蒸，就是为了让肉肉更香。蒸之前，将原汤汁中的葱姜去掉，最好能撇去油脂。嫌麻烦，不蒸也可以吃了。

　　2、一次可以多做点儿，炖好后密封冷藏保存，吃的时候再拿出来蒸，很方便；而且冷藏过后油脂冻结在顶层，很容易去掉。再蒸的时候仍然用“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”也是可以的，我为了保护我的新锅，不舍得连续使用哈~

　　3、想要更简单，可以去掉“中途加菜”的环节，肉块儿摆放也不用那么整齐，一次炖熟出锅也可以，只是色泽和卖相就没那么好了