本篇文章给大家谈谈高记餐饮美食卤肉，以及沈丘高记卤肉店加盟对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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卤肉店加盟费多少钱:12万元起
加盟费：6-8万元 品牌简介：棒棒鸡传奇属于成都棒棒鸡传奇食品连锁有限公司，以新鲜熟食的连锁经营。
卤呀卤加盟费大约13-20万元，具体需要结合加盟开店面积大小和投资商对开店的投资预算来进行分析。
加盟卤菜品牌的费用如下因为卤菜的受欢迎程度较高，所以市场中有很多卤菜经营店，现在加盟一个卤菜品牌，会产生加盟费和保证金，大约1~5万元不等，具体要依照加盟的卤菜品牌以及卤菜店的开设场所等信息分析。
首先，卤味熟食店加盟费用的多少会受到品牌知名度、地区、店面面积、装修风格、设备配置、人力成本等多种因素的影响。一般来说，加盟费用在5万元至50万元不等。
卤肉配方及制作步骤有哪些?
做 20 斤高汤材料用量：猪大骨 4 斤、鸡架骨 1 个、大葱 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水25斤左右。猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。
制作的方法与步骤 首先把900克带皮猪肉洗净切成两大块。猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。焯水的这个步骤非常关键，主要是把肉里面的血水和杂质排出，去除肉里面的腥味，让做出来的卤肉更加健康美味。
卤水制作将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
做法：五花肉洗净切块，投入滚水中焯水，捞出晾凉。葱姜切片。焯过水的五花肉投入锅中，加入葱姜八角花椒和调味料。投入满满一碗冷水，烧开后转小火。
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
怎样可以使卤肉色泽鲜亮?
而在调制卤水的时候还能够掩盖异味，让卤肉制作出来的颜色更加的鲜亮。黄栀子 黄栀子这也是一种能够让卤肉上色的中草药。
这一步很关键，主要还是个人经验，多熬几次卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但是含水量低，保湿效果不好。
卤肉油光发亮色泽好看的方法。将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
可以让卤肉红光发亮过程一 ： 《卤肉上色》 卤肉上色有两种方法组成，一种是用“红曲粉”上色，这种方法上色会让卤肉看上去更加鲜艳，红红的更加接近肉的本色，这种方法虽然能让卤肉看起来更加鲜明，但是起到效果一般。
黄栀子，听名字就知道它也是黄色的，可以从成熟果实提取栀子黄色素，是化妆品常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食用色素，没有人工合成色素的副作用。它上色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，鲜亮诱人。
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