陕西美食“出关”潼关肉夹馍第一魏家凉皮第二老字号最保守
在刚刚过去的五一假期,西安旅游数据又创新高,西安全市共接待游客1330.51万人次,实现旅游收入107.46亿元,同比2019年分别增长19.23%、29.59%。
西安旅游持续红火,离不开以大唐不夜城、长安十二时辰主题街区为代表的沉浸式体验、多元业态融合为代表的西安文旅新场景,让西安旅游知名度、“西引力”剧增,带动了文旅消费新热潮。
西安旅游火爆的同时,也带动了餐饮、娱乐、购物等相关消费,占比较2019年上升明显,分别增长1.39、6.37、19.06个百分点。
西安人有多爱吃?或者说来西安的人有多爱吃?
作为一个南方妹子,如果你问我西安最让我念念不忘的是什么,我一定毫不犹豫地告诉你是肉夹馍!
肉夹馍分为三种——腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、牛羊肉夹馍。前两者的区别在于馍,腊汁肉夹馍是烤出来的,有韧性,特别能体现面的香味和粗犷的风情。
潼关肉夹馍是虽然烤出来的,但是加入了油酥,所以有点像银丝饼,酥香。
牛羊肉夹馍和前两者的差异主要在馅。牛羊肉馅相对不肥腻,汁水较少,与之相对的是猪肉肉夹馍会更加油润。鱼酱推荐几个知名的肉夹馍店给大家,都是超多好评的店铺!
首先是魏家凉皮。作为我在西安吃的第一家肉夹馍店铺,对他家印象超级深。他们的肉夹馍馍底金黄酥脆,咬上一口就会发出嘎嘣的声音,让人觉得口感非常过瘾。肥肉稍多、肉量稍少,但整体口感还是相当不错的。此外,他们家的凉皮和米线也很受欢迎,味道鲜美而爽口,是另一种尝试的好选择。
然后是子午路张记肉夹馍。我曾两次去品尝他们家的肉夹馍,这家店很多本地人开吃,所以人超多。他们使用的是白吉馍,口感扎实且干香,肉的口感很好,但是对我来说肉稍微咸了一点,需要搭配汤吃就刚好,但他们的面和汤还是挺好吃的,可以尝试一下。精瘦的13r,普通的12r,在老店里算价格贵一点点的。想尝试的可以去建东路那家吃吃看,不用排队。
另一家受欢迎的店铺是秦豫肉夹馍。他们家的肉夹馍非常受欢迎,下午1点左右就可能会卖光,所以需要注意时间。虽然需要排队,但他们的排队速度还是相当快的。价格相对来说比较亲民,也使用白吉馍,外酥内柔,口感扎实。肉的味道刚刚好,不会让人觉得油腻。我个人认为这是我在西安吃过最好吃的肉夹馍!我买了他们家的夹馍带回家,我还买了他们家的白吉馍准备自己夹肉吃!
除此之外,还有石成腊汁肉夹馍。他们家的肉夹馍特点是肉非常多汁,每一口都能感受到汁水的溢出。肉质炖煮得非常软烂,肥瘦肉已经完美融合在一起。每一口都需要一边咬一边吸汁水,味道真的非常棒。此外,他们家的粉汤羊血也非常惊艳,与肉夹馍一起搭配更加美味。
最后是王魁腊汁肉夹馍(文艺路店)。他们家的肉夹馍特点是馍非常好吃,那种酥脆的感觉让人回味无穷,散发出面团的独特麦香。肉质鲜美而不柴,口感绝对不会过于烂,给人一种非常美妙的口感。尽管汁水没有石成那么多,但却别有一番风味。此外,他们家的凉面也非常美味,可以尝试与冰峰一起享用,更加清爽宜人。
肉夹馍是一种老饕才会喜欢的食物,它不是一口就能爱上的,而是越吃越让人惊叹。馍的脆度、肉的软烂程度、汁水的丰富度以及肉的香味都让人感到难以置信。西安的肉夹馍真的很值得一试!
西安有哪些值得去吃的老字号美食店?
西安吃货一枚,久居城南,分享一下,有名气没去过的不提。
汉城南路与昆明路什字黄家泡馍,馍要自己掰,做好不好看,但味道好,肉烂汤香,虽是简单四个字,做到却不易。
韦曲老街道茂海葱花大饼,先烙后烤重油,每天需要排队,开了二十几年,典型的苍蝇馆子,没环境没服务,有的只是味道,位于韦曲老街道与文化街丁字口。三原老黄家,总店在三原,总是人满为患,西安也有分店,可导航搜,有名的泡泡油糕,各种小吃做的十分精致,永兴坊里也有分布。
泥波南院门葫芦头,位于西沣路郭杜什字,子承父业,对葫芦头泡馍理解深厚,店内炒肉片煮馍一绝,业界无出其右。韦曲北街皇城轩葫芦头,用料十分讲究,也可去尝尝。皮薄饺子,老板是女强人,小小的饺子做成知名品牌,牛肉韭黄饺子十分特色。
肉夹馍有名的秦豫,王魁都不错,不算隐藏深,但绝对美味。西安 美食 遍地,仅列几家,抛砖引玉,欢迎补充。
西安是一个很有内涵的城市,来这里寻访 历史 悠久的文化古城,体会它在岁月的流逝中的变迁,西安城也为广大热爱 美食 的朋友们,留下了许多宝贵的财富。来西安必尝的当地 美食 ,爱 美食 的吃货们绝对不能错过。
西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉就是一家名扬四海的百年老店,已有300多年的 历史 。据说是清代初年,由西安童氏所创制,慈溪太后路过问到香气大为称赞,便由兵部尚书赵福桥的老师刑维庭亲笔所提。辇止坡腊牛羊肉无论是从选料、辅料、工艺、火候都很精细讲究,他们代代相传这门手艺,并且不断的改进,所以卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,味美香醇,既易消化,又富营养,适合各个年龄的人。
腊牛羊肉也有很多吃法,每一种吃法都让你的味蕾有一番不同的体验。将色泽红润的腊牛羊肉切片,沾点酱一起吃,质地酥烂、鲜美不咸、馨香溢口,既有酱香味又保留肉质本身的香气,美味又营养。
爆炒的腊牛羊肉,酥嫩柔韧,椒香四溢,不仅仅拥有食材本身的香气,还别有一番滋味。色泽红润腊牛羊肉,撒上的葱末,看着就叫人垂涎三尺,吃起来咸淡刚好,肉质扎实,却又鲜嫩无比,回味无穷。也不加任何佐料搭配,肉质紧实,入口酥烂,主要是能吃出食材本身的香气。
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西安可以说是舌尖上的天堂 。我重点说说西安人经常吃的这几家老字号 美食 店 。
老孙家的羊肉泡馍我吃过几次,以前是在东大街,吃过几次,味道还可以 。
外地人来西安不能不吃羊肉泡馍,吃羊肉泡馍首当其冲就是老孙家的羊肉泡馍,肥而不腻 。
西安的肉夹馍和米皮比较好吃,有名的有秦镇米皮、肉夹馍或者是魏家、老潼关肉夹馍、 凉皮。
要一个肉夹馍,一碗米皮,再来一瓶冰峰,这就是西安的三件套 。
陕北横山的铁锅炖羊肉在西安还是比有名。记得以前的西安市应该是在红缨路上吃过几次,那味道确实不错。
陕北横山的铁锅炖羊肉在西安应该有好几家连锁店。西安人一说吃羊肉面片,首选是陕北横山的铁锅炖羊肉 。
回民街 牛肉并不是说刘纪孝的肉本地人吃的不多,刘纪孝腊牛羊肉是老字号招牌,排队的人多。刘纪孝腊牛羊肉是西安市一家适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐的熟食店。
西安市西大街回民街刘纪孝的辣牛肉 ,那味道简直就是一个字,好 。逢年过节,回民街为了买刘自孝的辣牛肉老百姓排成了一条长队 。
真可谓是好酒不怕巷子深。
我就简单地介绍这几种 美食 ,西安的 美食 还有很多很多 ,欢迎大家进行补充和介绍 。
西安饭庄,老孙家,同盛祥,鼎兴春,义祥楼,黎明,清雅斋,东亚饭店,西安烤鸭店,樊家腊汁肉,中华甜食店,五一饭店,春发生葫芦头,德发长饭店,德懋恭,老童家,西安腊味店,大华饭店,素味香,野味香,大麻子馄饨,代代红川菜,白云章饺子馆,解放路饺子馆,鼓楼锅贴馆…………谁来补充。
我觉得南郊已经发觉完了 北郊 西郊东郊经常有些神级小店,就是那种外地人特别认可的家乡 美食 。凤一泸州豆花 纺织城景家凉皮 西郊车辆厂各种小吃
西安的话 美食 街还是挺多的,像比较有名的回民街和西安的 美食 街好吃的 美食 真的是挺多的,西安的肉夹馍绝对是算得上西北地区的一个名吃了,许多去西安 旅游 的人都会尝尝当地的腊汁肉夹馍,不知道你们都吃过正宗的肉夹馍吗?
还有西安的羊肉泡馍,选用的都是羊骨头熬制好的羊汤,做出来的羊肉泡馍相当的好吃,而且味道特别的不错,除了羊汤泡馍以外,还有西安的岐山臊子面、扯面、油泼面、还有比较有名的biangbiang面,不过听西安人说只有臊子面能上的了台面。
当然这只是西安众多好吃 美食 中的一部分,像还有当地的秦镇米皮、杨凌蘸水面、乾州豆腐脑、肉丸糊辣汤、孜然烤馍、羊血冒活络、搅团、泡泡油糕、洋芋擦擦、西安的烩菜、饸烙面、水盆羊肉、炒虾尾等都是西安的特色 美食 ,有机会一定要尝尝。
说起西安 美食 老店,做为一吃货经和本地老西安交流,访问,其实在很早以前并没有这么多饭店,这在全国大概都是一样的,改革开放之前,饭店是不多的,但可以说都是当地的百年老店了,今天说说西安西门一带的老店,带你回到儿时的年代。
桥梓口苗老二油泼面。 苗老二家中排行老二即叫苗老二,这是一家扯面油泼面馆,从解放前到公私合营,生意一直是门庭若市,车水马龙,生意十分火爆。以富强粉和面,扯面,当时配以包菜,配以特制辣面,热油浇上还直冒火苗,这就是一绝,调上酱油,香醋,不过后来三年自然灾害弄的不油泼了。听闻顾客自带食油还弄的吃面人不愉快。传说,苗老二的油泼面,吃了还想把碗舔。
大麻子馄饨
相传张记人脸上有麻子,开始是走街串巷,后定在桥梓口东北角。馄饨很有特色,百年老汤,碗内馄饨个大馅多,配以鸡丝,香菜等十分爽口,标配小笼包子,那时是收粮票的,每天去吃必须排队才行。
天锡楼, 这是一家清真餐厅,主营牛羊肉泡馍,那时的回民街基本没有卖什么吃的,这也是一家公私合营饭店,还卖一些清真其它小吃,人们为了吃泡馍那是要赶早的,粮票是必不可少的。
同福楼,
这是一家炒菜馆,能在这里吃上一顿那是非常不容易的,当时工资低微,能吃一桌炒菜那真是下了狠心的,其实也就十元十几元一桌,但月工资才三十几元。说起来好多年轻人感觉不到,家里老人讲起来他们也是似信非信的。
还有一家甜食店的,名叫老关家甜食店。每天早上供应油条油糕,中午以甜食居多,吃的比起其它几个店人稍少一点,毕竟那个年代是无肉不欢,人们出去下馆子是奔着解馋的。
西门里还有一家影院,名字叫群众电影院。
百年老店随着西大街的改造已荡然无存,好在有了回坊小吃一条街。过去的美好变成了无尽的回忆,常想想过去其实也是挺好的。
1、刘纪孝腊牛羊肉 2、甄糕 3、邢老三胡辣汤 4、樊记腊汁肉夹馍 5、马二优质酸汤饺子
西安的老字号店都已经成了游客专卖店了,专卖游客本地人去的不会很多
泡馍老孙家本地人基本没人去吃都是游客去吃,贵不说还不好吃。肉夹馍樊记肉夹馍,早就归了大华管,老汤在83年时候坏过,现在的汤也就30多年,名气大味道真一般,还不如王魁好吃。
德懋恭倒是一直不错喜欢吃的人可以买点尝一尝。建议来西安 旅游 的憋去找什么老字号,就随便找一家本地人经常去的店都比老字号好。
西安作为一个古城,当然少不了他的老字号。西安作为一个 美食 之都,当然也少不了他的 美食 。当古城与 美食 融为一体的时候,就有了老字号 美食 ,下面是我了解的西安古城的十大百年老字号 美食 ,看看你都吃过没有。
老童家腊羊肉是在清代初年,由西安童氏所创制,距今已有300多年。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难至西安,品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书「辇止坡」三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉闻名遐迩,近百年来长盛不衰。其色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,味美香醇,既易消化,又富营养。
被誉为「陕西名片」的德懋恭食品商店,创建于1872年,是西安市仅有保持传统工艺制作糕点的百年老店,因选料上乘,制作考究,口味纯正,清香宜人的水晶饼及系列产品被誉为「秦氏糕点之首」。
陕西西安回民街刘纪孝腊牛羊肉店,始于1859年。至今约150余年 历史 ,三代祖传,现为第三代传人。不管是西安本地人,还是中外各地游客,到西安没有不去品尝刘纪孝腊牛羊肉的!不管您什么时候去,总是在排队,一年365天,没有说哪一天不排队的。尤其在过年前段时间,您要是想买上一点肉,那是难上加难啊,最少您要排几个小时的队呢!
西安老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间),以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。1993年认证为「中华老字号」,1997年评为「国家特级饭庄」,2002年誉为「中华餐饮名店」,2004年被授予「中国5A级绿色饭店」。其牛羊肉泡馍选料考究,吃法丰富,汤浓肉烂,香气四溢。
贾三灌汤包子是西安无人不知、无人不晓的一种地方小吃,是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子由回民贾三(原名贾志亮)始创,建立在祖父辈、父辈经营「清真包子」的经验基础之上,贾三灌汤包子以其玲珑剔透、鲜香肉嫩、皮薄筋软、汤醇汁浓、油而不腻,成为了西安古城清真饮食一绝。
清末,薛昌利祖父薛守信于宣统二年(公元 1910 年)偶生想法,根据 历史 传说及资料记载用大米面试蒸凉皮,诚邀街坊邻居前来品尝,大家尝后觉得味美可口,大加赞扬。于是薛守信老人每天挑担沿街叫买,生意红火……薛昌利面皮色泽白润,口感筋道细腻,辣油喷香扑鼻,是陕西凉皮的代表。
贾永信清真名食腊牛羊肉,选配料独到,按照传统的四季八节二十四节气,不同季节不同配料进行腌制,用世传的秘方配料大火煮小火焖,达到十小时以上,才能做出正宗味。贾永信的肉制品,选用秦川黄牛及秦陇大尾绵羊为肉源,独特的加工工艺配以上等调料,承诺无色素,防腐剂及化学添加剂,工艺考究,做工精细,色、香、味、形俱佳,其色泽红润,瘦而不柴,肉质疏松,鲜香可口,堪称「 美食 一绝」。
同盛祥饭庄始建于1920年,是中华老字号、中华餐饮名店、国家特级饭庄、5A级中国绿色饭店,陕西省、西安市对外接待的窗口单位。其名吃「牛羊肉泡馍」获得多项殊荣:1983被搬上国宴;1989年,被授予饮食业全国地方名特食品最高奖 「金鼎奖」;1997年,和羊肉饼被中国烹饪协会授予「中华名小吃」称号;2008年其制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录。
春发生饭店始建于1920年,是以经营地方风味小吃「葫芦头泡馍」闻名的老字号饭店。传说一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后,兴致顿生,遂取杜甫《春夜喜雨》诗中「好雨知时节,当春乃发生」的名句,为该店题写了店名「春发生」,从此,店里的生意开始兴旺发达。贾平凹曾说他有段时间差点磨矮了春发生的门槛。
樊家腊汁肉始创于清末光绪年间(1904年),距今已有百年 历史 。自创始人樊炳仁先生偶得慈禧御膳房秘方开始,樊家三代对腊汁肉的祖传秘方和制作工艺不断改进,使其形成了独特的风味,在腊汁肉的发源地西安成为一枝独秀。获得了「陕西省中华老字号」、「陕西省商业名牌商品」等荣誉称号。其肉夹馍选料精、调料全、火功到,制作成的樊记腊汁肉颜色红润、软烂酥香、久存不变,因而深受大家喜欢,一直享有「肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散」的美誉。
以上是我个人观点,希望能帮助到你,谢谢!
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