小麦淀粉澄粉和小麦粉一样吗可以用来做什么美食
说到淀粉大家肯定都不会陌生,有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉还有小麦淀粉,那么小麦淀粉是什么呢?小麦淀粉和小麦粉一样吗?接下来一起了解下吧!
小麦淀粉是澄粉,小麦淀粉又称澄面、澄粉,汀粉,是一种无筋的面粉。
把面粉用水漂洗过后,使粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是小麦淀粉,其色白,光泽较差。一般用它来做水晶饺子、虾饺、肠粉等,做出来的点心透明度高,晶莹剔透。
二、小麦淀粉和小麦粉的区别
不一样。
一、性质不同
1、小麦淀粉:一种无筋的面粉,成份为小麦。
2、小麦面粉:小麦制成的面粉。
二、应用不同
1、小麦淀粉应用:
(1)除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
(2)由淀粉制成的食物,如粉丝和面条,可以直接食用。
(3)淀粉作为原料可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中。作为发酵原料,用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。淀粉还可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、选矿等领域。
2、小麦面粉应用:
(1)包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。
(2)小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。
扩展资料:
1、小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
(1)等级粉:根据加工精度的不同,可分为四类:特级一粉、特级二粉、标准粉和普通粉。
(2)专用粉:专用粉是由小麦专用品种磨制而成的面粉;或者根据使用目的的需要,在等级面粉的基础上,添加食品添加剂,使面粉混合均匀,制成面粉。专用粉种类繁多,配方精确,质量稳定。
2、小麦淀粉的制作:用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是小麦淀粉。
参考资料来源:百度百科-澄粉
参考资料来源:百度百科-小麦面粉
小麦淀粉和澄面是一样的吗
小麦淀粉和澄面是一样的。澄面又名澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋面粉,主要成分为小麦。它可以用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。澄面的制作方法是将加工过的面粉用水漂洗,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋变成面筋,剩下来的就是澄面。
小麦淀粉和澄面是一样的吗
淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中,一般人群均可食用。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋;澄粉就在水里静置沉淀,等到清浊分开,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉。澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性,就可以和成面团用。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
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