云南特色菜腰花（云南花腰傣照片）

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1、将切开的腰花放进水中，滴进少量白米醋或纯粮酒，泡浸一个小时以上，泡流血水。正中间还记得多换几回水，可以用手抓捏一下，协助鲜血尽早出去。坐锅续水，放进麻椒、生姜片，将泡洗干净的腰花放进绰水。

2、翻炒均匀，腰花被芡汁均匀包裹。2趁热把弹脆的口感，装入盘中。小贴士在家里不具备饭店的条件，过油前，一定要确保腰花不带太多水分，腰花的爆炒时间不宜过长，开大火三两分钟即可。

3、制作此菜要选外观红亮、手感有弹性、水分少、比较干爽的新鲜猪腰，不要选冷冻过的腰子，否则口感不嫩，色泽发乌。腰花放入八成热油后要用铁筷子迅速搅散，然后倒出控油。

4、我认为爆炒腰花式过油比较好吃；区别在于做法不同，口感不同，用料不同，火候不同，卖的价钱不同。

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1、主料：猪腰子1个、韭黄300克。辅料：泡椒10克、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1勺。腰子加料酒盐腌制5分钟。另外锅中烧开水绰一下腥骚味。另外锅中油热炒姜蒜辣椒沫。加豆瓣酱炒香加入腰花。大火翻炒入味。

2、猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。

3、首先将葱花、蒜片、姜丝切好放入容器中待用，如下图所示。然后将新鲜的猪腰洗干净放入盘中待用，如下图所示。将猪腰以剖两半，去除中间的腰臊，如下图所示。

4、泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。最后一步点击查看大图装盘：装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。

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5、猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。步骤2 光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。

去掉白色骚筋只是第一步，溜腰花还需要再给改好刀的腰花“上浆”，清洗干净的腰花用干净毛巾蘸干水分，加少许盐，料酒，湿淀粉拌均，腌制5分钟左右，然后入5成热油温的锅中滑油至熟，才能进行下一步烹炒调味。

猪腰切开去掉里面白色的筋膜，一定要去干净。处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓，用活动水冲洗净后泡在水中，中途换水一次。猪腰大约泡上十分钟左右倒去水，再用活动水清洗，沥干水分。

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。

再把猪腰用清水冲洗几遍，充分去除里面的血水后准备改刀，先倾斜着45度打上一字连刀，刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透，再对角切成十字花刀，每一刀都要粗细均匀，这样才能保证炒出来的腰花嫩度一致。

1、作为一道家常小炒意味着，青椒鸡蛋备受全国人民的钟爱，青椒鸡蛋最开始出现在云贵川地域。用于做这道特色美食的青椒都能够分多钟，例如四川的二荆条、贵州的柿子椒这些，不一样的青椒炒出来味儿也不一样。

2、蒜蓉红苋菜，我比较喜欢吃，加点蒜蓉简单的炒，好吃，颜色红红的特别好看。

3、家常蛋炒饭，海鲜蛋炒饭，瘦肉蛋炒饭特点松软，有嚼劲，样式多，淡香味快速导航做法蛋炒饭历史食物营养成分菜品特色松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。

4、荞凉粉荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。

5、用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。

平刀法将腰子从中间一剖两半，突出腰臊，使用十字切法就可以切出花状。坡刀法将猪腰子斜切入猪腰厚度的四分之三，再将猪腰交叉切一刀，然后第二刀切断，然后竖切花刀，横切两刀不切断，然后再一刀切断。

问题一：怎样切腰花一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。

制作方法：新鲜猪腰清洗干净，撕掉表面那层膜。将猪腰片成薄厚均匀的大片（最后薄一点，容易烫熟）。去掉猪腰里面白色的腰骚（异味重）。

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