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正宗东北饺子的做法和传说
)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺 勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
东北酸菜馅饺子的做法步骤 1 饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以菜呢要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上图所示。
首先将饺子皮对折，在中间处捏实，左手拿着，右手食指和拇指配合，食指把皮往中间折叠，出来一个褶子。再用右手食指和拇指配合，食指往中间折叠出第二个褶子。同样的方法折出第三个褶子，并把右边的皮全部捏紧。
东北的酸菜肉馅儿、韭菜鸡蛋、韭菜肉芹菜肉馅儿、三鲜馅儿、白菜鸡蛋馅儿、猪肉大葱馅儿、羊肉胡萝卜馅儿、黄瓜鸡蛋馅儿。
东北特色的酸菜饺子馅,如何调制出鲜香多汁味道佳来?
1、准备食材：面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克。
2、调味料是制作酸菜馅饺子的关键之一。建议使用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，根据个人口味适量加入。其中，老抽可以使饺子的颜色更深，生抽可以增加饺子的鲜味，盐和糖可以平衡酸菜的味道，胡椒粉可以增加饺子的香气。
3、东北酸菜饺子一般用生的五花肉来做，五花肉加上酸菜，既鲜香又酸爽，可好吃了，但是也有用熟肉的，很少，多数还是生五花肉和酸菜做馅。
4、酸菜饺子馅的调制方法如下：材料准备：面粉、酸菜、花椒、猪肉、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉。
包酸菜馅的饺子做法
1、将饺子逐一包好。步骤step 11 锅中烧开水，下入饺子，一个方向翻转饺子，让饺子不要粘底。步骤step 12 饺子煮5分钟，即可捞出。
2、准备食材：面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克。
3、肉馅放入盆中，分次加入半碗高汤（没有高汤可以加水），顺着一个方向快速搅拌，使高汤融入到肉馅中。葱切成蓉，姜切成蓉备用。肉馅中放入盐，料酒，酱油，味素，调馅料顺着一个方向搅拌均匀。
4、首先把准备好的酸菜洗净切碎，泡水中10分钟挤干水分。把酸菜和准备好的猪肉馅，葱花、姜末放一起，用筷子搅拌均匀。肉馅里加盐，拌匀，静置5分钟。拿准备好的饺子皮包好饺子。
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