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扬州淮扬菜十大名菜
1、淮扬菜十大名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、文思豆腐、八宝葫芦鸭、水晶肴肉、清炒虾仁、樱桃肉、扬州炒饭。
2、淮扬菜十大名菜分别是：扬州炒饭、平桥豆腐、淮安软兜长鱼、文思豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、三套鸭、钦工肉圆、蟹粉狮子头、扒烧整猪头。
3、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
4、煮干丝：又称鸡汤煮干丝，属于淮扬菜系。干丝是指豆腐干切成的丝，一般是用鸡汤，加笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等食材。
淮扬菜8大代表菜
软兜长鱼 软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。
淮扬八大名菜：松鼠鳜鱼、炖生敲、东坡肘子、东山老鹅、蟹粉狮子头、八宝饭、枣方肉、盐水鸭。松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。
淮安软兜长鱼 软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系。
淮扬菜8大代表菜：蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。蟹粉狮子头 口感松软，肥而不腻，主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。
淮安十大名菜
1、朱桥甲鱼羹在淮安地区享有很高的知名度，曾获得过多项荣誉，如江苏省名菜金奖、中国烹饪协会金奖等，显示了它在地方和国家层面上的知名度和影响力。
2、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系。软兜长鱼是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚。
3、葱油牛舌饼：淮安十大名点，吃起来很是香酥可口，回味无穷。软兜长鱼：又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
淮扬菜十大名菜
淮安软兜长鱼 软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系。
淮扬菜十大代表菜：软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭。
扬州狮子头是淮扬菜系中的代表菜之一，被誉为“淮扬第一名菜”，因其圆大肥厚，肉质松软而得名。狮子头的主料是猪肉，需要绞碎，拌上葱姜、生抽、鲜汤、盐、糖等调料，揉成肉团后，上锅蒸与烧制，最后淋上鲁汁即可。
淮扬菜有什么特点?
淮扬菜的特点可以概括为：选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。
原料鲜活：淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。注重本味：由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故在调味时追求清淡，更能突出原料的本味。
使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩，又融合北方菜的咸、色、浓，形成其甜咸适中、咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，调味追求清淡，风味清鲜、色彩鲜艳。
淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。
淮扬菜最有名的30道菜
1、淮扬菜最有名的30道菜：臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。
2、淮扬菜有清炖蟹粉狮子头、碧螺手剥河虾仁儿、软兜长鱼、淮扬烫干丝、鰟鮍鱼蒸螺蛳等。
3、淮扬菜代表菜：文思豆腐、软兜长鱼、红烧河豚、葵花斩肉、蟹粉狮子头、清汤官燕、松仁玉米、白袍虾仁、平桥豆腐、香菇炒油菜、开洋蒲菜、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭等。
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