东北卤肉特色菜品（东北卤肉图片）

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本文目录一览：

1、鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。

2、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。

3、第1道：卤猪耳朵卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，味道鲜香不腻，富含胶质，越吃越有味。

4、猪脚：煮熟的猪脚切成块状，用秘制调料浸泡制成。肉质鲜嫩，口感酥软。千层肉：将猪肉和豆腐干一层层交叠起来，入锅用酱汁煮熟，肉质口感鲜嫩多汁。牛肉：牛肉切成薄片，用卤水腌制后煮制，口感鲜美嫩滑。

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1、荤菜类：鸡爪、牛肉、鸡腿、鸭腿、鸭脖、鸭翅、鸭肠、鱿鱼、鹅、肥肠、牛筋、牛肚、猪耳朵、猪舌头、驴肉等。素菜类：藕、海带、豆干、香菇、腐竹、土豆、花生米、木耳等。蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。

2、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等。

3、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

4、卤鸡卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。

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5、卤味通常可以分为三大类，分别是黄卤、白卤、红卤。

1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用锅里放入辅料加入适量水放入牛肉大火烧开转小火煮5小时至熟捞出切件把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。

2、卤牛肉的做法步骤 space 点击查看大图色泽红亮，完全可以直接开撕大快朵颐哦。space 点击查看大图切薄片。space 点击查看大图食材准备好。space 点击查看大图牛肉凉水下锅放料酒绰水水滚捞出来冲洗干净。

3、制作：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。卤牛肉[1] 烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

4、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

5、卤牛肉的制作方法有很多，我在这里给大家简单分享几种做卤牛肉的方法。第一种卤牛肉的做法：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

1、步骤：驴肉清洗干净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫(最好不要提前切片)。准备好砂锅，将所以配料丢进砂锅中，烧开之后放入驴肉，大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放。

2、将驴肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯烫，煮去血水，捞出，冲净浮沫，沥干水分。将葱段、姜片、桂皮、八角放入干净的纱布袋中，制成料包。

3、第二款：孜然驴肉肠将驴肉切成细丝，加入味精、食盐、淀粉拌匀，码入冰箱腌制2小时。将腌制好的驴肉丝捏成肠状，再用牙签固定一下。在平底锅中加热少许油，中火煎熟驴肉肠，待双面微黄即可。

4、从酱锅中取一块酱好的驴肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火烧小饼烤至金黄后取出，用刀把饼破开，在里面夹入驴肉和香菜辣椒即可食用。

用刀把里面残留的油脂刮干净。放入卤肉卷的汤里，卤煮20分钟，卤肉卷的配方可以参看我以前发的菜谱。

做法：将生姜和大蒜香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。碗中放入适量盐鸡精生抽和醋，将处理好的1放入碗中，搅拌，撒入少许香油即可。要想卤肉好吃，可以做一下热花椒油。

熟鸭蛋黄捣成泥，蒜头剁细蓉。锅中倒入熟菜油烧开，放蒜末炸至金黄色。放进捣烂的鸭蛋黄炒出香味，装在碗里。倒入食盐、鸡精、白砂糖、芝麻油，拌匀就可以。

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