四川麻婆豆腐的正宗做法是什么?
步骤 1
把青蒜,蒜,小米椒通通切成碎末,豆腐切成方块,我喜欢吃蒜多的所以切了一头,不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤 2
锅里坐水,等水烧开加一点盐,可以防止豆腐粘连和散,如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐,最好放一些盐,如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤 3
把豆腐滑入水中,放入老抽,这个是川菜师傅教我的秘诀,可以在焯豆腐的时候给豆腐上色,出来的颜色更好看
步骤 4
锅里倒入油,烧五分热,下豆瓣酱炒香(由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放,正宗的是应该放肉末,先把肉末炒酥就可以,油多是关键)
步骤 5
下入豆豉,我用的老干妈
步骤 6
把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香
步骤 7
倒入一半的青蒜,这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去
步骤 8
倒入一点水没过酱就可以了,不要倒多,因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了,就算勾芡出来也还是一大锅,把豆腐倒进去
步骤 9
喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面,放入盐,酱油,花椒粉,稍微翻炒一下
步骤 10
等水差不多收干之后就可以盛出来了,出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜,香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧!
1、原料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
2、豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
3、猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
4、锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。
5、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。
6、大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。
7、兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
准备食材:豆腐1块,植物素肉酱1包,葱姜蒜适量。
做法与步骤
1.豆腐切丁放1勺盐煮2分钟。
2.半碗水加生抽老抽各1勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺搅拌均匀。
3.葱姜蒜炒香加酱包炒均匀,倒入豆腐丁酱汁中小火煮至入味,出锅撒上葱花,花椒面即可。
用料
豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
步骤 1、葱用冷开水洗干净,熟菜板切碎备用;姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2、豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3、锅置旺火上烧热,加油50克烧热,加入葱姜、蒜末炒香,下肉末炒散至转色
步骤 4、加入料酒炒出香气,放入豆瓣辣酱1勺,炒出红油; 放入少许白砂糖2克,盐1克;
步骤 5、豆腐下锅,翻动拌匀,豆腐碎了入味(如果想要吃整块的豆腐的话,那就得多放一点盐了,要不然就不入味不好吃)
步骤 6、加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟;尝味,觉得咸淡都合适了,就用湿淀粉勾芡,勾芡收汁后就可以准备出锅了。
步骤 7、出锅装深汤盆,淋上熟辣椒油
步骤 8、最后撒上花椒粉,葱花上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
详解正宗四川麻婆豆腐的做法?
四川麻婆豆腐是中国四川菜系中的一道经典辣味豆腐菜品。下面是一份正宗的四川麻婆豆腐的做法:
所需材料:
- 300克软豆腐
- 100克猪肉末(可选)
- 2颗蒜瓣,切末
- 2片姜,切末
- 2根青蒜,切段
- 1颗红辣椒,剁碎
- 1勺豆瓣酱(辣豆酱)
- 1勺辣椒粉
- 1勺郫县豆瓣酱(可选)
- 少量食用油
- 少量盐和胡椒粉调味
做法步骤:
1. 将软豆腐切成小块备用。如果你喜欢加入猪肉末,可以将猪肉炒熟备用。
2. 热锅凉油,将姜和蒜末爆香,然后加入剁碎的红辣椒继续翻炒。
3. 加入郫县豆瓣酱和辣椒粉,翻炒均匀。这些调料能够赋予麻婆豆腐特有的辣味和香气。
4. 如果你不喜欢太辣,可以减少辣椒粉或者红辣椒的用量。
5. 加入豆瓣酱和猪肉末(可选),继续炒匀,使得调料和肉末充分混合。
6. 逐渐加入软豆腐块,轻轻翻炒,尽量避免将豆腐弄碎。
7. 在炒制过程中,可以添加少量水或者高汤,增添麻婆豆腐的口感和汤汁。
8. 炒至豆腐均匀受热后,加入盐、胡椒粉调味。注意控制盐的用量,因为调料已经有一定的咸味。
9. 最后加入青蒜段,迅速拌匀即可。
正宗四川麻婆豆腐以其麻辣味道和丰富口感受到了广泛的喜爱。你可以将它作为主菜搭配米饭或面条享用,也可以作为下饭菜的一道。希望你能享受到这道美味的四川经典菜肴!
到此,以上就是小编对于川菜麻婆豆腐的正宗做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜麻婆豆腐的正宗做法的2点解答对大家有用。
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