凉拌大头菜(凉拌大头菜的家常做法)
凉拌大头菜的做法四川？
步骤/方式1
大头菜 ２颗,"辣油 1大匙","五印醋 2大匙","芝麻香油 1小匙","蒜头 3瓣","海盐 1大匙","糖 1大匙","花椒粒 适量","辣椒粉 适量"。
步骤/方式2
将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。
步骤/方式3
用研磨杵将花椒粒磨成粉状。
步骤/方式4
将糖及五印醋，辣椒粉,蒜末混合均匀。
步骤/方式5
加入大头菜丝及花椒粉,辣椒油及芝麻香油,全部混合入味。
步骤/方式6
先试吃一下再调整口味,喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味。
大食堂凉拌大头菜做法？
【主料】
新鲜大头菜（2颗）
【辅料】
灯笼椒（适量）
小米辣（几个）
菜籽油（适量）
【调味料】
食用盐（约30克）
白糖（10克）
花椒面（3克）
五香粉（1克）
鸡精（2克）
辣椒籽（约4克）
辣椒面（约6克）
香油（10克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们选择新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。
【2】清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工。
【3】盆中加入适量的食用盐（约30克），搅拌抓匀之后静置30分钟备用，这一步的目的是去除里面多余的水分，趁这个时候我们来加工辣椒面，当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。
【4】首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用，这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香，辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制。
【5】首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。
【6】然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮。
【7】首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出。
【8】然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用。
【9】然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻，但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用。
【10】30分钟之后将切好的大头菜取出，用手捏干其中的盐水清洗干净备用。
【11】清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味。
【12】盆中加入白糖10克，加入花椒面3克，加入五香粉1克，加入鸡粉2克，加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克） ，然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）。
【13】最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜
一道麻 辣 香 脆 回甜的凉拌大头菜就制作完成
用料：大头菜一颗，葱花适量，小米辣适量，盐适量，冰糖一小匙，酱油一大匙，香油一小匙，豆瓣酱两大匙，蒜末一大匙。
做法：
1、将大头菜切片，加适量盐，静置20分钟。
2、小米辣切碎。
3、将冷水倒入大头菜去除盐分，换三次水。
4、把大头菜的水用手挤干。
4、酱料蒜末、冰糖、酱油、香油、辣豆瓣，加入大头菜。
5、加入小米辣、葱花，拌匀，上桌。
到此，以上就是小编对于凉拌大头菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌大头菜的2点解答对大家有用。