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什么是江湖菜
江湖菜的意思是指相对于正宗菜而言的菜式。“江湖菜”是近年的一种说法,是对“野路子”厨师创新菜的一种蔑称。
江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。
江湖菜的大概意思是重庆附近边远地区的一些民间菜,不同于经典川菜,江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规,粗狂豪放不拘一格,重麻重辣刺激过瘾,所以被大家称为江湖菜。
湖菜。但是,当下所说的江湖菜,是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支,再确切的说,是饭店菜的另类做法,江湖称为“野路子菜。我们当地有个兄弟水饺,他家的凉拌猪头肉绝。
内行人说,现在的贵州菜,又叫江湖菜,无帮无派,似黔非黔,似粤非粤,似川非川,自成一派。于是,光是怎么“辣得香”就有了好多门道。
重庆十大名菜有哪些?
1、重庆毛肚火锅中国菜之重庆十大经典名菜重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是重庆市的地方传统名菜,属于渝菜系,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔,该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。
2、重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
3、来凤鱼 来凤鱼是重庆江湖菜中较为出名的一道菜肴,是重庆十大特色菜之一,去到当地一定要尝试一下,做的好的餐馆,鱼肉非常鲜嫩,且带有鲜香麻辣的特点。
4、辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,更是川菜辣子系列经典代表菜,属于川菜之下河帮菜系,是重庆的一道有名的家常川菜。
重庆江湖菜(探寻重庆独特的地方味道)
1、辣椒是重庆江湖菜的主要调料之一,它们使用的辣椒都是当地特产的红油辣椒,味道十分鲜美。
2、江湖菜大多数产地在重庆西南部山区,食材地道、新鲜,村镇有小而精的市场,菜肴既传统又地道。 野味为主。江湖人物没有大量的农业生产和渔业捕捞,他们只能在野外寻找动物,利用自己独特的方法猎取。
3、辣子鸡丁是江湖菜中最辣的一道菜,还没有开吃,但是就已经可以闻到辣椒香了。泡椒牛蛙除了鲜艳的红辣椒之外,泡椒在重庆江湖菜中也可以见到。
哪些菜算是江湖菜?
江湖菜有泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺、口水鸡等。泉水鸡是重庆市传统的地方名菜,属于渝派川菜,特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
江湖菜有:奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等。
江湖菜的菜品有:宫保扇贝 材料:扇贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。 鲜贝洗干净,装入碗内,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
江湖菜的菜品有:重庆火锅、江津酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、太安鱼、水煮鱼等。重庆火锅 历史比较悠久的江湖菜,据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。
其实所谓的江湖菜并没有什么新意,本来就是极普通的百姓日常菜,只是个名字而已,各地叫法不同。武汉起意最早,取名最早,叫法更新奇,叫做“迷踪菜”,是随着电视剧《霍元甲》而造来的名字。霍元甲有迷踪拳,我武汉有迷踪菜。
怎样才能把饭吃出江湖的味道?
俗话说得好“所谓江湖饭,吃一半洒一半”,这就是江湖饭的模式和味道了,喝酒喝一碗洒半碗,抽烟抽一半就扔了,吃米饭洒得到处都是饭米粒,甚至吃鸡时,伸手就把鸡腿给抓过来了等等。
上面提到过,大肠一定要翻出来仔细洗,如果买来的很不干净,用盐反复抓内肠,把脏东西洗干净。否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪,都拉掉,我们这个世代不缺油水,要吃 健康 肉肉。
节奏协调。花生,或说是花生米,可以一口酒下去,接着筷子能夹着一个送到嘴里,嚼着发出的声音,清脆有节奏,能掌控住喝酒的节奏。
做法很简单,把做饭的水换成泡好的茶水就行了,不过记得用绿茶,而且茶叶不要太多了,否则茶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。
加食盐、料酒、老抽,拌匀后再放少许水淀粉,抓拌均匀,最后加少许食用油。这样炒出来的肉既有光泽,吃起来还十分鲜嫩。别看下厨做饭很简单,但如果没有经验的话,做出来的饭菜味道口感不好吃,所以需要长期的去学习。
用籼米煮饭,可在水中加一撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。剩饭重蒸时,在锅中水里放入少量食盐,能除异味,吃时口感像新饭。
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