暄妈餐饮美食分享（暄妈餐饮美食分享怎么样）

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• 1、用小苏打制作面食好吗?

用小苏打制作面食好吗?

我的答案是，小苏打可以用于面食的制作，但是并不好，因为很多人对于小苏打正确用法并不了解，所以才会有这样的误区，看完我的回答你就明白了。

如果你做馄饨皮或面条，放小苏打和面的话，做好的面食更加浓醇香，因为小苏打本身含碱性，使面食有碱香味。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

煮面条加小苏打的作用是能够使面条变得更加筋道有弹性。面条在煮的过程中，往往容易变得泛软和烂，但是加入小苏打后，可以中和水中的杂质，去除面条表面的油脂和污渍，同时也能促进筋质形成，使得面条口感更佳。

那样和面放小苏打有什么作用呢？大家在制作馒头，包子等面食时，加入适量小苏打可以中和过多发醇造成的酸碱性，协助造成汽体，帮助发醇，还能够让木薯淀粉比较容易煮熟。

可以的，不过要适量，不可过多。做面条放小苏打的作用主要是：小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。

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