老北京地方菜都有啥（老北京的饭菜）

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冰糖葫芦冰糖葫芦冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

老北京特色美食有北京烤鸭、涮羊肉、老北京爆肚、北京豆汁儿、北京炒肝。北京烤鸭其用料为优质肉食鸭、北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

老北京传统美食源远流长，丰富多样，代表了北京的悠久历史和独特文化。以下是关于老北京传统美食的优质分点作烤鸭：烤鸭是北京最有名的传统美食之一，也是中国著名的特色菜肴。

豆汁儿豆汁儿是北京名吃那肯定是没错的，但对于其究竟算不算美食却很有争议。

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驴打滚驴打滚，是中国东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

老北京杂酱面：一道北京传统小吃，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。

大家对其都是称赞不绝。老北京京酱肉丝老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。

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涮羊肉是北京的代表美食，采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。

1、此菜形似杏脯，呈酱红色，软嫩甜酸似蜜。三元烧牛头三元即削成算盘珠形的胡萝卜白萝卜和青笋牛头去骨时不伤皮肉，以三元煨煮牛头时注重配料调味，并加入老母鸡，猪肘汤成菜色香形味俱全，呈亮色肉糯而不粘，软烂鲜美入口即化。

2、京菜十大招牌菜有哪些？官府菜都有什么菜官府菜做法京菜十大招牌菜有哪些？京菜又叫京帮菜，京菜是与北方菜为基础在融入各地的风味所形成的一道菜系。

3、新荣记的10大特色菜如下：东海野生大黄鱼：新荣记的招牌菜，选用东海野生大黄鱼，经过精心处理和烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。芙蓉无双：新荣记的创新菜，将花胶和鱼翅融合在一起，形成一道兼具营养和美味的佳肴。

4、莫利炖活鱼，该菜的主料、配料全是本地特产，用的也是本村的地下水，烹制过程也是自己发明的工艺，是确确实实本地菜。

5、京菜是个大杂烩，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了满汉等民族饮食精华的宫廷风味以及北方八大菜系之一的鲁菜精髓为京帮菜带来了光彩。

6、宫廷菜也是京菜的重要组成部分，选料珍贵，调味细腻，菜名典雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。着名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。

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