红烧大排最正宗的做法?
食材清单
大排 4块 、 鸡蛋 一个 、 玉米淀粉 适量 、 老抽 一勺 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺 、 葱姜 适量
烹饪步骤
步骤1/12
准备材料。
步骤2/12
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。以肉片为主,但带着排骨。除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。
步骤3/12
大排用刀背敲松,两面都要敲一遍
步骤4/12
加入料酒、葱姜,抓匀腌制一会
步骤5/12
鸡蛋打散,放入大排,两面沾满蛋液
步骤6/12
薄薄的拍上一层玉米淀粉
步骤7/12
油温六成热,下大排煎制两面金黄。然后提高油温复炸30秒。
步骤8/12
锅中留底油,爆香葱姜、八角香叶
步骤9/12
放入炸好的大排
步骤10/12
加入老抽、生抽,倒入热水,焖煮20分钟
步骤11/12
大火收汁。记得多留点汤汁拌饭吃哦!
材料
主料:大排骨(适量)
调料:干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1、原材料准备好。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀后出锅装盘。
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净,用刀背拍松,正反面都要,白边上划几道口
3、放入大碗,加入少许盐,糖,胡椒粉,揉匀后,倒入1勺老抽,给大排做个马杀鸡,加适量水,继续给它按摩
4、裹上生粉,腌制20分钟
5、调个料汁:1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽
6、热锅冷油,稍微多点油,煎大排,一分半钟左右翻面,继续煎一分半钟,再次翻面,煎一分钟,盛出
7、重新放油,放生姜,小葱爆香,加入230g左右水,煮开,放入料汁,煎好的大排,盖上盖子,三分钟左右,开盖,加适量盐,糖,将大排翻面,一分钟后开大火收汁即可
主料:大排(膘峰肥厚更好吃哦)
辅料:油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。
调料:生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
制作流程:
首先我们把大排冲洗干净,然后擦干水分,用松肉锤或者刀背敲打大排,这样可以敲断肉筋,让大排口感更好,也更容易入味;
然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍,不用太久,大约有个10到15分钟就可以了;
锅里下比一般油煎多一点的油,腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的,然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀,再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉,抖一抖然后放入油锅煎;
大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝,然后煎好的大排回锅翻炒一下,淋入生抽和老抽翻拌匀,接着下热水没过大排,下几颗冰糖进去;
重新烧开之后转小火焖煮大约半小时,之后把火调大,汤汁收到基本快干的程度,就可以出锅了,撒点葱花就可以开吃了,不管是下饭,还是配面都是一绝啊!
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