“生粉”和“淀粉”一字之差用途却完全不一样以后别再用错了

大家好,今天小编带来“生粉”和“淀粉”一字之差用途却完全不一样以后别再用错了的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

“生粉”和“淀粉”一字之差用途却完全不一样以后别再用错了

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为-C6H10O5-n。

但是作为我们日常使用来说，无需过多探寻淀粉是个啥，可以简单理解为，淀粉是一个大统称，广泛存在于各种食物之中。根据提取的食物来源不同，还可以分成不同的淀粉，比如红薯淀粉，就是从红薯中提取出来的淀粉。

那生粉又是个啥？

如果有喜欢看厨艺教程的朋友，就会发现，在各种食谱中，经常提到的名称并不是“淀粉”，而是“生粉”。其实，生粉也属于淀粉大家庭，并且是烹饪时最常用到的淀粉。“生粉”具体指的是哪种淀粉，根据地区不同，也有不同的说法。

一般来说，“生粉”指的是土豆淀粉或者是玉米淀粉。如果包装袋上写的是“生粉”二字，下方通常会标明是哪种淀粉，比如下图：

因此，我们可以得出一个结论，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉常在食谱中出现，并且广泛运用于家常烹饪中，一般指的是土豆淀粉和玉米淀粉这两种。

2、淀粉都有哪几种？在淀粉大家庭中，除了生粉（常指土豆淀粉和玉米淀粉）外，还有很多其它的淀粉，下面就跟大家列举5种比较常见的淀粉：

1）土豆淀粉：也叫马铃薯淀粉、太白粉，是从土豆中提取出来的淀粉，它的特点是附着性比较好，可以将食物衬托得细腻有光泽，常用于烹饪中的勾芡、上浆，但因为遇热容易结块，不太适合挂糊；2）玉米淀粉：也叫粟粉，是从玉米粒中提取出来的淀粉，在烹饪中用途较广，可以用来勾芡、上浆，也可以用来挂糊或者做烘焙。在粤菜中，多使用玉米淀粉进行勾芡；3）红薯淀粉：也叫番薯淀粉，是从红薯中提取出来的淀粉，有粗粒和细粒之分，黏性较强，但是因为黏度较难控制，且放凉后会变硬，因此很少用于菜肴的勾芡，更常用于制作一些中式点心；4）木薯淀粉：提取自木薯，具有非常强的黏性，常用来制作一些糕点或糯丸类食物，像我们平时喝的奶茶中放的珍珠或芋圆，都是用木薯淀粉做的；5）小麦淀粉：也叫澄粉、无筋面粉，是去除面筋和其它物质后得到的小麦粉，它的透明度非常好，常用来做肠粉、虾饺等外观晶莹剔透的点心。【懒喵心得】

“生粉”和“淀粉”绝对不是一回事，虽说只有一字之差，差别却很大。生粉多指“淀粉”中的土豆淀粉和玉米淀粉，常在烹饪菜肴时使用，如勾芡、挂浆、上糊等烹饪技法中，都会用到生粉。

如果你把淀粉当成是生粉，认为只要是淀粉，就能等同于“生粉”使用，比如拿小麦淀粉来勾芡，那很可能会毁掉一锅菜。因此，大家下次看到生粉和淀粉时，可别再混淆不清了。

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生粉和淀粉一字之差，用途却截然不同，弄懂了你也转身变大厨

平常我们在家做菜时，会用到各种各样的调料，生粉和淀粉是我们做菜经常使用的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制。很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，只是各个地方的叫法不一样而已。淀粉和生粉一样吗？答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别和用途完全不同，炒菜时不能用错了，否则会影响菜的口感。下面我就和大家说一说这两种材料的区别，只要您弄懂了，你也转身变大厨。

淀粉和生粉的原材料不同

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉或者土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。

简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用“生粉”代替。

由于结构不同，生粉受热之后一旦结块，基本不可能把它泄散。淀粉受热之后，还可以用水油泄散。比如勾芡浓了，加水还可以化开，生粉则是不可能的。

淀粉和生粉的用途不同

生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，粘性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。

（1）勾芡

勾浓芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片主要用的就是浓芡，浓芡的目的是使汤汁浓稠，只是要锁住菜品的营养和味道，使食物产生滑润的口感；玉米淀粉还可以加入面粉中做出各种糕点，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

（2）调面糊挂糊

在油炸之前一般都要用上淀粉将食物包裹，目的一是锁住食物本身的鲜味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，多用于挂糊用，比如用来制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼等，这样炸的酥肉会更酥脆，冷了也不容易回软。红薯淀粉主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

（3）腌制

我们平常在炒肉之前，为了使肉质滑嫩，我们通常都要腌制一下，这时候其实我们也应该用生粉（玉米淀粉），这样既可以保证肉质滑嫩，又不会使肉块粘连到一起，而且也能达到锁住肉的营养的鲜味的目的，样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是生粉（玉米淀粉），但我觉得还是用生粉比较放心一些。

（4）汤粥类

我们平常想让做出来的汤更加浓稠的话，一般都会够一些淀粉，也就是水淀粉勾芡，然后倒入锅中之后，锅中的汤汁就会变得黏稠。淀粉虽然不溶于冷水当中，但是经过加热之后就变成糊状，所以能让汤汁变得黏稠。而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的黏稠，所以生粉是不能用来煮汤的。

做不同的菜用不同的粉，千万不要混淆，如果弄错了，容易“坏菜”。看过上面的分析，是不是有豁然开朗的感觉，生粉和淀粉虽然一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨，做出来的菜品会更好一些。

淀粉和生粉一字之差，但用途大不相同，用错了，一锅好菜都糟蹋了

什么是生粉？什么是淀粉？

淀粉其实是一个总称，而生粉只是淀粉的一部分，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。这点大家别弄混淆了。生粉主要指的是：马铃薯粉。又叫土豆粉、太白粉。除了生粉（土豆粉）之外，还有绿豆淀粉、玉米淀粉（粟米淀粉、粟粉、生粉）、红薯淀粉、小麦淀粉等等。

以下是生粉和淀粉的三点不同之处：

一、原材料的不同

用来制作淀粉的原料来源还挺多的，一般都是根据原料来命名，我们看土豆的命名就能清楚的区分了。生粉（马铃薯粉），主要的原材料就是马铃薯。还有玉米淀粉、木薯淀粉、蚕豆、豌豆、绿豆、山药、百合、葛根淀粉等。根据国家标准GB888788，将淀粉分为这四个大类，分别是：谷类淀粉、薯类学业、豆类淀粉、其他类淀粉。

淀粉是未经物理和化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理、化学特性的各类天然淀粉。生粉通常指玉米淀粉和土豆淀粉。

二、黏稠度上的不同

淀粉的黏稠度很重要，因为不同的黏稠度直接决定了淀粉的用途，在什么情况下使用，如果这点没有掌握好，乱用的话，不但不能让菜品更锦上添花，反而有可能会糟蹋了一锅的好菜。

黏稠度最低的是：生粉（土豆淀粉）。

粘度适中的是：玉米淀粉。

黏度较强的是：红薯淀粉。

黏度最强的是：绿豆淀粉。

三、使用上的不同

了解了不同淀粉的黏度之后，下面我们就来了解它的使用 。

（1）勾芡

勾芡是我们日常烹饪中最常用到的烹饪方法，在很多需要勾芡的菜肴中我们就会用到淀粉，但这里用的是淀粉中的生粉，也就是土豆淀粉，加入了土豆淀粉水来勾芡的菜肴，让汤汁圆润不稠有光泽。所以说，我们日常用来勾芡的就选择：土豆淀粉（太白粉、生粉）。

（2）上浆、挂糊、拍粉

还有一些淀粉是平常烹饪的时候用来上浆、挂糊、拍粉用的，这类烹饪方法大多是用来煎炸的食物，还有腌制肉类。肉丸、鱼片腌制肉类给肉的表面上一层淀粉浆，这样在烹饪的过程中，口感会更嫩滑。这个时候我们就要选择：粘度适中的是：玉米淀粉。适合做外壳酥脆的炸物，可以用来上浆、挂糊、拍粉。粉轻薄，不粘腻。玉米淀粉的粉轻薄，不粘腻， 经典的菜肴有糖醋里脊、锅包肉等等。

而黏粘度较强的红薯淀粉。则适合做外壳坚韧的炸物， 可以用来油炸，非常酥脆，小酥肉、炸鸡翅等。

（3）凉粉、拉皮

淀粉除了可以用来勾芡、挂糊、上浆、油炸食物之外，还有一种淀粉是适合用来做凉粉、凉皮的，很多人都吃过，但有不少人就是不知道是拿什么制作的，春节宅家期间，自制凉皮就特别火，最经典的就是洗面沉淀，步骤有点繁琐，就是为了取得面粉中的淀粉，这样才能做出凉皮的口感。其实用黏度最强的绿豆淀粉也可以做凉皮。像溜丸子、做凉粉都用它。

淀粉（除生粉外）一般情况都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等 美食 都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不入味，吃着还不香。

Lily 美食 谈碎碎念：

以上就是跟大家分享的淀粉和生粉的主要区别，是使用方法上的不同，大家了解了淀粉的黏性和作用，下次在使用的过程中，就不会因为不知道用什么粉才正确而感到困扰了。希望对大家有帮助，如果有什么不足的地方，欢迎大家补充。

后缀：“生粉”和“淀粉”一字之差，用途却完全不一样，以后别再用错了