“食在成都味在新津”～带你去享受舌尖上的新津（四）

大家好,今天小编带来“食在成都味在新津”～带你去享受舌尖上的新津（四）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

“食在成都味在新津”～带你去享受舌尖上的新津（四）

泥鳅是淡水鱼里的人参，这句话我是一直认可的。

肥美的食物是不可辜负的，而且有些还是昂贵和奢侈的。全球美食里就有这样的例子：法国肥鹅肝、蓝鳍金枪鱼大腹、日本和牛、北京烤鸭、广东烧鹅、鮟鱇鱼肝、新加坡海南鸡饭……就像梦回唐朝，唐明皇的以肥为美，李太白还要添油加醋：“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。”

耙泥鳅

耙泥鳅的肥美我是一直不会拒绝的，这家位于兴义水乡的泥鳅店客人从来都是络绎不绝的，每次去等座位，都要半小时以上，建议周末午更要早去。

脑花豆腐

这里的泥鳅、鳝鱼等都是现杀，口味不重，味型不错，火候较老道，老少咸宜，没有像许多江湖菜表现出来的重油重辣的粗暴美学。这里的脑花豆腐也是一道不错的菜品。而煮过白肉冒着油珠子的耙耙菜是川西坝子喜闻乐见的家常菜。

耙耙菜

偶然看到汉代扬雄的《蜀都赋》，才知道2000多年前天府之国的物产是极其丰富的，商业往来也是工匠齐聚，人流往来，车马奔驰，商户云集，货物充足，成都在当年就不愧为“列备五都”的大都市了，而作为成都重要水陆门户之一的新津也就有了滋养美食文化的肥沃水土。

宣威火腿蒸鸡枞菌

《舌尖上的新津》第四辑又告一段落了，谢谢欣赏。

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新津特色美食都有哪些好吃的？

一、黄辣丁

河鲜是新津人的最爱，以黄辣丁味代表的，黄辣丁是一种生活在清澈溪流中的鱼类，产于岷江上游，还有一种名字叫“倒刺粑”。肉质鲜美，所以不是泥鳅能媲美的。黄辣丁是麻辣为主的，味道鲜美的闻名四方。

二、王肉

王肉是新津县王志坤祖传烹制猪肘，猪五花肉的方法。在祖父于清代在四川名菜“坛子肉”改制出来，至今有100多年的历史了。王肉是以微火将肉炖熟的烹调技艺，以制作粑肉而得名，所以被称为王粑肉。

三、张牛肉

它色泽黑亮，肉质松软，根根化渣，风味独特，张牛肉至今已有90多年的历史，原名叫徐牛肉，叫一个姓徐的所创作，在新中国成立以后，就将其技术传给自己的女婿，女婿姓张，所以就改为了张牛肉。张牛肉是新津的特色美食，每逢佳节不能返乡或孤独苦闷的时候，就会想起魂牵梦萦的家乡，想起日夜牵挂的亲人，就会想起新津的张牛肉。

四、徐公茶

徐公茶由华夏茶文化专家、新津徐金华先生精工焙制之佳茗。徐公茶雅号碧潭飘雪。采明前上等细嫩碧绿茶芽，配质优形美伏天茉莉鲜朵，手工操作，精工窨制；芽因出云雾山，摄天地气，得个中三味；花因人工手择，洁嫩如雪，自在清芬。

发水冲泡，见汤色澄碧，仿佛幽潭，乳花飘忽，浮悬水空，似碧潭飘雪。轻呷细品，齿舌遍香，有绿茶清香味，得茉莉魂。

五、蔡湾柚

柚俗称"气（包）柑"。良好者有蔡湾、偏心、沙田、蓬溪、红心、酸柚、人头柚等。蔡湾柚是新津县地方名柚，树冠开张，果大皮薄，果肉浅黄，柔嫩多汁，酸甜可口，因产于花桥镇蔡湾村而得名。此外临江村张大公馆果园的柚子，数量多，品质好，声名远播。

新津县美食

1、王粑肉：煨肉是以微火将肉炖熟的烹调技艺。煨出的粑肉，色泽黄亮，醇和粑香，肥而不腻，粑而不烂，香味浓郁，富含营养。
2、张牛肉：又名火边牛肉，张牛肉已有90多年历史。具有色黑而亮、肉质松软、根根化渣，风味独特的特点。
3、红烧黄辣丁：因在新津民间多以麻辣水煮方式烹饪，具有色泽金黄光亮、肉质细嫩、麻辣鲜香，体态细柔完整的特征，在新津民间俗称黄辣丁。
4、蔡湾柚：蔡湾柚是新津县地方名柚，树冠开张，果大皮薄，果肉浅黄，柔嫩多汁，酸甜可口，因产于花桥镇蔡湾村而得名。此外临江村张大公馆果园的柚子，数量多，品质好，声名远播。
5、张粽子：张月英家世代制作粽子。张粽子工艺考究，味道鲜美，口感舒适，滋润爽口，糯软清香，品种众多，是成都市和新津县传统名小吃之一。

后缀：“食在成都，味在新津”～带你去享受舌尖上的新津（四）