炸牛后腿的做法和配方?
主料:牛后腿肉300克
辅料:洋葱100克,芹菜50克
调料:苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克
做法及配方:
1.姜洗净去皮;芹菜洗净摘去根叶;洋葱洗净去衣,全部剁碎成末
2.牛肉除去筋络,用利刀横切成薄片,将肉片放在汤碗里,加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克,腌约1小时
3.面粉放大碗中,加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋,用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状,把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀
4.锅洗净抹干,倒入花生油,烧到半沸,将火调小,用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起,放入油锅中,炸到呈金黄色时捞起,盛碟中即可
牛蹄 (1000g)
黄酒 500g
啤酒 3罐
姜片 5片
卤料包· 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 5瓣
香菜 适量
小米椒 4个
蚝油 适量
生抽 适量
步骤一:准备好各种材料。
步骤二:将葱、姜、蒜、小米椒切粒备用。
步骤三:将牛蹄清洗干净,冷水下锅,煮开后继续五分钟,捞起备用。另起锅倒入啤酒、黄酒煮开,倒入卤料包,牛蹄,加入五块姜片。中火煮一小时即可。
步骤四:冷锅热油,放入葱姜蒜小米椒,小火熬出味道,闻到香味将牛蹄倒进去翻炒入味,倒入适量的蚝油和生抽。
步骤五:起锅装婉。
步骤六,美味又好吃的脆皮牛脚做法完成开吃了。
主料
牛腿肉500克
辅料
花生油一勺
精盐一撮
花椒粉一撮
胡椒粉一撮
芝麻一撮
步骤1
牛腿肉清洗干净
步骤2
切成同样大小的粒状
步骤3
将牛腿肉粒放入容器,加入盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,拌匀,腌制半小时左右
步骤4
将牛腿肉粒放入容器,加入盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,拌匀,腌制半小时左右
步骤5
捞出沥油
步骤6完成
溜肉段用牛肉怎么做?
溜肉段材料:牛肉、鸡蛋、淀粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡萝卜。
做法:
1、牛肉切小块加鸡蛋和淀粉拌匀,腌制15分钟入味;
2、油锅烧热,把牛肉放入锅中炸到定型,变色捞出;
3、把油锅转中火,肉段再下油锅炸成金黄色捞出控油;
4、取一个碗,加白糖、淀粉搅拌均匀成芡汁备用;
5、锅里留少许油,先倒入蒜片爆香,加入胡椒粉、尖椒和胡萝卜翻炒,炒至半熟;
6、倒入炸好的牛肉段翻炒几下;
7、倒入芡汁,翻炒几下出锅即可。
炸牛肉干用哪个部位好?
1、牛肉干都采用的是牛大腿肉和里脊肉,因为牛大腿非常发达,这个部位的牛肉更有嚼劲,食用口感较好,且营养价值会更高。
2、如果是自己制作牛肉干,建议选择筋较少的牛肉,例如牛上脑部位或牛后腿部位的肉,这些部位的牛肉制作出来的牛肉干味道香且不塞牙
3.准备食材:牛肉、淀粉、盐、料酒、生姜、葱、辣椒等。
4.将牛肉切成均匀的片或条。
5.在牛肉中加入少量盐、料酒和生姜,腌制10分钟。辣椒和葱切成细末备用。
6.将腌制好的牛肉均匀地裹上淀粉,可以让牛肉更加脆口。
7在炒锅中倒入适量的油,烧至七成热,大火炸制牛肉。炸至外表金黄酥脆,捞出沥干油分备用。
8.将锅中剩余的油烧至八成热,加入辣椒、姜末、葱花煸炒出香味,放入炸好的牛肉翻炒,然后加入适量盐调味即可。
9.最后,将炒好的牛肉干晾凉后装入密封袋中,放入冰箱保鲜
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