开平咸香糍的做法？
所需食材：1000g木薯粉，400g花生米，500g猪肉，200g冲菜叶，50g红葱头，200g香菇，酒，盐，蚝油，生抽，花生油
【制作步骤】
1.准备食材。准备木薯粉1000g （用糯米粉代替也可以的），买猪肉的时候最好挑选腩肉或者2分肥8分瘦的前腿上肉，这样做出来比较多油，馅料会更香。花生炒香去皮后打碎（最好保留少许颗粒会口感更好），香菇切粒，红葱头切粒，冲菜叶切碎（平时在市场很少能买到冲菜叶，可以买梅菜叶代替，但是梅菜叶会很咸，记得要用温水浸泡久一点切好后再用水洗把咸味去掉）。
2.炒馅料。
1）锅里放油后倒入红葱头爆香，再把猪肉倒进去一起爆炒至猪肉出油（如果猪肉出的油不够多就适当加多点花生油，因为香菇和冲菜叶都比较吸油的，如果油不够馅料就不够香了）。再加入盐和酒，先给猪肉先调下味。
2）再把香菇和冲菜叶倒进去一起翻炒，再加入少许的盐（冲菜叶还保留了一点咸味的，加入适合香菇分量的盐就可以了），生抽和蚝油后就可以关火了。
3）最后把花生碎倒入一起翻拌均匀就可以出锅了。
4）这个就是做好的馅料啦。咸香可口，再加上花生碎的口感，那个味道真的是很赞，就是做这个馅料的过程比较费工夫哦。
3.做粉团。
1）先加入两勺盐到木薯粉里拌匀，再用开水拌粉，一般倒开水一边用筷子搅拌。
2）搅至絮状时，用手揉搓至光滑粉团（木薯粉表面没有面粉或者糯米粉那么光滑，看起来是比较粗糙的，但是不影响成品的）。
4.糍粑的制作。
1）把粉团分成大小差不多的小挤子，再用手压薄，加入馅料后收口就可以了。我们老家的做法是直接收口捏紧没有捏褶皱的。手艺好的朋友们可以捏成饺子状的褶皱或者别的花纹也可以哦。（没有褶皱的是我婆婆做的，像饺子形状的是我做的）
5.煎煮糍粑。
1）锅里放油后，把糍粑依次放进锅里稍微把底部煎至金黄。
2）加入两碗水，盖上盖子中大火把糍粑焖至熟透。
3）打开盖子后观察水已经干了并且底部也煎至金黄了，就可以给糍粑翻面，并另外几面都稍微煎至金黄，这样口感会更好（PS:这里要调至中小火了，如果保持大火担心翻面不够快把糍粑底部煎的过火了）。
5.成品出锅。把几个面都煎好后就可以出锅了。
葱头剥干净，切碎备用步骤 2豆角洗净后切丁，香菇、虾米、菜脯、鱿鱼用温水泡一泡然后切丁，鱿鱼切成小条就可以啦步骤 3右边的这个就叫水糍，比菜盘子要大一些，我今天准备的材料足够做半个水糍哦～步骤 4水糍切块裹蛋液，平底锅放点油，小火慢煎。刚把水糍放到锅里的时候千万不要动，要等鸡蛋附着在水糍上才能动，这样成品好看一些。鸡蛋成型后翻面。水糍煎软后乘起备用。步骤 5把刚刚准备好的葱头爆香，下鱿鱼、虾米、豆角、香菇（有芹菜的下芹菜），炒出香味，裹蛋液用剩的鸡蛋也一切放进去炒，放盐、蚝油。然后把刚刚煎好的水糍倒进去（水糍可能会黏在一起，下锅之后用锅铲把它们分开就可以啦），再洒一些生抽到水糍上，一方面是调味，一方面是调色步骤 6尝一下味道，合心意就可以出锅装盘啦～小贴士做这道菜的时候可以尽情地发挥自己的创作灵感，喜欢吃什么都可以往里放～
到此，以上就是小编对于开平地方菜制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于开平地方菜制作的1点解答对大家有用。
