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云南的10种原生态风味菜,出了云南,可吃不到这种原生态的风味菜
1、汽锅鸡是云南的特色名菜之一。汽锅是云南建水县生产的一种别致的土陶蒸锅，取名汽锅，这道汽锅鸡就是用这种汽锅蒸出来的名菜。鸡肉在汽锅蒸的过程中完美保留了鸡肉的原汁原味，吃起来鲜香无比。
2、野生菌可炒，可煮汤锅，味道鲜美，云南野生食用菌，风味独特。牛肉冷片 牛肉冷片是昆明的传统菜肴，属于清真菜。因为云南回族人比较多，而回族人不吃猪肉，所以牛肉就成了这里的常食肉类。
3、麻脆是云南墨江哈尼族自治县的风味小吃，是用糯米为主要原料，是按一定的比例配上甘蔗、红芋、红薯、红糖和一种叫山豆根（麻脆药）的原料加工制成的。传统制作的麻脆颜色主要红黄白三色。
4、黑三剁，云南特色风味名菜之一，具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，通过过煸炒制而成。
昆明外婆味道什么菜好吃
第一道菜是昆明烤鸭，这道菜是外婆味道的招牌菜之一。它选用优质的鸭肉，用特制的调料腌制后再烤制出来，皮脆肉嫩，非常入味。拌上一些生菜、葱、黄瓜等佐料，让这道烤鸭更加美味。
还可以，价格不贵，有的菜蛮好吃的，有的比较少见菜不要点，很一般。糖醋肉啊，宫保鸡丁等都不错。对，还有一家，余家小厨感觉更好吃点。
外婆做的菜很简单，但味道却特别好吃，尤其是她的酸菜鱼。那股酸酸辣辣的味道，让我一吃就停不下来。外婆不仅会做饭，还会腌制食物。每年收获季节，外婆都会腌制一些酸菜、萝卜干、辣椒酱等。
普洱爱上牛做法 牛肉600公克（切块），普洱茶100公克，滚水350CC，酱油、盐、糖适量。[作法]：炒菜锅内放入少许油烧热，牛肉放入略炒至变色。再加入适量滚水煮一滚，即将汤水倒弃。
外婆味道手撕连花白做法
步骤 将莲白用手撕成块状，具体大小按照自己喜好进行选择。准备好干红辣椒、蒜瓣，生姜，切好待用。将撕碎的莲白洗干净，装盘待用。
做法 卷心菜切成大块。干辣椒剪成节并去籽。锅中加油25cc烧热后下干辣椒炒至棕红色放花椒。再放卷心菜煸炒。加盐、味精。再加糖、醋、炒匀。淋上麻油，即可装盘。
葱姜丝少许。步骤：莲花白洗净后，手撕成小片，备好葱、姜、辣椒。锅内油热后，下入葱姜爆出香味。倒入莲花白和辣椒翻炒。炒至七成熟时，倒入适量生抽，和盐继续翻炒至九成熟即可出锅。成品。
外婆味道的雪花鱼怎么做?
1、做法 鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次 片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。
2、今天小美就教大家这三种雪花鱼的吃法。鳕鱼怎么做好吃 清蒸鳕鱼 做法：(1)鳕鱼切片，加腌料腌约10分钟。腊肉切丝，泡热水10分钟，沥干，加糖拌匀。(2)将香菇泡软，并切丝。
3、雪花鱼洗净去内脏。鱼身上摸适量盐，正面切十字花刀。背面切斜刀。盘底垫两片姜，鱼身上放葱丝姜丝，腌十分钟。大火烧开蒸锅，放入鱼蒸8分钟，关火，到处盘子里的汤，鱼身上葱丝姜丝扔掉。
4、鳕鱼清洗干净，放入盐，料酒，姜片、胡椒腌渍半个小时。蒸锅放入水大火煮开，放入腌渍好的鳕鱼，拿掉腌渍的姜片。上锅大火蒸10分钟即可。蒸好的鳕鱼，倒掉鱼里面的水。炒锅放入油将油温加热。
5、雪花生鱼片的做法 将雪耳用清水浸30分钟，剪去蒂部，用滚水滚过捞起（雪耳个大的可剪小）。起锅下油，溅酒，落汤（水）加盐将雪耳烫过，捞起滤干水分。
6、雪花鱼翅的做法流程：水发鱼翅倒入凉水里用文火慢慢地煮沸，捞起来用冷水冲洗去腥味，扣入蒸碗添加米酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用大火蒸软嫩后拿出沥干水份。
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