最传统的客家过年菜是什么？
客家人的春节菜肴丰富多样，其中最具代表性的传统过年菜可能包括以下几种：
1. 客家扣肉：客家扣肉是一道非常有名的客家菜，主要由五花肉、梅菜干等食材制成。扣肉的做法是将五花肉煮熟后切片，然后用梅菜干等调料腌制，最后蒸熟。扣肉的特点是肉质鲜嫩，味道醇厚。
2. 客家酿豆腐：客家酿豆腐是客家菜的代表之一。主要由豆腐、猪肉、香菇等食材制成。做法是将猪肉剁碎，加入香菇、葱花等调料，然后用豆腐作为"馅料"，用豆腐皮包裹，最后蒸熟。
3. 客家鱼丸：鱼丸是客家菜的另一个代表。主要由鱼肉、猪肉等食材制成。做法是将鱼肉剁碎，加入猪肉、葱花等调料，然后用搅拌机搅拌成鱼茸，最后用汤匙将鱼茸舀入沸水中煮熟。
4. 客家煎堆：客家煎堆是一道非常有特色的传统小吃，主要由糯米粉、红糖等食材制成。做法是将糯米粉揉成面团，然后包裹红糖馅料，最后放入油锅中煎熟。
5. 客家蛋饺：客家蛋饺是客家菜的另一个代表。主要由猪肉、鸡蛋等食材制成。做法是将猪肉剁碎，加入葱花、姜末等调料，然后用鸡蛋液作为"馅料"，用饺子皮包裹，最后蒸熟。
这些都是客家过年的传统菜肴，代表了客家人对于春节的重视和对于美食的热爱。当然，各地的客家人可能会有不同的过年菜肴，这只是其中的一部分。
盆菜。
客家盆菜作为名菜，是年夜饭桌上的主菜，所用的食材都是人们喜爱的地方风味。吃完盆菜宴，大家都期盼着新的一年能有丰收，“五谷丰登”，以家乡的味道欢度团圆，为新的一年带来美好的祝福。
客家菜什么最出名？
客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。 首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。
现在生活小康了，客家菜也变得越来越精致，推荐：酿苦瓜，客家腊味拼盘，酸菜炒猪肠，猪红煲，全猪汤，炸荞粄，田螺煲，盐焗鸡，笋粄。还想了解更多美味的客家菜，可以关注或私信我哦！
客家菜榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。河源市区的客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：
水蒸鸡：选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见基营养价值极高。
全猪套餐：主要有选用猪最”精华“的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
全牛套餐：则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，主要是为了健胃。
豆腐套餐：客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
新港湖鲜：万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。
客家菜的特点：
与潮菜、比较，客家菜偏重”肥、咸、熟“，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。
首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。
诚然，社会在不断变革，客家菜也在不断创新；而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤，传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。
其原汁原味主要源于三个方面：
1、是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；
2、是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，
到此，以上就是小编对于老地方客家菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老地方客家菜的2点解答对大家有用。
