酸辣鸡杂特色?
酸辣鸡杂的特色:
酸辣鸡杂是湖南特色湘菜,酸辣鸡杂是以鸡胗为主要食材的一道菜肴。
要说湘菜的特色之处那就是三个字就能概括——酸,辣,香,
而今天说的酸辣鸡杂就很完美的具备了这些特点,
毕竟它也是湘菜极具代表的菜之一呢。
酸辣鸡杂的主要原料有:鸡胗200克、泡椒6个、小米椒5个,青辣椒3个,
白辣椒2个,蒜苗5根、生姜1块、蒜瓣4,盐、料酒、泡椒水1大勺、生抽1勺、
蚝油适量(佐料可选酸萝卜或酸豆角风味更佳)。
我虽然是广东人,但是对这道菜也是非常喜欢的,简直就是下饭神器。
重庆小面之酸辣鸡杂做法?
1.主料:鸡杂。
2.调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋。
3.用盘装些酸辣椒待用。
4.鸡肾洗净切片,待用。
5.待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
6.将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅装盘。
主料
鸡肾300g
鸡心100g
辅料
泡椒适量
酸豆角适量
朝天椒适量
线椒适量
大蒜适量
生姜适量
1. 处理鸡肾和鸡心。
2. 焯水。
3. 切好。
4. 所有配料和主材。
5. 先炒姜蒜和泡椒。
6. 再放鸡杂和生抽。
7. 然后把其它配料放入翻炒至熟。
8. 开动
酸辣鸡杂的正宗做法?
食材:鸡胗,鸡心,鸡肝,鸡肠,泡椒,泡姜,青尖椒,酸豆角,蒜,蚝油,酱油,盐,糖,鸡精,油,啤酒。
做法:
1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净,改刀切成片,鸡胗切薄一点,鸡肝切厚一点。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片,酸豆角切段,蒜剁成末备用。
3:锅内烧水,水开后,下入鸡杂焯水,捞出备用。
4:锅内倒油,油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
5:倒入焯好水的鸡杂,加啤酒去腥,翻炒均匀。
6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀,炒至鸡杂上色入味。
7:在加入青椒炒至断生,放入鸡精翻炒即可
做发二:
主料:鸡胗,鸡肝,鸡心,鸡肠。
辅料:酸豆角,泡椒,朝天椒,杭椒,大葱,青蒜,大蒜子,酱油,白醋,姜,胡椒粉,鸡粉,白糖,白酒。
做法:
1、鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。
2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
4、鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出,沥干备用。
5、锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。
6、爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒。
7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续大火翻炒
8、放入酱油上色,翻炒均匀。
9: 然后加入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。
10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉,快速炒匀即可。
1.准备材料鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克
2准备配料姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量
3.将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋
4.再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间
5.接着将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好
6.平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠,接着倒入黄酒去腥
7.再倒入生抽继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒
8此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中
9.不断翻炒后略微焖煮3分钟,快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅
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