「美食」中山家乡名菜睇真D

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「美食」中山家乡名菜睇真D

文/羊城晚报全媒体记者汪曼

中山是广府文化的代表城市之一，近日，中山菜大热，当地有何特色名菜？现在就跟着记者一探究竟

石岐乳鸽首屈一指

中山菜是粤菜系独特的一支，其最大特色是制工精细、选料广博，而且特色小食品种繁多，层出不穷，把地方饮食文化表现淋漓尽致。

石岐乳鸽名声在外，到了中山如果没吃“妙龄乳鸽”就算是白去了。其实，中山菜可分为四大流派：“民田地区菜”以沙溪、大冲一带为正宗，讲究色、香、味、形，口感嫩滑爽脆，代表作是“沙溪三件宝”：家乡扣肉、白切鸡、焖番鸭；“沙田地区菜”以港口、民众一带为正宗，讲究实惠、醒胃、就地取材，茄瓜咸鱼煲、虾酱炒通菜、炒田螺等都是代表作；以各种水产为主料的“小榄地区菜”自然是源出小榄，讲究刀功火候，代表作是炸鲮鱼球、虾球、菊花肉等；“五桂山区菜”油重味浓，耐放且不易变质，酿豆腐、风味牛肉丸等都是杰作。

广州也能吃到中山名菜，记者在大众点评看到，位于江南西的珍好味·地道中山菜获得不少吃货青睐。其中，脆肉鲩炆鸡、腊肉煲仔饭、盐焗乳鸽都是食客推荐菜的前三名。脆肉鲩炆鸡肉厚爽脆，油脂适中；腊肉煲仔饭火候、咸淡恰到好处，分量十足；盐焗乳鸽金黄酥脆，鲜嫩有汁。

乳鸽是中山首屈一指的名菜，红烧做法最受欢迎。记者了解到，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经过与本地优良鸽种杂交后大量繁殖，人们选取出生后不同天数的乳鸽入菜，其中，13天的乳鸽特别好吃，鲜嫩多汁，连骨头都可以一同吃掉。

据悉，石岐乳鸽的烹制方法繁多，其中，红烧乳鸽闻名于省港澳乃至世界各地。该菜品皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，色香味俱佳，被不少食客视为上品佳肴。

各式名菜彰显中山风格

沙溪扣肉是广东中山沙溪镇名菜，几乎所有酒楼食店甚至一般家庭都会做。这道菜选料讲究，以偏肥的五花腩为首选，因肥而不腻、入口即化被当地人尊称为“菜王”。

作为配角的粉葛也十分讲究，粉葛主要生长在中国南方，具有较高的营养和药用价值，甚至可以和北方的人参相媲美，素有“南葛北参”的说法。沙溪扣肉选用地道的中山粉葛，两头小中间大的最佳，粉葛松软绵密，松而不散，猪肉肥而不腻，满嘴留香，与粉葛同嚼口感甚佳。如今，扣肉在沙溪人的不断改善下，已变得出神入化，成为远近闻名的“沙溪美食三宝”的其中一宝。

小榄鲜炸鲮鱼球是一道色香味俱全的传统名菜，相传起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民所创。把剁碎的鲮鱼肉加入生粉、水、腊肉或肥肉粒、陈皮、糖、盐等调料，搅拌至起胶，然后挤成球状油炸至金黄色便可上碟，味道鲜美，外脆里嫩又弹牙。

钵仔禾虫是广东省中山地区一道传统名菜，禾虫在民间的烹调方法甚多，煎、炸、炒、焗、蒸……皆可，香味独特，是不少食客口中的人间美味。

子姜焖鸭是沙溪、大涌一带有名的家乡菜，一般以番鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。把洗净的生鸭碎件略加腌制，下锅生焖，然后加配料、子姜片把鸭肉焖“稔”，煮的时候鸭香满屋，品尝时滋味诱人，加上微辣爽脆的子姜，醒胃又怡神。

及第粥也是中山知名小吃，选用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠等为粥料，人们取“三元及第”之意为它命名，该粥不仅名字吉利，而且粥白味鲜，十分可口香厚。

三乡濑粉是三乡镇的传统小吃，已有200多年历史。粉条以特殊工艺制成，粉质韧滑爽口，类似桂林米粉。濑粉有汤濑、捞濑、炒濑等多种做法，配以切鸡、牛腩、叉烧、鲍片、鱼翅等配料，味道鲜美又爽口。

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来源|羊城晚报•羊城派

图片|商家提供

责编|吴安琦

中山有什么特色美食？

中山特色食品介绍
中山特色美食
中山美食在全国乃至海外都享有盛誉,"吃在中山"是珠三角市民、港澳台同胞以及海外侨胞的共识.据不完全统计,目前,中山有大小食肆6000多家,可谓美食遍地.想知道中山究竟有什么吃的吗?下面为你轻松呈现.
●城区特色食品
咀香园杏仁饼
石岐乳鸽
●东部·沙田风味
南朗鸭粥
杂交三黄鸡
茂生围香焦
●西部·民田菜
沙溪扣肉
五香狗肉
●南部·野味
神湾菠萝
●北部·小榄菜
小榄菊花宴
菊花炸鱼球
黄圃腊味

我个人认为送人就送点特产，再说了上面的美食你也带不走！下面是中山特产:
小榄菊花肉
特色介绍: 小榄地区盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生，其中最负盛名是菊花肉。菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制， 外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。这种菊花肉看来虽肥，但吃起来爽脆不腻、清香可口，特别是菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山的传统送礼佳品。

长江脆肉鲩
特色介绍: 脆肉鲩是中山长江水库主要特产之一，是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味。

三乡濑粉
特色介绍: 以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。

神湾菠萝
特色介绍: 盛产于中山市神湾镇的菠萝，名之为神湾菠萝，神湾背山面海，雨水充沛、山地肥沃，特别适宜菠萝生长。经过长期选种培育，现在神湾所产的菠萝，一般每个一市斤左右，色泽金黄，皮薄肉厚，更难得是芯细爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，浓郁果香留齿颊间经久不散。通常的吃法有四种：一是去皮鲜吃，可免去其他地方所产菠萝要蘸盐水的麻烦，吃来满口芳香；二是榨汁鲜饮，消暑解渴，香味浓郁；三是制菠萝鸡、菠萝鸭成为筵席名菜；四是制成罐头，成为旅游佳品。

三月红荔枝
特色介绍: 三月红荔枝是中山市历史名牌产品，又是荔枝家族中的"迎春使者"。它的特点是：果壳色泽鲜红，果体肥大，果肉厚而雪白多汁，味道似酸非酸，似甜非甜，别有风味，食之使人醒脾开胃，是岭南有名佳果。

荼薇花食品系列
特色介绍: 小榄镇除盛产菊花外，以荼薇花为原料所制成的食品，也是有名的传统土特产品。如荼薇蛋卷，是以鸡旦浆烘干为皮，荼薇花瓣、砂糖为馅，食来既有蛋香，又有浓郁的荼薇花香，是小榄的出口和内销均旺的产品。荼薇肉：主要以荼薇花瓣和猪肉为原料，其制法同制菊花肉差不多，香味是荼薇花香型。荼薇酒：是以荼薇花作为香精原料，同粮食酒米曲一起酿制而成。具有陈年米酒的香醇特征，又有荼薇花的特殊香味，酒色澄清晶莹，是一种色、香、味俱全的美酒。

石硖龙眼
特色介绍: 中山所产的龙眼，过去以榄镇九洲基的脆肉龙眼最为有名。近年来经市水果部门的精心培育优化，创出了石硖龙眼的特优品系--中山脆肉龙眼，质量后来居上。其特点是果大、核小，可食部份为67％至69％，果肉晶莹厚润、爽脆清甜，不流汁，平均单果重9．36克。
家乡芦兜粽
特色介绍: 中山的粽另有自己的特色，因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。

中山粉果金吒
特色介绍: 中山粉果，历史悠久，其中以金吒为代表，它是以猪腮肉（肉质不腻）配以南乳、花椒、八角等调料。金吒的吃法可要讲究：从尖端食起，到肉馅时，先吮一口油香，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，那油沫便四溅。

杏 仁 饼
特色介绍: 称旅游食品、纪念品，粤语自铸新词谓之“手信”，经济而传神。
杏仁饼在进入市场以前，前身就是民间的炒米(粉)饼。后经大户人家管饮食的佣人通过改用绿豆粉又加料、升档发展而来的。定型之后几十年来大行其道，一跃成为中山手信食品的首选，土气的炒米饼已为人们渐渐地淡忘了。
老实说，杏仁饼到了今天还有发展的余地，还可以出新。不但可以从它的前身获得灵感，杏仁味的小曲奇也是眼前的他山之石，在老滋味泛滥的时候，它偏师出击找到自己的生存空间。我们生产杏仁饼的厂家，不妨来点新意，在老品种怎样适应新品味、新观感上动点脑筋，然后试产一种饼形如棋、杏香浓郁、不夹冰肉的棋子杏仁饼。
茂生围香蕉
特色介绍: 茂生围香蕉特点是：蕉身特别肥大，皮包青黄而带小黑点（俗称"梅花点"熟香蕉），焦肉特别丰厚嫩白，入口鲜美香甜。因为茂生围位于咸淡水交界地区，农民根据传统经验，选择旱基而又接近水源地段种植香蕉；结果所产的焦比其他地方为优。

中山特色美食有哪些

中山特色美食有：及第粥、子姜焖鸭、红烧乳鸽、三乡濑粉、三角沙栏鸡等等。
1、及第粥
及第粥是“三元及第粥”的简称，由于它是选用瘦猪肉丸、猪肝片、猪粉肠为粥料，人们便取“三元及第”之意为它命名。及第粥不仅名字吉利，而且具有粥白鲜明、味鲜香厚的风味特色。
2、子姜焖鸭
子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。这种菜式不但在焖制时其香满屋，吃时更是香味诱人，加上子姜的轻微辣味，更觉醒胃怡神。
3、红烧乳鸽
中山石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同本地优良鸽和杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。
4、三乡濑粉
三乡濑粉已有200多年历史，粉条按特殊工艺制成，粉质韧滑爽口，类似桂林米粉。濑粉有汤濑、捞濑、炒濑等多种做法，配以切鸡、牛腩、叉烧、鲍片、鱼翅等配料，味道十分爽口。
5、三角沙栏鸡
三角沙栏鸡是广东省中山市三角镇的特产。沙栏鸡又名三角鸡，也称石岐鸡。是广东省优质地方鸡种之一，特点是鸡其个体大，胸肉较厚，肌体丰满，以鸡肉味鲜、香滑、骨脆而驰名中外。

中山美食有哪些？

1，石岐乳鸽

石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。

2，沙溪扣肉

这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的“五花腩”为首选。制作时最花工花时间是漂油，即原大块肉清水煮熟后，拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅莱垫底（称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时，这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。

3，神湾菠萝

盛产于中山市神湾镇的菠萝，名之为“神湾菠萝”，一般每个重一市斤左右，色泽金黄，皮薄肉厚，更难得的是肉细爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，齿颊留香，经久不散。

4，黄圃腊味

聪明能干的黄圃人，依照腌制腊肠的方法，后来又制成了腊肉、腊鸭等腊制品，并且不断研究改进生产工艺，由全手工生产发展到半机械化生产或全机械化生产，由风干日晒发展到木炭烘房烘烤，再发展到太阳能干燥技术。

今日睇真D的介绍

《今日睇真D》是香港亚洲电视制作的一个资讯娱乐节目，于1994年3月21日至2000年12月15日播出，是香港首个同类型节目。该1小时节目以“《睇真D》精神”采访时事及娱乐消息，补足正常时段新闻报道的报道不足，曾为亚视带来不错的收视。该节目监制为梁伟雄。

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