浙江盐菜做法?
原料:韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许
做法:
1、把韭菜摘干净老叶子不要,打干净叶梢,然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。
2、韭菜把水分晒干,然后先开始腌制韭菜。
3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓,叶梗上用力可以大一些,叶片上轻一点。放盐可以根据自己的喜好进行。揉完后一层层码在盆里盖好,然后放在通风的地方待用。
4、萝卜洗净切丝,丝切的细一点,然后在太阳底下晾晒,尽量晒的干一些。
5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。也要晾一晚上才可以。
6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓,再放入糖,揉透为止。最后撒上辣椒粉拌一拌。
7、这时把已腌制的韭菜取出,如果出水可以拧干 。尝尝味道,如果不够咸再稍加点盐揉一下。然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团,卷的时候用点力尽量卷的紧一点 。最后一个个放进准备好的容器里,放满后再撒上一点盐,再淋上一点点50度以上的白酒,把盖子盖紧,一定要干净哦!
8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了,腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了 。
提示:
1、韭菜因为已经洗过了,晾晒中经常去翻翻身,尽可能让太阳把水分晒干。
2、晒干后的萝卜丝用水洗过后,也要晾干水分。
腌韭菜萝卜丝是一道细菜。经过腌制的韭菜味道奇香,萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。萝卜丝干干的韭菜细细的,拿出一团切成丝,伴上一点香油,满口香气还有咬劲。
咸菜的腌制方法二:香辣萝卜丝咸菜
材料:青萝卜2000克、白糖2茶匙
浙江咸菜的腌制方法如下,选一个大的、无心脏的大白菜,放入大约50℃的热水煮沸,把卷心菜的皮枯萎,取出挤干。"准备一个大罐,卷心菜头冲进去,叶外,一个接一个地放一层卷心菜,撒上一层盐,把卷心菜压紧,装满整个容器。
选择一两块大石头洗,然后把卷心菜压在中间
四川盐菜的做法?
今天一共准备了12斤小白菜,也可以用青菜和芥菜,用剪刀把小白菜的根剪下来,做“盐菜”的时候,整个过程不要沾油,注意卫生,放入干净的水槽里,再把小白菜清洗干净,洗的时候一整棵洗就可以,这样做出来的腌菜就是一整颗,在晒的时候也非常方便,用流动的清水把它冲洗一下。洗好以后,把小白菜的水分控干,拿到一个可以透气的工具上,把小白菜晾晒两天,晒的时候不需要晒太干,把表面的水分晒干即可。
晒两天后,小白菜的叶子看起来有点儿蔫,把它放入盆里,准备一些水,把晒好的小白菜放水里清洗干净,再拧干水分,尽量拧着干一些,放盆里备用,再单独准备一个盆,少放一些菜,加入适量的盐,把小白菜抓拌均匀。在使劲的揉,像洗衣服一样,把盐渗透到小白菜里面,把菜的水分抓出来,再放回到盆里,盖上盖子再腌制两天,把里面的水分腌出来。
两天以后小白菜腌出了很多的水分,把这个水拿去倒掉,再用干净的水把小白菜洗一遍,洗去表面多余的盐分,洗好以后再把小白菜的水分拧干,接下来把小白菜拿到太阳底下去,晾晒三天左右,把小白菜晒到七成干就可以了。
到了第四天,小白菜已经有一股特别浓的“盐菜”味道,先把它放入盆里。可以撕一小块,尝一下咸淡,觉得淡可以再加一勺子盐,再加入适量的高度白酒,白酒可以消毒杀菌,也可以增香可以让盐菜保存更久还更好吃。
把盐菜抓拌均匀,再使劲揉一揉,这样盐菜就能均匀地沾上白酒,再把盐菜整理成一小把剜起来,把盐菜这样分好,下次取出来会比较容易。
接下来需要把盐菜装入坛子里,最好是用倒伏坛,用倒伏坛装酸菜发酵出来才会特别的好吃,装好以后再使劲的把腌菜按紧实些,在上面放上一些良姜叶或者是芭蕉叶,这样才不会掉出来,最后在上面放上一些筷子卡住,也可以用竹子,再往坛子底里多加一些水和盐,高浓度的盐水蒸发得比较慢,水就不容易干,不用经常去换水,盐还能消毒杀菌,可以让这个水不长虫子,做好的盐菜放半年以上就特别好吃的,
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