云南菜属于什么菜系?
云南菜属于滇菜。
滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性,又有汉民族烹饪文化的显著特征,是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
滇菜由以下几个地区的特色菜点构成:
以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中地区历来是云南省政治、经济、文化和交通的中心,这里气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,名厨多汇,兼收历代地方、民族饮食之精华,云南饮食文化的多样性、复杂性、融合性等特点在这一地区表现的尤为突出和鲜明。
滇中地区的饮食兼收并蓄,体现多种文化的交流,新的饮食风尚和饮食观念推动和左右着云南滇菜文化的潮流,同时也成为反映云南饮食文化变迁的主要窗口,是云南滇菜的精华代表。
以曲靖、宣威、昭通为中心的滇东北地区曾是南方丝绸之路入滇的必经之地,因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多。两千多年前就接受了四川地区经济与文化的影响,其饮食文化具有云南地方汉族与当地少数民族( 如彝族) 文化交融的特点。
菜肴烹调方法、口味与川菜相似。以丽江、中甸为中心的滇西北区位于青藏高原的南端,气候偏凉,畜牧业发达。丽江、中甸曾是唐代开通的由大理至拉萨道路的必经之地,即“茶马古道”,为马帮文化的交通枢纽。
因此,滇西北区的饮食文化具有鲜明的高原民族特色与地方特色,高能量食物如青稞、各种面饼、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶,构成当地饮食主体。
云南的代表菜是什么?
有很多呀!三七汽锅鸡,虫草汽锅鸡,过桥米线永胜油茶 普米饭肠 弥渡卷蹄,纳西族丽江粑粑竹荪洱海鱼三味 云南汽锅鸡 腾冲"大救驾 民族,宣威火腿 彝族砣砣肉菜--云南春卷 ·家常茄子·彝乡锅仔 ·酿雪梨·沙爹鲜鱿 ·烧云腿 ·过桥米线 ·凉拌洱海小鱼 ·腾冲坛子鸡 ·虎掌金丝面·金钱洋芋饼 ·青苔童鸭豆糁 ·开远小卷粉 ·火腿大白饼 ·小锅卤饵块 ·紫米四喜汤 ·什锦凉米线 ·三鲜紫米蛋卷·炸洋葱 ·砂锅焖狗肉·三七汽锅鸡 ·鳝鱼凉米线 ·香油龙凤腿 ·煎紫米藕夹·宝珠梨炒鸡丁 ·锅贴乳饼·三丝干巴菌 ·丽江粑粑 ·滇味炒面 ·竹筒鸡·鸡汁茄子豌豆凉粉
云南罐罐菜的做法?
虫草煨老鸭原料:老鸭600克、 猪瘦肉100克 、虫草10根、 鸡油75克、 姜片10克、 葱节30克、精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量。
制法:1、老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。
2、炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。
准备材料:油麦菜300克,豆豉鲮鱼罐头100克,油1汤匙,大蒜20克,绵白糖1/2茶匙
开始制作:

1 将油麦菜去掉根部后掰开,充分清洗干净后,将菜梗和菜叶分别切成4厘米左右的段;大蒜去皮,掰成蒜瓣后切成蒜末。

2 炒锅中放入油,大火烧至七成热后放入蒜末煸炒出香味。

3 先放入油麦菜梗翻炒半分钟左右,再放入油麦菜叶翻炒至变软。

4 最后加入豆豉鲮鱼罐头和绵白糖,炒匀即可出锅。
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