很多人吃过这道广东名菜竟带旺了玉林的饭店

去年底从云南回粤，经过罗定，老友带我去生江镇一家酒楼午饭。这是本地一家老牌酒楼，菜式是罗定生江镇一带的传统，老友以前带我去过，这已经是第三次。老式的柜台，不锈钢镜屏，门外一排老式嘉陵摩托，时光仿佛停滞在十多年前的小镇里。其实它的菜品，也给人类似的感觉。

这家店的出品一直稳定，但今次惊喜的发现，万年老酒楼的出品，居然有了进步。尤其一碟生炒猪大肠，深得我心，其他菜式也稳中有升。今晚想起这碟猪大肠，觉得这些粤西乡镇的菜式，都很有特色。索性把图片整理一下，与众友分享。

——窝鸭与滚鸭杂汤。

窝鸭是罗定本地的老菜，深受当地人的喜爱，地位相当于湛江茂名清远等地的白切鸡，饭店里总是批量制作好了的。顾客只要一点，就可以斩件装盘上菜。但这家店的老顾客，都会点一个鸭杂滚汤，作为第一个菜。鸭杂是窝鸭的副产品，处理得新鲜干净，滚个枸杞或什么野菜，十分鲜美惹味。

窝鸭也就是碌鸭，是整只鸭子在锅里先煎皮，后焖焗到熟，取出放凉斩件，蘸原汁食用。老友话当地的窝鸭，做法并无太特别之处，就是追求干爽甘香，又物美价廉而已。但蘸碟非常独特，会用焖鸭的原汁，加上切碎的九层塔（金不换）或紫苏，还有花生碎。这样的搭配独此一家别无分店，看到就可以确认是罗定窝鸭。

接下来吃到了2018年度最佳的生炒猪大肠。外皮够焦够香，口感却脆嫩，也并没有用碱水等处理过的痕迹，难得。调味也很节制和简单，保留了猪大肠的本色。内部的肥油并无去除，真是。。边打字边含着口水。。我明天就买大肠，自己试试能炒到什么效果？

不过我上两次来，也都点了生炒猪肠，但出品不如这次的。两次都锅气不足，有点水，偏油滑不够干香。所以我说这是惊喜，这样的乡镇老酒楼，居然还在进步。

另外猪肠里面有部分是大肠头，已经剖成长条了，口感也软脆，估计是事先煮好了的。其他部位的则是生炒，问题不知道是怎么处理口感问题的？

?黑白豆腐，黑色的是用黑豆做原料的豆腐，口感比白豆腐更密实一点。加了猪肉下去焖，香浓滑口，豆腐也好吃，送饭是一流的。另外在罗定另一种特色豆腐吃法，是用鸡油去“煎”豆腐，然后用生粉“烩”豆腐，撒上韭菜碎葱花及芫茜，碾碎的炒花生去衣，很有特点。

鲜制猪肉丸，这是店家的特色，很用心的制作。肉丸的口感和味道，都很鲜活，食的很舒服。能让你完全抛开对肉丸的刻板印象。我猜想，应该是用新鲜猪肉，加了适量的冰粒来打制，还能保持猪肉的固有鲜味。新鲜制作猪肉丸作为主打菜式，我记忆里倒是不多见的，有点意思。多嘴一句，肉丸也比以前好了一点。

最后发个合照，加上一个普普通通炒菜心，一共五菜一汤，非常简单舒服的一餐。不是什么高消费场所，镇里的居民日常也到店里帮衬，是我喜欢的场景。

最后补一张2015年吃的“炒牛杂”，这是粤西肇庆云浮到广西玉林一带的特色菜。牛杂牛肉的味道比较鲜浓，感觉不错，就是会偏硬，牙齿不好的就算了。这个菜的韧我吃过几次，也问过当地人，貌似还不是说厨师手艺问题。这一带的人们，好像偏好有咬口的肉和肉的本鲜，所以就有了这样的效果。粤西人真是牙好，身体棒棒，与追求口感与味道平衡的广州菜，形成了鲜明的对比。

— end —

广西玉林 有什么美食？

广西玉林美食有玉林肉丸、玉林牛巴、玉林牛腩米粉、玉林白散、蒲塘卷粉等。

1、玉林肉丸

玉林肉丸，又称肉蛋，是广西玉林市的著名特色小吃，有牛肉丸、猪肉丸之分。玉林肉丸主要制作原料有黄牛肉、猪肉、精盐、味精、胡椒粉、枧水，生粉等。做好的肉丸可以煮汤，可以热炒，还可以将肉丸配入米粉。

2、玉林牛巴

玉林牛巴，是广西玉林市著名的传统特色小吃。玉林牛巴选用黄牛肉为主料，腌制佐料有白酒、精盐、味精、白糖、酱油、蒜白、葱白、姜汁、硝水、小苏打等。烹制配料有八角、桂皮、桔皮、草果、姜、丁香、桂花、花椒、茅根、蒜白、香菇、清油等。

3、玉林牛腩米粉

玉林牛腩米粉，是广西玉林市的特色小吃之一。牛腩米粉以牛腩、米粉为主要制作原料，配以花生油、腐乳、葱、姜、蒜、盐、料酒、白糖、味精、香料等佐料制作而成。

4、玉林白散

玉林白散，也称米花，是广西玉林市的特色小吃之一。玉林白散以糯米、白糖、黄糖、茶油等为制作原料。

5、蒲塘卷粉

蒲塘卷粉，是广西玉林地区的特色小吃之一，已有一百多年的历史。蒲塘卷粉用优质纯白粘米为主料制作而成，可以制成卷馅粉、凉拌粉、汤粉、炒粉等。不同的吃法配上不同的佐料。

北京玉林饭店好吃的菜

北京玉林饭店，是一家以粤菜和川菜为主打的知名饭店。这里的菜肴口感极佳，赢得了许多食客的青睐。以下将为大家介绍几道玉林饭店的招牌菜，让您可以在到访时品尝到最正宗的美食。
第一道菜是松子里脊。里脊肉入口细腻，松子带来了独特的香气和口感，让人仿佛置身在南方的松林中。松子中还富含多种微量元素和蛋白质，对身体有很好的滋补保健作用。加上糖醋汁的调味，更是让人垂涎三尺。
第二道菜是西湖醋鱼。鱼品鲜美，入口即化，浓郁的料汁，带有酸辣可口的味道，让人忍不住想一口接一口。配上西湖葱花的点缀，更加让人胃口大开。
第三道菜是水煮鸭脖。鸭脖肉质鲜美，口感极佳，吃起来非常爽口。此菜最重要的是煮汤的方式，汤头必须鲜美浓郁，却又不失清爽，才能更好地凸显出鸭脖的美味。玉林饭店经过多年的研究和探索，终于将这道菜做到了极致。
以上三道菜肴只是玉林饭店众多美食中的几个代表，期待您的莅临！

玉林这家店只卖一道菜，因老板娘颜值火了，有人只为一睹芳容而来

玉林，位于广西壮族自治区东南部，古称郁林州，地形特点是四周都是山，中部较高，南北两面都稍微的倾斜，导致这里气候暖热，孕育出了许多漂亮水灵的姑娘以及其特有的饮食文化，在玉林的一条普通的街道中，便有一位漂亮的老板娘，只用一道菜便征服了大众食客的胃，以一己之力便带红了整个店铺，那么这道深受大众喜欢的菜是什么呢？

通常很多外地的 旅游 者来到广西玉林 旅游 ，都会想到品尝一下当地的 美食 ，但是很多人首先想到的一定是会是“玉林香肉”、“玉林牛腩粉”等，这些知名度较高的具有当地特色的 美食 ，但是，在本地的广西玉林人心中，最让人难以割舍并且津津乐道的一道菜，必定是--生炒牛料，也就是漂亮老板娘以一道菜撑起整家店的那道 美食 。

玉林人爱吃各种生料，除了这道生炒牛料外，还有生炒粉、生炒干锅等，说起生炒牛料，在当地还流传着这道菜的来历，据说在秦汉时期，中原地区的农耕文化以及耕牛和养牛技术等南传，让南方也在日常的劳作中用到了耕牛，但是在日常的劳作中，耕牛难免有死伤老化的现象，这时就会将耕牛分而食之，好的牛肉都会落入上层 社会 ，而底层的劳动人民便只能分到牛筋，牛肠等，所以就有了现在这道具有玉林特色的生炒牛料。

漂亮老板娘就是利用这一道菜，成为了当地的网红生炒牛料店，老板娘家的店分为上下两层，每次一到饭点的时候，上下两层都会爆满，店里面只有生炒牛料一道菜，除此之外，有调料可以自取，然后就是牛血汤，虽然菜只有一道，但是顾客可以根据自己的需求，点菜的份量，一般的话3斤牛料就够3个人吃了，一个人差不多一斤左右，深受当地人的喜爱。

老板娘家的生炒牛料除了牛肉、牛筋、牛腩、牛肚、牛肠外，还有笋、青豆、萝卜干等配菜，把这些菜用猛火高温爆炒，放入其独家的配料，炒出来的牛肉嫩滑多汁，牛筋Q弹有劲，配上一碗米饭和牛血汤，一般的人都很难不爱上这个味道，当然不爱吃牛料的人除外。不过因为老板娘人气太高了，还有不少外地游客专门为了一睹芳容而来呢。

在闲暇之余，来到广西玉林 旅游 ，除了感受当地的风土人情，玉林山水外，一定不要忘了品尝这道具有玉林特色的生炒牛料，这是一道不可错过的玉林 美食 ，也会是你一生中值得回味的味蕾享受。

后缀：很多人吃过！这道广东名菜，竟带旺了玉林的饭店