炒合菜来源?
炒合菜是一道具有中国特色的菜式,其常见的食材包括有肉类、蔬菜、豆腐和海鲜等。这道菜的出现主要是由于中国传统的饮食文化,饮食文化讲究五味调和,营养均衡,因此在调配食材时会考虑各种食材的特性,搭配形成更为丰富的口味呈现。此外,炒合菜也是由中国传统烹饪技法所演变而来。在烹制时,经过巧妙的烹调手法,将不同的食材烹制出不同的口感,令其更好地融合在一起,呈现出丰富的层次感,同时也有助于保留食材的营养与口感。
湖南正宗炒合菜做法?
材料:
鸡蛋4只,菠菜150克,荠菜100克,绿豆芽150克,水发粉丝150克,豆腐干2块,水发香菇与黑木耳各25克,笋肉50克,青葱15克,肉汤150克,黄酒、精盐、酱油、麻油各适量。
做法:
1.鸡蛋加少许黄酒、精盐打匀成蛋液,植物油25克烧熟后降温至六成热,倒入蛋液炒熟起锅。
2.菠菜、荠菜分别洗净,入沸水汆熟捞起。用冷水浸凉。菠菜切成段,荠菜切碎。
3.植物油35克烧熟后降至四成热,爆香葱末,入笋丝煸炒,再下豆腐干丝、香菇与木耳丝煽透,续下绿豆芽炒熟,投入粉丝、菠菜、炒鸡蛋、肉汤,煮沸后用精盐、酱油调味,撒入荠菜末,淋上麻油炒匀起锅。
材料:
绿豆芽150克,菠菜50克,韭菜25克,干豆腐25克,精盐、味精、米醋、葱、姜、大蒜、花椒各适量。
做法:
1.将菠菜、韭菜摘洗干净,切成3厘米长的段。
2.干豆腐切成细丝。葱顺长切成3厘米的条。
3.姜切细末,蒜拍了切成碎末。
4.炒锅放在旺火上,加入花生油适量,待油烧至七成热时,放入花椒粒,炸出香味后捞出,再放入葱、姜煸炒几下,
5.投入绿豆芽、干豆腐、菠菜翻炒,加精盐、米醋、味精,出锅前将韭菜放入,翻炒几下淋明油,装盘即成。
原料
豆芽 (250g),韭菜 (50g),鸡蛋 (2个),猪肉 (50g),粉丝 (1卷),油 适量,葱 适量,姜 适量料酒 适量,酱油 适量,淀粉 适量,味精 适量盐 适量
方法/步骤
1.将肉切好放入碗中,用料酒、酱油、味精、油、盐和淀粉腌制。
2.热油将打散的蛋液摊成饼。
3.将鸡蛋饼切丝备用。
4.将粉条煮熟后捞出。
5.热油将肉炒熟后盛出。
6.热油将葱姜爆香后放入豆芽翻炒。
7.放入酱油、粉丝、肉丝翻炒均匀。
8.放入盐、韭菜、蛋皮丝、味精翻炒均匀即可。
炒合菜的做法王刚?
主料
韭菜1小把,红薯粉一把,鸡蛋2个,绿豆芽50g,里脊肉150克
辅料
生姜1块,大葱1/4个
调料
红辣椒段适量,老抽少许,盐1勺,鸡精适量,玉米淀粉少许,米醋少许,花生油适量,蚝油适量
1. 准备食材。
2. 里脊肉洗干净切成条放进碗里,里面加盐、蚝油和玉米淀粉抓拌均匀,再加适量花生油搅拌均匀腌制。
3. 大葱切成小段,生姜切丝,红干椒剪成辣椒圈。
4. 鸡蛋里面加少许盐搅拌均匀。
5. 粉条提前用温水泡软,再用开水焯下水捞出过冷水沥干水分,里面加少许盐、老抽和适量油抓匀。
6. 锅中倒油,将鸡蛋炒散捞出。
7. 另起锅烧油,将腌制好的肉丝倒进去炒至变色捞出。
8. 锅中倒油,爆香葱蒜辣椒圈。
9. 将豆芽放进去里面加少许米醋,生抽搅拌均匀。
10. 豆芽炒软将粉条放进去快速翻炒两下。
11. 将鸡蛋和肉丝倒进去翻炒均匀。
12. 最后将韭菜倒进去里面加少许鸡精和盐搅拌均匀。
13. 关火装盘。
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