大家好,今天小编带来湖北钟祥特产美味蟠龙菜——吃肉不见肉的宫廷名菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
盘龙菜又称蟠龙菜、卷切、剁菜,是湖北省钟祥市的特色名菜,属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州-今钟祥-兴献王宫邸,为宴席上的美食上品。红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。
现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用,将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后加以适量生粉搅拌均匀,用鸡蛋薄饼卷起后,切成小段,在盘中摆成龙的形状,再用高汤在油锅中做成欠汁,浇在鸡蛋卷上即可食用。其具有鲜嫩可口、油而不腻的特点。
蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴,俗称剁菜、卷切,是我国明朝时的宫廷“皇菜”,如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。
蟠龙菜造型美观,味道鲜美,油而不腻,营养丰富,“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜,但以秋冬时节最好,因为秋冬季是人们进补的好时机。
钟祥特产蟠龙菜背后更有一段历史。相传1521(明正德十六年),明武宗朱厚照驾崩,无子继位,由其堂弟,湖广安陆州(今钟祥)兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜(cōng)出发之前,郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅,拌入肥肉丝条,加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分、口径约5公分的扁卷筒形,置于蒸笼内蒸熟,然后将其切成薄片,摆成龙形于盘中间回茏蒸热,就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴,所以称为蟠龙菜。朱厚熜吃了赞不绝口,列蟠龙菜为御菜。
吃肉不见肉的菜是什么菜?
产地:湖北省钟祥市 ? 店址:http://shop57251421.taobao.com/
特点:造型美观,味道鲜美,营养丰富,“以吃肉不见肉而著称”。
湖北省钟祥市的“蟠龙菜”,是我国明朝时的宫廷“皇菜”,如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。 蟠龙菜色美味鲜,香嫩可口,油而不腻,蒸,炸,熘,炒、烩,不同的烹调方法,具有不同的特色深受人们的欢迎!
配料:鲜肉、鲜鱼、鸡蛋、超级淀粉、食盐、味精、香葱、生姜等。
食用方法:
一蒸:切薄片装碗,上茏蒸半小时,吃时另酌酱油、醋。
二炸:切一分厚的片上浆,大热没落锅,炸成金黄色起锅,吃时另酌酱油、醋。三溜:切薄片,温油温热后下芡,还可以下火锅。保质期和贮藏:20摄氏度以下三个月,冷冻后须自然解冻,方可食用,若袋内涨气,请勿食用。
相传明孝宗(朱佑樘)驾崩前,皇族早有明争暗斗。章太后迫于政势,密诏三位亲王,有言“先到为君,后到为臣”。湖广安陆府(现湖北钟祥市)兴献王(朱佑杬,为明孝宗之堂兄)之子朱厚熜(即后来的明世宗-嘉庆帝)离京最远,为赶时间,幕客严嵩献策:朱厚熜假扮钦犯上囚车,可日夜兼程赶至京城。朱厚熜乃藩王世子,平日奢华,坐囚车何等容易,何况途中进食如何解决?
蟠龙菜的做法
蟠龙菜的做法是什么呢?
一、蟠龙菜简介
蟠龙菜,中国名菜 。
又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一 ,湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》,其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有约500年的历史,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。
蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜,凡大宴必有“龙席”;其吃法在传承中也不断推陈出新:可蒸、煎、炒、馏,可做火锅、下面条、氽汤等。
二、蟠龙菜的做法
1、主要原料
主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克。
辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克。
调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。
2、基本流程
1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;
2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;
3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;
4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;
6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;
7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;
8. 取碗一只,用猪油抹匀;
9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;
10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。
3、注意事项
1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止。
2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。
3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感。
4.用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。
5.此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。
三、总结,蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一,它的做法为以上十个步骤,方法固然重要,但是实践才最为关键,只有多加练习,我们的厨艺才能得到更好的增长。
后缀:湖北钟祥特产美味蟠龙菜——吃肉不见肉的宫廷名菜
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