重庆凉拌菜的做法及配方?
1、凉拌黄瓜,首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。干辣椒切节。锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦!
2、凉拌菜芯,材料:白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。做法,白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。凉拌菜芯就这样做好了。
3、凉拌蒜蓉茄子,将蒜子切成蒜米状,大蒜叶切碎。锅中倒入清水,将茄子放入锅中,隔水蒸15分钟后拿出装盘。接着我们来调碗芡:在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油,加入适量清水拌匀即可。将蒸好的茄子用刀划成条状,将调好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜叶备用。锅中放油,将油烧至九成熟后,直接浇在茄子上就完成了。
凉拌菜的做法?
凉拌菜制作简单,风味多样,下面为您介绍凉拌菜的做法。
1. 凉拌黄瓜
材料:黄瓜、蒜、生姜、醋、盐、糖、香油、花椒粉、辣椒油。
制作:将黄瓜切成丝,蒜和生姜切成末。将以上材料混合,加入适量的醋、盐、糖、香油、花椒粉和辣椒油,拌匀即可食用。
2. 凉拌豆腐
材料:豆腐、蒜、生姜、醋、盐、糖、香油、花椒粉、辣椒油。
制作:将豆腐切成小块,蒜和生姜切成末。将以上材料混合,加入适量的醋、盐、糖、香油、花椒粉和辣椒油,拌匀即可食用。
3. 凉拌木耳
材料:黑木耳、蒜、生姜、醋、盐、糖、香油、花椒粉、辣椒油。
制作:将黑木耳泡软,切成丝,蒜和生姜切成末。将以上材料混合,加入适量的醋、盐、糖、香油、花椒粉和辣椒油,拌匀即可食用。
4. 凉拌茄子
材料:茄子、蒜、生姜、醋、盐、糖、香油、花椒粉、辣椒油。
制作:将茄子切成丝,蒜和生姜切成末。将以上材料混合,加入适量的醋、盐、糖、香油、花椒粉和辣椒油,拌匀即可食用。
凉拌菜的制作方法简单,只需将材料切成适当的大小,调入适量的调料,拌匀即可食用。凉拌菜可以根据个人口味添加适量的辣椒油或者花椒粉,使其更加美味可口。
豆角洗净切成长段,水中加少许油、盐,放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水,再对半撕开,会更加入味。焯水时加油、盐,焯水后过凉水,菜色更漂亮不发黑。
料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上,搅拌均匀即可。
黄瓜肉卷
1、五花肉冷水入锅,加入葱段、姜片、料酒去腥,中火煮30分钟,能用筷子轻松插透,捞出放凉,切成薄片。
2、黄瓜洗净,不用去皮,用刮皮刀刮成片,再切成长段。
3、猪肉用黄瓜片卷起来,摆在盘中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈,盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上,即可享用,荤素搭配,香而不腻。
做法:
准备好喜欢的食材,洗净切好备用
加入了喜欢吃的花生,花生要煮熟
准备蒜末,干辣椒,热好的食用油倒入碗中备用
再往里面放入二勺生抽,一勺白糖,一勺蚝油,一勺盐,搅拌均匀
凉拌菜里面放入调好的料汁,搅拌均匀后乘出
到此,以上就是小编对于凉菜地方菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉菜地方菜做法的2点解答对大家有用。