福建酒糟鱼怎么蒸?
一、原料:
半斤左右的鲤鱼一条,葱、姜、蒜、米酒、酒糟。
二、蒸酒糟鱼的过程如下:
1、准备好所有原料;
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,用清水浸泡1个半小时中途换换水;
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟,取出晾冷;
4、热锅里倒油,油烧至7成热时立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料;
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出即可。
一、主料:鲤鱼2500克
二、调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法:
1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)
4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。
福建红曲酒糟鱼的腌制方法?
红曲酒糟鱼的腌制方法
我们在制作红曲酒糟鱼之前需要先将食材准备好。这里需要先准备适量的活鱼,其中比较常用的是草鱼、鲤鱼或者是鲢鱼,当然大家最好准备草鱼。另外大家还需要准备甜酒酿和适量的米粉,盐、糖、辣椒也是需要准备的。我们在具体制作之前需要先将鱼处理好,接下来将盐涂抹在鱼身上腌制一天。在腌制的过程中大家还需要翻动一下,这样可以让它的口感变得更加好一些。腌制完成之后需要将鱼用清水冲洗一下,然后将鱼身上绑上绳子进行晾晒。晾晒完成之后大家将鱼切成小块,然后将鱼块放到玻璃瓶中,再将准备好的酒糟和红曲粉一起倒入玻璃瓶中搅拌均匀就可以。大家在制作的时候可以根据自己的口感在其中加入适量的调料。
醪糟红烧肉的来历?
醪糟红烧肉来历
甜口红烧肉最早起源于北宋。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区特色传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
甜口红烧肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜,莆田滚肉在当地有很高的地位,因炖制翻滚,就可知是滚肉。
醪糟红烧肉,肉色红亮、糟香浓郁,入口即化、风味独特,是川菜里的一绝。正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的,而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究,肉要选瘦一些的三层肉,铺料有马蹄和人参,还要专门熬制高汤,并且肉皮一定要用火烧,然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗,然后是炖煮,接着是上汽蒸,最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面
庆元十大特色小吃?
有因为庆元地处福建南部,地理位置靠近台湾海峡,加上传统文化和移民文化的影响,庆元拥有丰富多样的美食文化。
十大特色小吃包括:沙茶面、刨冰、牛肉面、炒米粉、手抓饼、海蛎煎、萝卜糕、鱼丸、珍珠奶茶和糖葫芦。
沙茶面是庆元最有名的面食之一,汤汁浓厚、味道香辣;刨冰则是夏日最受欢迎的消暑食品,口感清爽好吃。
此外,庆元的海蛎煎、珍珠奶茶等都有自己特色的制作方法和风味。
总的来说,庆元的十大特色小吃各具特色,值得品尝。
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