大家好,今天小编带来看完贵州人的美食你就会发现贵州人真的啥都吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
-风物君语-
多彩贵州,多味黔菜
提到贵州,大家会想到国酒茅台、亿万人挚爱的辣酱老干妈,而实际上,贵州的 美食 也独具风味。
去贵州不可错过的 美食 :
贵州人的早餐,有时是从一碗粉开始的,不过贵州吃米粉不分早晚,一年四季、一日三餐都可以吃。
在贵州,贵州的粉种类很多,牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉...每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉,其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。
遵义羊肉粉,有“鲜香麻辣”的特点。用酸粉,是一种经过发酵,吃起来口感自带微酸的粗米粉,讲究原汤原味。还有虾子辣椒,“虾子”是遵义下面的一个镇,所产的辣椒非常有名,辣椒香多辣少,烘干磨成糊辣椒,用它调出的虾子羊肉粉,汤底看起来清爽不少,再加花椒增麻。
兴义羊肉粉是酱香门派,上桌前要在汤底里加入一种酱料,粉的味道好不好,酱很重要。水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味,水城羊肉粉,以大颗粒的粗辣椒,吃时还要加花椒粉、红油等调味。
金沙羊肉粉,是毕节市金沙县沙土镇的特产,凭借粗粉和糊辣椒面的搭配,在众多 美食 之中,独树一帜。毕节还有砂锅羊肉粉、脆哨粉、织金荞凉粉等。
在贵州,不止可以嗦粉,还可以吃面。
脆哨面。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,把肥肉切成丁后入油锅,直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态,“脆哨”就熬好了。当肉里的油被熬出六七成之后,就需要把猪油倒出一点,加入酒酿和其它调味料翻炒。拿哨子配面,要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒,“唰”地浇在面上,一碗热气腾腾的哨子面就成了。
肠旺面。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油,是构成肠旺面的基本要素。可以额外加一个煎鸡蛋,在红油汤里泡一泡。
贵州遵义的豆花面是一道特色 美食 ,由豆花和面条组成,豆花是酸汤豆花,用微发酵的窖水点制而成。面条和豆花泡在豆浆里,吃的时候再往蘸水里挑。
“贵州一怪,辣椒是菜”。在贵州,蘸水的核心是辣椒,糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒,搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。折耳根是蘸水的灵魂。
蘸水,可湿可干,可做汁、可为酱, 或佐菜,或入菜,是贵州味道的灵魂所在。贵州 美食 :素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……都离不开折耳根蘸水。
俗话叫“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,酸汤是贵州的特色饮食,又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分,其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味,其中又以红酸汤受欢迎程度更高。红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿(当地人叫“毛辣角”)加木姜子发酵而成,得到的酸味醇厚清香。
贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里,著名的酸汤鱼用的就是红酸汤, 与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸汤鱼的吃法,底下开火炖煮着,配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。
酸汤实际上就是火锅,汤底+配料是最常见的组合,火锅能下的配菜,都能放进酸汤里。酸汤鱼外,还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔柳、酸汤馄饨……如白酸汤牛肉,白酸汤是由谷物、淘米水发酵而成,酸味清爽且鲜味十足。
丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃,豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜,清清爽爽,裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。
贵阳有名的酸汤豆腐,是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型,豆腐略带酸味,把酸汤豆腐块炕到焦脆,横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。
酸汤豆腐捏碎调味,挤成丸子下锅炸,就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。
虾酸作为辅料来烹调牛肉、豆腐、大肠、鸡、排骨等,也可以做火锅的调料 。 虾酸牛肉,牛肉不需要腌渍,直接切成条状,建议选择 前胛肉、牛五花、后腿肉 这几个部位,它们配上虾酸酱烹调口感更好。
糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜,食材中十分重要的为糍粑辣椒,新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟,和姜、蒜一起,放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少许甜酱,组合出了独特的“酱辣味”,和鸡肉一起炒。
来自贵阳豆米火锅,是其他地方吃不到的美味。豆米,是黔大毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时,接着一半放入汤中,一半捣碎再煮,锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜,最后放菌菇、豆芽,
贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅,豆豉火锅让很多外地人直呼不敢吃,豆豉臭味袭人。
习水豆腐皮火锅是黔北当地人爱吃的 美食 之一,也是贵州少有集合了麻、辣、香的火锅,汤底用了爆炒过的辣椒,加大料、花椒等调料,还有蒜苗、折耳根、酸萝卜。
牛瘪 / 羊瘪 (biě) 是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤,做锅底,加以花椒、辣椒,用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦, 但越吃越香, 它流行于黔东南地区,是侗族同胞的传统 美食 。
贵州的 美食 还有很多,不如找个时间,去贵州,感受那份酸,那份辣。
贵州4道必吃的美食,让你吃的过瘾,真的爽爆了
说起贵州,这是一座山水特别漂亮的地方,贵州不仅有好山、好水、美酒,还有吃了会让人上瘾的 美食 ,这个世界上唯有爱与 美食 不可辜负,做为一个深吃货来说,对于吃是绝对不将就的。接下来就大家介绍贵州必吃的 美食 ,让你吃过瘾,一起来看看吧。
1、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是贵州的一道传统 美食 ,全国人皆知。而且至今有1300多年的传承 历史 了。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。米粉比较粗,上面密布细小的气孔,非常有利于吸收汤汁的味道,吃起来也比较软,有空气感。将米粉在羊肉汤里烫熟,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加羊肉汤。一碗热气腾腾的羊肉粉就做好了。吃起来辣中有香,香中带辣,完美!
2、兴义鸡肉汤圆
兴义鸡肉汤圆是贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。鸡肉汤圆在兴义市来说已经拥有了悠久的 历史 ,在外地人眼中,已经成为兴义特色小吃的一个符号。种小吃不但以咸味为罕见,而且以肉类作为汤圆内馅也实属少见。兴义鸡肉汤圆可谓独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。由于是一款极具地方特色的小吃,并不如其他小吃一样被商家包装成一种常见的 美食 兜售于各地,要品尝咸味的鸡肉汤圆,只能停驻于兴义市街头暂歇片刻来细细体味。
3、豆花面
豆花面是贵州遵义的一道特色, 一听这个名字就让我这个地道的四川人很感兴趣, 吃了那么多年豆花那么多年面,居然没想到能把它们搭配起来。就是以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐, 用豆浆煮熟,比普通豆腐细嫩而绵扎。 “宽刀面”,选用上等面粉掺和鲜鸡蛋, 外加少许碱水和芡粉制成,比普通面条要宽一点、长一些。在倒入做好的蘸水,也很美味,不过建议干吃。
4、 沓哨馄饨
沓哨馄饨是贵阳市地方传统名小吃。贵阳有个顺口溜是“好个老不管,开在小井坎,馄饨有八个,可惜是小碗”这首顺口溜,是解放前贵阳人对沓哨馄饨的赞誉。馄饨的 历史 悠久.各地创造了具有地方风味特色的品种。经历代发展和改进,成为当代小巧玲珑的形状。贵阳人喻亮卿于本世纪20年代创制的沓臊馄饨。 沓哨馄饨在制作工艺精细,用料讲究,以风味独特的口味赢得贵阳人的一致赞赏。
后缀:看完贵州人的美食,你就会发现:贵州人真的啥都吃
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