大家好,今天小编带来礼泉烙面来自黄土地的美食的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
在古城咸阳说起关中面食,每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面,许多人只闻其名,未曾浅尝;更有甚者,对烙面为何物却闻所未闻,茫然不晓。然而此面在礼泉县却是大红大紫,无人不知,无人不吃,亦无人不爱吃,风头之盛甚至影响到了相邻的乾县和永寿县。
最早烙面应该兴盛于礼泉北部山区,早年间烙面并不是平常就能吃到的,由于粮食紧缺,烙面成为礼泉人过年时候才能享用的奢侈美食。当地童谣云:“弄啥好?过年好!过年买糖带买炮,烙面挂面能吃饱!”
在陕西礼泉县,春节期间大家都会吃烙面,烙面就是我们常说的饼面,汤饼,煎饼等,它是世界上最早的方便食品,其历史可追溯至距今4000年的商末周初,曾被誉为?中华面食皇后??世界面食之鼻祖?。
一:陕西礼泉烙面在陕西省礼泉县,就有这样一种面,叫做礼泉烙面。陕西人吃烙面已经形成了一种独有的饮食文化,逢年过节开荤打牙祭必定吃烙面,婚丧嫁娶、红白喜事等筵席,早饭也必定吃烙面。相信很多人都只是听说过礼泉烙面,并没有真正了解礼泉烙面的由来。其实礼泉烙面古称饼面,汤饼,煎饼,是一种特色传统面食。它起源于商末周初,形成并鼎盛于大唐时期,距今已经有4000多年的历史。因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点,被周武王看中并带回营中成为军用伙食,之后烙面还曾多次被历代王朝封为御用食品,是中国传统养生面食的代表之首,曾经被誉为?中华面食皇后?、?世界面食之鼻祖?、?世界最早的方便面?。
二:礼泉烙面的制作工艺流程一般在春节前夕,礼泉的家家户户便开始制作烙面,烙面的制作过程非常复杂,一般有5个步骤,分别是调面、摊面、晾面、压叠、切面。①调面。调面是一种比较耗费体力的工作,先将数十斤面粉倒入瓦盆,然后一边加水一边揉面,如此反复,直到把面中的面筋全部洗出,形成面糊,之后就是放置一边,等待面糊形成更加均匀的糊状,这样第一个步骤调面就完成了。②摊面。摊面就是将面糊用特制的面板儿从瓦盆中捞出,然后淋入铁锅,逐渐沿锅的周边摊开,直到面饼又圆又薄就可以了,这个过程跟我们平时看到的烙煎饼差不多,所以摊面就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。③晾面。晾面其实就是将烙好的面一条条码好,放于木板上,等待其晾干就好了。④压叠。压叠就是将晾干的烙面的烙面叠整齐,然后用木板压好,再枕上石块,将烙面压实就可以了。⑤切面。切面就是将被压瓷实的烙面,放在案板上、木板上逐条横切为细丝。这样五个步骤做完,烙面也就随之完成了。
三:吃烙面的好处经数十道工序制作而成的烙面,具有降低人体胆固醇含量、促进血液循环、使人开胃舒肠、醒酒等保健功效,是一种老少皆宜的天然绿色食品。
礼泉县美食
礼泉县美食有礼泉烙面、南坊腊汁肉、驴蹄子面、礼泉笼笼肉、礼泉粉汤羊血、北牌劙面等。1、礼泉烙面:礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品,是陕西关中地区汉族特色面食。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为泖。2、南坊腊汁肉:南坊腊汁肉是用当地泉水制作而得,煮熟后的腊汁肉黑里透红、香味扑鼻。
礼泉县美食有礼泉烙面、南坊腊汁肉、驴蹄子面、礼泉笼笼肉、礼泉粉汤羊血、北牌劙面等。
1、礼泉烙面:礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品,是陕西关中地区汉族特色面食。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为"泖",即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
2、南坊腊汁肉:南坊腊汁肉是用当地泉水制作而得,煮熟后的腊汁肉,黑里透红,香味扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津,食之则是肥而不腻,滑爽可口。
3、驴蹄子面:"驴蹄子"是陕西西安周边郊县的一种汉族风味面食, 为什么叫"驴蹄子"呢,据说是它形似驴蹄子,吃上的口感筋道,有"驴"的一身倔劲儿。
4、礼泉笼笼肉:笼笼肉是礼泉县独创的风味小吃,晚清创制。该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,营养实惠。
5、礼泉粉汤羊血:粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料,寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
6、北牌劙面:北牌劙面之工艺在传统基础上潜心研究,以其严格的工序,神奇的刀法、独特的调料使北牌劙面更具特色。薄、筋、细、煎、辣、香等特点,色香味俱全,食后令人回味无穷、香溢人间,当地流传着这样的谚语:“宁吃北牌劙面,不坐皇上席面。
陕西礼泉烙面被称为中国古代的方便面!你知道其中缘由吗?
因为陕西礼泉的烙面的吃法是非常独特的,就和我们现在泡方便面一样,因此被称为中国古代方便面。
洛面是陕西的传统美食,在古代的时候只有在过年的时候才可以品尝,可以说非常珍贵,由于吃法非常独特,就和我们现在泡方便面一样,所以便有了?中国古代方便面?的称号。
一、陕西礼泉烙面被称为中国古代方便面
陕西有许多地方的美食从古到今一直源远流长,并且成为每代君王心目中的美食之都,有十三朝古都都在西安建立自己的皇宫。礼泉洛面就是陕西的传统美食,在古代的时候只在过年的时候才可以吃,非常珍贵。
因为它吃法和现在泡方便面一样,于是就获得了?中国古代方便面?的称号。陕西在古代的经济是非常繁荣的,有许多美食的存在,它的名气就和现在的刀削面一样,每一个人都知道,并且每一个人都想吃上一碗热腾腾的面。
二、陕西烙面的做法
古代的时候,这种面的做法一般是将面和好之后进行风干,风干后的面就可以用热水反复烫,烫开以后加上佐料就可以食用,非常美味这是一种吃法,还有其他的食用方法。
比如说在做好面之后直接食用,不用加任何的汤汁,只加佐料,比如上等的猪油、葱花、香菜等等再加上其他的肉类就是非常美味的,受到许多人的喜爱。在如今经济发展迅速的现在,这种美味已经成为普通的美食,只要想吃,家家户户都可以自己制作。
洛面成为陕西过年必吃的面食
陕西礼泉烙面是世界上最早的烙面,因为食用的方式非常像我们现在的泡方便面的方式,所以被称为世界上最早的方便面,烙面最早在礼泉北部山区,在当时食物是非常珍贵的,只有在过年的时候才可以吃这种面食。
发展到现在,因为工艺的增长,洛面已经成为人们普通餐桌上的一道美食,又因为它具有悠久的历史,在老一辈人的心中,成为逢年必吃的面食。如果过年不吃这种面食,就感受不到过年的意义,它在老一辈人的心里是非常神圣的。
历史悠久的中华民族,美食众多,各个地方也都具有当地特色的美食,呈现出各自的美食文化,走到哪里都能吃到当地传承已久的美食。
后缀:礼泉烙面来自黄土地的美食
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