赣菜为什么不是八大菜系?
1、菜系分散
赣菜又叫做江西菜,有5大流派构成,分别是南昌菜,赣南客家菜,九江菜,饶帮菜,萍乡菜,虽然主要流派是这5个地方,但其实江西11个地区都有自己特色的饮食文化和菜品,菜系很分散。
2、特点不明显
赣菜各个菜系的特点也不明显,比如南昌菜的主角藜蒿炒腊肉,但其实这道菜品是有季节性的,只有冬春时节鄱阳湖才有藜蒿,至于腊肉更是冬天的特产,靠一道季节时令菜显示是很难进八大菜系的。
3、朝中无人
八大菜系的说法是在清朝末年时流行开来的,最初是在官府人员之间流行的一种说法,后来便在民间流行了起来。江西隔壁的湖南,安徽,福建,广东等地区在当时朝野都有实权代表人物,比如湖南的左宗棠,安徽的李鸿章等,朝中有人自然在各种排名上都会照顾自己家乡。而江西没有人为其代言,纵然菜品再美味,自然也就落选了八大菜系。
赣菜特色招牌菜?
一、三杯鸡
三杯鸡可是江西省地道的传统名菜,后来流传至台湾。
二、江西粉蒸肉
江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”,特点有肥有瘦、糯而清香,口感酥而爽口,嫩而不糜,老少皆宜。
三、藜蒿炒腊肉
藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带,在古时被平民老百姓用来食用,喂家畜,后来传入皇宫,受到皇宫贵族们的喜欢,因此被称为“皇妃菜”。
四、老表土鸡汤
是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜,它以土鸡为原料,口感肉质细嫩,汤汁味道鲜美,讲究原汁原味,是游客们必点菜之一。
五、余干辣椒炒肉
它是赣菜中的饶帮菜,属于江西省上饶市余干县的一道名菜,余干辣椒皮薄肉嫩,家乡味浓,与五花肉搭配炒制,鲜辣味美,既开胃又下饭,因此深受游客的喜欢。
三杯鸡
三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。
这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
江西省的十大赣菜包括:鄱阳湖胖鱼头,四星望月,南昌藜蒿炒腊肉,庐山石鸡,余干辣椒炒肉,萍乡烟熏肉,莲花血鸭,老表土鸡汤,永和豆腐,井岗烟笋。2021年2月1日,江西省正式发布“十大赣菜”分别是:宁都三杯鸡,莲花血鸭,四星望月,余干辣椒炒肉,井岗烟笋,白浇雄鱼头,鳜鱼煮粉,甲鱼粉皮,藜蒿炒腊肉,滋补泰和乌鸡。
八大菜系中为何没有赣菜呢?
原因有四:
(一)菜品不成体系,在赣南、赣北、赣西、赣东都有地方特色名菜,比较分散,
(二)特色不明显,虽博采众长,菜品丰富多彩,但失去了自身特点:
(三)与湘菜比较接近,且周边被粤菜、川菜、湘菜、浙菜等包围,风味无法体现:
(四)赣菜没有在全国叫的响的名菜,仅限于地域特色
八大菜系怎么没赣菜?
江西境内山地众多,在古代交通很不方便,各地地方之间的饮食文化交流也很少,缺少交流,导致菜品特色和口味很难统一,这样的优势就是各地都保存了当地的饮食文化,劣势也很明显,没有形成统一的技艺,没有形成统一的菜系特色,在与别的菜系竞争中就显得力不从心,没有足够的特色和优势。
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