猪腰肉最正宗的做法?
用料
一勺盐,两勺醋、两勺料酒 配料: 小米辣8个切碎(不怕辣可以多放一点) 小葱6-7根切葱花 蒜瓣7-8个 姜末10克 花椒一小撮 准备一瓶冰纯净水 花椒,姜末,油60克
做法步骤
步骤 1
猪腰处理方法: 1猪腰子2个(武商新快有处理好了的腰花卖) 猪腰洗净从中间对半剖开,中间白色和紫红色的筋膜全部去除干净 2先竖切花刀,再横切花刀,觉得麻烦就直接切薄片,切好后反复清洗到没有浆,沥干水分放碗里。 3放一勺盐,两勺醋、两勺料酒,戴上手套,用手抓抓,码10分钟去味,然后用水冲洗干净。
步骤 2
配料: 小米辣8个切碎(不怕辣可以多放一点) 小葱6-7根切葱花 蒜瓣7-8个 姜末10克 花椒一小撮 准备一瓶冰纯净水 步骤1 小美主锅加水1000克,15分钟/温度100/速度1烧开水,或直接用开水,水温到100度时拿开量杯盖,把腰花到进去,大约30-40秒按开关键暂停,然后把锅拿到洗碗池,一起倒入网篮里,或者用漏网也可以,迅速拿冰纯净水冲洗一下沥干放碗里。 步骤2 把主锅清洗干净,蒜放入锅中,5秒速度5切碎,花椒,姜末,油60克,4分钟/120度/速度1爆香,爆香的同时调个料汁,用一个碗准备生抽15克、蒸鱼豉油10克、蚝油 10克、香醋5克、糖粉5克、一起搅拌均匀。 步骤3 小米辣、小葱花摆到腰花上,把爆香的油淋上面,然后再倒入料汁拌拌就可以吃了
步骤 3
凉拌腰花,普锅版 1两个腰花切薄片(不用处理中间白色筋膜)洗净到没有血水 2料酒,葱,姜,抓匀静置10分钟。 3调个料:蒜末,红绿辣椒丁,盐,生抽,鸡精,麻椒油,淋热油。 4腰花再次洗净,淀粉,白胡椒抓匀。锅里水放料酒,姜,葱烧开,烫腰花到变色捞起到调料碗里,再加香菜拌均匀开吃。
步骤 4
腰花切片
步骤 5
洗净后淀粉,白胡椒。
步骤 6
调好调料
步骤 7
烫至变色捞起。
步骤 8
拉蒜器
步骤 9
很方便
材料:猪腰一对、杜仲10g、葱段15g、姜片15g、盐适量
做法:
1、猪腰洗净,剔除筋膜切成腰花。用开水汆烫撇去浮沫。
2、杜仲洗净放入砂锅中。加入适量清水用大火煮开,转小火敖煮成一碗浓汁后熄火。
3、砂锅放置火上,倒入适量清水,加葱段、姜片、腰花和杜仲药汁同煮10分钟,加盐调味即可。
材料
猪腰子1个,黑木耳30g,青尖椒,红尖椒2个,小葱2根,姜1小块,蒜4瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,盐适量,鸡精少许
做法
1..猪腰洗净,切成两半,去掉白膜
2..切块后,再切成腰花
3..锅中加水,放入姜片,加入少许料酒
4..水烧开后放入腰花
5..腰花变色后即可捞出,沥干水分待用
6..锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香
7..放入焯烫好的腰花
8..翻炒几下后,放入事先泡发的黑木耳
9..翻炒三分钟,放入切块的青红椒
10..炒匀后,加少许盐
11..加入适量鸡精
12..加少许生抽,翻炒均匀即可
主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
做法:
(1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
(2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
(3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
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