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饼干的酥脆由什么决定
糖：决定饼干的脆度 对于饼干色泽、硬度，面糊的摊散度，糖的颗粒大小及用量起着非常重要的作用。
饼干的酥脆由面粉、烤制时间而决定。面粉：饼干主要原材料是面粉，而面粉分为中筋面粉、高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆，就要选用高筋面粉。
饼干的酥脆由什么决定 NO.1预热 预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。
首先，水分是影响饼干软硬程度的关键因素之一。在制作饼干时，如果面团中的水分含量过高，烘烤后饼干会变得更加柔软。相反，如果水分含量过低，饼干会更加干燥和硬脆。因此，制作饼干时需要掌握好水分的含量，以达到所需的口感。
黄油的比例：黄油的比例不能太低，因为黄油是饼干的重要成分，它为饼干提供了酥脆的口感。如果黄油比例过低，饼干可能无法获得足够的湿度和柔韧性，导致口感不酥脆。
因此，饱和脂肪酸油脂在饼干制作中具有较好的起酥性、风味及稳定性；含不饱和脂肪酸油脂在饼干制作中起酥性较差。
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