大家好,今天小编带来品尝舌尖上的梅州感受客家菜的诱惑的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
梅州美食,主要便是指客家菜及客家小食,或者我们可以将其统称为客家菜,它与广州的广府菜、粤东地区的潮汕菜并称广东三大菜系,这一点其实与广东的三大方言(粤语、客家话、潮汕话)及三大外来民系的分布基本是一至的。
作为南下广东十余年的资深吃货,渝帆对广东三大菜系的的理解是,广府菜也就是人们常说的粤菜,追求色香味俱全,通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调,而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。它的突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多;而潮汕菜是也算是风靡海内外的中国名菜,以海鲜为主料,以清、淡、巧、雅为其特色;
客家菜是中国饮食文化的一个重要分支,有着悠久的历史,分为梅州流派、东江流派、北江流派、闽西流派和赣南流派,梅州是重要的客家菜发源地,有很多经典客家菜流行于世,受到人们的喜爱,如果从众多客家菜里面选出5道的话,我个人认为是这5道。
1、梅菜扣肉
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
2、盐焗鸡
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食,属于客家菜?,也是广东本地客家招牌菜式之一。制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人 。
3、酿豆腐
客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里,是客家人的一种烹饪方式,最出名的就是酿豆腐,还有酿茄子、酿苦瓜等。
4、八刀汤
又叫猪杂汤,有客家第一汤的美誉。“八刀”即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪阻膜、前朝肉各切一刀,这种猪什汤鲜味无比,体现出客家人对食鲜口味的极致发挥,令人赞不绝口。
5、笋粄
笋粄是客家小吃中带有浓厚的中原饮食文化烙印最典型的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽不十分讲究,但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯,笋板就是客家人运用智慧,在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。
以上是给大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食,味道都很不错,到梅州的朋友可以找找尝尝,梅州的其他客家美食还有很多,味道都很不错,欢迎梅州的朋友给留言进行补充。
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客家特色饮食
“民以食为天”,每个地方都有不同的地方特色饮食,体现不同地方的特色饮食文化。
台北的鸳鸯火锅,香港的烧腊,湛江本地鸡,延安羊腥汤,广州老火靓汤,厦门的水煮活鱼,柳州的螺丝鸡……每个地方都有自己的特色饮食。当然梅州也不例外,也会有特色的饮食。
客家菜传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等,这些足够让你垂帘三尺。
其实你会发现客家菜很多都是“酿”菜,没错,“酿”是一种富有客家特色的制作工艺,即将一种调好味的馅置入另一种食物之中。客家人是无所不酿的,上面提到的酿豆腐,酿苦瓜,酿辣椒是客家人比较喜欢做的菜,如果你有幸到客家人家里做客,就一定会吃上这美味的“酿”菜。除了酿豆腐、苦瓜、辣椒,还有酿茄子、酿萝卜、酿莲藕、酿腐皮、酿肉丸……
当然,众多客家传统名菜中被称为客家第一菜的要非“酿豆腐”莫属。今天就教大家做这一道客家名菜。
制作方法:将水豆腐切成若干大小均等的小方块,再取猪肉、大蒜、冬笋、香菇或其他料剁成泥,加上酱油、盐、淀粉拌以鸡蛋制成馅置入小块豆腐之中,下锅蒸熟即可。是不是很简单呢!喜欢做菜的小伙伴们不防试着做一下。
客家菜除了一系列的“酿”菜,还有好多好吃的菜,做法都很独特。不同地方的菜具有不同的特色。
客家菜的特色:
1.辣味醇厚,独具特色
客家人也会吃辣椒,但南方地区所说的辣椒和川菜,湘菜的辣椒有所不同,客家人所使用的辣椒辣性比较弱,味道醇厚。客家人喜欢吃辣椒是因为长期住在山区,辣椒能够祛风除湿,另外客家人因为要长期劳作,喜欢多吃才会有力气干活,用辣椒来开胃增强食欲。
2.偏咸、重油,注重热量
客家人喜欢吃偏咸偏油的食物,这也和客家人的生产劳动有关,客家人有“以农为本”的传统思想,经常要从事农业活动,干农活是需要花费很多力气的,每次干完活回到家就已经饿到不行了,就希望能吃上偏咸偏油的食物,以填饱饥饿感。
3.原汁原味,清香自然
客家人在烧菜过程中一般不喜欢使用味精、高度白酒等调味品,而是使用生姜、葱、蒜、家酿糯米酒等自制调味品,有时还会再加上一些汤汁作调料,因此做出来的菜肴都比较原汁原味。
4.客家菜选料一般以当地地产为主
客家人在饮食方面也表现出自给自足,常常自己种各种瓜果蔬菜来吃,另外的一些辅食有番薯,土豆,花生,玉米等,客家人最常吃的辅食就是番薯。每个客家孩子小时候都吃了很多番薯,因为在那贫穷的时代,番薯是最常见的食物了。
客家饮食除了上面特别提到一些菜之外,不得不提的就是客家粄。客家粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄,印粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。
老鼠粄:顾名思义就是小小的一条条的,有点像老鼠的尾巴。这种粄可炒着吃也可煮着吃,味道都挺不错。
笑粄,也叫作杯子粄,叫它杯子粄主要是因为它要用小小的器皿,像个小杯子,所以叫它杯子粄,很好记对吧。
印粄:就是利用一定的模具印出来的带有印花的粄,这种粄一般做成白色或者红色。
甜粄:这个粄就是加入黑糖做成的。味道很甜,这个粄的吃法也有很多种,可以蒸来吃也可以煎来吃,还可以煮汤。客家人好像还挺喜欢吃汤食的哟!当然,粄类不知这些,还有很多很多,很难一一说明。
客家人在饮食方面还是比较有特色的,有机会就来吃吧!
广东梅州最经典的5道客家美食是什么呢?
广东梅州最经典的5道客家美食是?
说起广东梅州最经典的5道客家美食,那当之无愧是下面这5道美食了!
①腌面
梅州腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃,早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面,地道的梅州腌面颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性,常搭配三及第汤(如图)一起食用,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
②三及第汤
三及第就是:猪肝+瘦肉+粉肠
三及第汤是一道汉族小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
③味酵粄
味酵粄是广东、福建省传统的汉族小吃,属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特,可切片加猪肉、香菇炒食,也可拌面粉浆油炸,这是常见食品,每当早谷登场后,家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆,用开水冲浆,配以适量土碱(枧沙),盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可。
④酿豆腐
酿豆腐是汉族的传统菜式,客家酿豆腐是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味非常鲜美,很受欢迎。
酿豆腐,属于客家菜,客家菜,客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
⑤梅菜扣肉
梅菜扣肉,也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
后缀:品尝舌尖上的梅州,感受客家菜的诱惑
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