去浙江必点的6道浙菜是“浙菜之魂”老板以为你是浙江人

浙江，山青秀水，从古至今，都是人们争相前往的 旅游 胜地。

这里的西湖美景，雁荡山风景都是其他地方难以比拟的。来到浙江除了一赏美景，最重要的就是去品尝一下当地的特色菜。

浙江菜，被称为 “浙菜” 菜系，每道都是讲究 细、特、鲜、嫩 等经典美味。接下来，就给大家介绍一下到浙江游玩的话必点的6道经典名菜，都是本地人的心头爱，老板看你点这几道菜还以为你是本地人！

1、东坡肉

说起浙江名菜，我想很多人首先想到的一定是东坡肉了。这是一道由宋代大诗人苏轼在当地为官创作的 美食 ，古往今来，都是当地人喜爱有加的特色美味。

这道菜选用的是肥瘦相间的猪五花肉，先将其切成大小均匀的正方形，然后和冰糖、姜、料酒等一起小火慢炖，等到底部汤汁逐渐收干，这道东坡肉便做好了。

成菜后的东坡肉块块红润油亮，而且全部摆得整整齐齐，让人看得口水直流。经过长时间的炖煮，肉质已经变得非常软糯，而且入口即化，完全没有糊嘴的油腻感，吃完后余有的油香味仍不断在口齿之间回荡，简直是不可多得的美味。

2、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹同样是一道 历史 悠久的杭州传统名菜。相传这是一道起源于南宋时期的当地美味，一开始便已在当地小有名气，后又因受到了当时皇帝宋高宗的赏识，一时之间更是名声大噪。而如今，即使历经岁月变迁，人们依然对其爱不释手。

这道菜只选用肉质鲜嫩的鳜鱼或鲈鱼，而且制作鱼羹前还需要先将鱼肉蒸熟，然后将其去骨去皮，这样才能保证菜品的色泽悦目。

做好后的鱼羹汤头不仅鲜美还有点粘稠，鱼羹鲜嫩润滑，再加上火腿丝、竹笋丝等其他配料的中和，口感变得异常丰富，这味道实在让人难忘。

3、笋干老鸭煲

在浙江非常受当地人欢迎的名菜还有笋干老鸭煲。这道菜在选料上同样非常严格，鸭肉只选用江南土鸭，这种鸭子不但肉质鲜美，而且没有腥味，非常适合煲汤。

这道菜的做法需要先将清洗好的鸭子和火腿，笋干等食材一起放入砂锅中，然后再加入葱，姜，料酒等去腥调料小火慢炖4-5个小时，做法非常简单。

做好后，一掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味便立刻向你扑面而来。整个汤头喝起来醇厚鲜美，油脂香味非常足，喝完后十分开胃。再看里面的鸭肉虽然经过长时间的炖煮仍然外形完整，肉质酥而不烂，让人回味无穷。

4、雪菜黄鱼汤

浙江的海鲜在全国范围内同样是非常知名的存在。各种各样由海鲜创作的名菜更是当地人饭桌上不可缺少的美味，雪菜大黄鱼便是其中之一。

这道菜的做法只需要将大黄鱼和雪菜、冬笋等食材一起熬煮便可。不需要有过多的调味料，因为所有食材都非常鲜美，而且雪菜还带有一定的咸味。

做好的鱼汤的鲜美程度简直难以用词语来形容，而且汤里满满都是鱼肉在熬煮过程中流出的胶原蛋白，一入口还能感受到一股浓浓的奶香味，美味至极。大黄鱼肉质嫩，滑的特点在这道菜更是展现得淋漓尽致，所以有机会一定要尝试一下。

5、梭子蟹炒年糕

梭子蟹同样是当地盛产的海鲜之一，其鲜甜饱满的肉质和厚实的脂膏让很多当地人都对其毫无抵抗力。用其制作的当地名菜同样非常之多，不过最受欢迎的还属是梭子蟹炒年糕。

先将梭子蟹切成块状和年糕一起下锅翻炒，接着加入葱、姜、酱油去腥提味，等到出锅前再用大火收汁勾芡，这便是梭子蟹炒年糕的做法。

这道菜做好后不仅蟹肉鲜甜迷人，年糕同样是一大亮点，年糕在翻炒过程中充分吸收了蟹肉的鲜味，而且外皮挂满了浓郁的酱汁，吃起来相当的软糯咸香。

6、腌笃鲜

其实不难看出，当地人对于鲜味的追求是极致的，不少当地名菜都是以鲜味闻名。接下来要介绍的同样是一道浙菜中鲜美至极的典范，那便是腌笃鲜。

腌笃鲜的用料会相对多一些，主要有猪肉、火腿、腊肉、竹笋等新鲜食材。然后将这些新鲜的食材放在一起小火慢炖，腌笃鲜便做好了。

做好的腌笃鲜汤白浓稠，看起来非常诱人。各种食材不仅在炖煮过程完美的复合在一起，共同形成了一股浓郁的咸香味，同时保留了自身独特的口感，比如猪肉的肥而不腻，竹笋的清香脆嫩等，吃起来口感非常丰富，是不可多得的美味。

去浙江必点的8道下酒硬菜，是“浙菜之魂”，老板以为你是浙江人

浙江，风景秀丽，如诗如画，自古便有：“上有天堂，下有苏杭”的说法。 杭州西湖、西塘古镇、鲁迅故里、乌镇等都是名扬四海的 旅游 景点，吸引了无数外地游客前来。当然除此之外，浙江还有许许多多的特色 美食 也让人痴迷不已。

浙江菜讲究颜色的搭配和食材本身的味道。

接下来要介绍的这8道菜，每一道都被称为“浙菜之魂”，道道都是下酒的好菜，看看你吃过几道。

1、雪菜大黄鱼

浙江是著名的沿海大省，因此海鲜类的菜品特别多。其 中最受当地人喜爱的就是这道雪菜大黄鱼了。 这道菜叫做大黄鱼汤，是浙江宁波的一道经典特色名菜。

这道菜的主要原材料是大黄鱼和雪菜，烹饪方法也十分简单，就是将这两道食材一起放入锅中炖煮而成。 炖煮好的雪菜大黄鱼香气扑鼻，鱼汤看上去淡白淡白的，喝起来鲜香浓郁， 让许多人难以忘怀。

2、千岛砂锅鱼头

千岛砂锅鱼头是浙江的一道传统风味名菜。在其他地方也经常有人做砂锅鱼这道菜， 但浙江的千岛砂锅鱼头与其他地方不同，主要选用的食材不一样 。浙江的千岛砂锅鱼头选用的是来自千岛湖的鱼头。

千岛湖是没有污染的水域，环境十分良好。用它饲养的鱼头比一般的鱼头大得多， 用这种鱼头做出来的砂锅鱼肉质紧实，十分美味。

3、油焖竹笋

油焖竹笋是浙江非常有名的一道家常菜，基本上家家户户都会做的一道菜。 虽然采用的原材料比较简单，但做出来的味道却十分惊艳好吃。

其做法只需将新鲜的竹笋洗净后切成小块，然后和各种调料放在锅中焖制而成。做好的竹笋 油香十足，鲜香浓郁，咸甜可口， 特别的下饭，在当地十分受欢迎。

4、干炸响铃

听到干炸响铃这个名字，是不是一头雾水不知道这是什么。其实这背后还有一个小故事呢，浙江有一位好汉想点这道菜，但是店里的原料刚好用完了，好汉就就专程骑马将食材取回来。 店主特别感动，于是将这道菜做成马铃形状。

这道菜主要原料是猪肉和豆腐皮还有鸡蛋黄等一起放入锅中炸至而成。 炸好的干炸响铃，色泽黄亮，就像马铃的形状一样 ，吃起来松脆爽口，酥香味鲜。

5、三丝敲鱼

三丝敲鱼是浙江温州的一道特色风味小吃，在当地是一道家喻户晓的菜品。因其造型十分美观， 色白汤清，香鲜可口 。在2018年被誉为浙江十大经典名菜之一。

这道菜的做法十分独特，采用的是温州民间流传下来的烹饪方法，用木槌慢慢敲成薄鱼片，然后再放入沸水中煮，特别具有当地特色。 做好的三丝敲鱼，甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜，妙不可言 。

6、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉在浙江是一道很家常的菜品，在当地，几乎人人都会做这道菜， 也是当地人逢年过节必须吃的一道菜品。

其主要原料为五花肉，将腌制好的五花肉用荷叶包裹住然后放到蒸笼里蒸熟即可。 出锅后的粉蒸肉十分软糯，肥而不腻。

7、 温州酱鸭舌

温州酱鸭舌来自于浙江温州，是当地人最喜欢的一道下酒菜。 其颜色呈酱紫色，味道 醇厚鲜美，口感极佳。

这道菜的做法比较复杂，是先将鸭舌卤制完成后再进行风干即可。风干后的鸭舌 韧性十足，在嘴中慢慢咀嚼之后鸭舌独特的味道便释放出来。

8、缙云烧饼

缙云烧饼是浙江丽水的一道风味 美食 ，据说这道 美食 是轩辕大帝创造的。 轩辕大帝在饿了的时候就将一块面团放在丹炉壁上烤着吃， 百姓为了效仿他，也纷纷这样做，就有了这道缙云烧饼。

其主要原材料为猪肉、梅干菜和面粉，将这三种混合在一起放入烤制炉膛内烘烤而成。烤好的烧饼 饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口 。

浙江菜十大代表菜

浙江菜十大代表菜有西湖醋鱼、三丝敲鱼、东坡肉、清汤越鸡、宋嫂鱼羹、干菜焖肉、龙井虾仁、冰糖甲鱼、叫花童鸡和雪菜大黄鱼等等。

1、西湖醋鱼

西湖醋鱼源自浙江杭州，是浙菜的传统名菜之一，这道菜是以草鱼为主料，辅以绍兴陈酒、酱油、米醋等调料蒸煮制成，外观色泽红亮，鱼肉吃起来肉质鲜嫩，酸甜可口。

2、三丝敲鱼

三丝敲鱼是源自浙江温州的一道经典名菜，这道菜的做法简单，是以鲩鱼、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉等为食材制作的，味道鲜香可口，在当地几乎每家每户都会做。

3、东坡肉

东坡肉是以猪肉为主要食材制作的一道浙菜传统名菜，这道菜的选用的猪肉都是肥瘦相间的，猪肉块的大小也很有讲究，焖制的时候都是码得整整齐齐的，成菜色泽红亮，肥而不腻。

4、清汤越鸡

清汤越鸡是源自浙江绍兴的一道传统浙菜，这道菜是以绍兴当地特产的越鸡为主料，以油菜心、火腿、冬笋等为辅料清炖制成，汤汁鲜美，肉质细嫩。

5、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹这道菜起源于南宋淳熙年间，是以鳜鱼或鲈鱼为主要食材经过蒸熟去骨后辅以香菇、火腿丝、竹笋、鸡汤等材料烹制而成的，味道十分鲜美可口。

6、干菜焖肉

干菜焖肉源自浙江省绍兴市，是以猪肋条肉和梅干菜为主要食材制作而成的，梅干菜是当地自制的土特产，吃起来味道独特。

7、龙井虾仁

龙井虾仁这道菜是将鲜活河虾去壳后辅以龙井新茶冲泡的茶汤制作而成的，将西湖龙井与虾仁融合，使得这道菜别具特色，口感也十分独特，虾仁中带有茶香。

8、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼是源自浙江宁波地区的一道有名的药膳，也是宁波老十大名菜之一，是以甲鱼和冰糖为主要食材制作而成的，成菜色泽黄亮，味道鲜美。

9、叫花童鸡

叫花童鸡是一道历史十分悠久的传统浙菜，距今已有300多年历史，是以嫩母鸡为主要食材腌制后包裹上荷叶再裹上黄泥烧制而成，吃起来既有鸡肉的鲜美，还有荷叶的清香。

10、雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼也是源自浙江宁波，以大黄鱼、雪菜和熟笋片为主要食材制作的，味道咸鲜可口。

浙江有什么特色菜

1、浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火腿”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。
2、浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

浙江都有哪些经典名菜呢？

1、西湖醋鱼 "中国菜"浙江十大经典名菜/杭州四大名菜

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西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜/瓯菜三绝

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“三丝敲鱼”被评为浙江十大经典名菜。除了瓯菜三绝外，MaiGoo美食小编推荐温州其他名菜：江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等等。

3、东坡肉 杭州四大名菜

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东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。1956年，东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。

后缀：去浙江必点的6道浙菜，是“浙菜之魂”，老板以为你是浙江人