厦门巷子里的老店20多年的砂煲熬出来的番鸭汤真的比较香

所需食材：番鸭大半只、大葱1条、姜1块、冬瓜1斤、薏米1两、油、料酒、胡椒粉、盐若干
操作步骤:
1.冬瓜去籽、切大块，薏米泡水，大葱切段，番鸭斩成小块
2.锅内把水烧开，把番鸭下锅，煮至沸腾，捞出沥干
3.锅里倒入少量油，倒入葱段、姜片、鸭块，煸炒至出油，然后捞出备用
4.把薏米煮沸，放入鸭块、葱段、姜、冬瓜，大火煮沸，小火煮30分钟
5.倒入胡椒粉、盐，再煮5分钟就可以喝了

番鸭怎么煮

【菌菇番鸭汤】

食材：番鸭1只，干香菇8个左右，红枣4颗，干榛蘑1把，姜2片，料酒1勺，盐适量，植物油1汤匙

厨具：陶瓷炖锅

做法：

1 番鸭一只，在买的地方让店家处理干净，回来清洗干净并剁成块，再洗去血水备用。香菇、榛蘑、大枣洗净并泡软备用

2 焯水。番鸭块冷水入锅，大火烧开，加入料酒去腥，撇去浮沫（目的是去腥）

3 备好热水，焯过水的番鸭块捞入洗净（这一步的目的是后期的汤清澈，不介意的省略）

4 炒锅加入一汤匙植物油烧到温热，捞入番鸭块大火翻炒(这一步的目的是增香去腥)

5 番鸭块倒入炖锅，倒入开水，加入香菇、红枣、榛蘑、姜片，盖上盖子大火烧开，中小火炖2小时

6 番鸭块软烂，汤汁浓郁，加盐提个味就可以出锅了（番鸭汤的颜色有点发红）

小贴士：

1 要想番鸭块软烂软嫩，要点是冷水入锅焯水，后边的冲洗和慢炖都要用热水，冷水会使番鸭肉质变紧

2 盐要后放，先放盐会使番鸭肉变紧

3 食材中的红枣依据个人口味加减，多了汤甜，不喜欢的也可以不放

4 食材中的香菇和榛蘑能掩盖番鸭的腥味，其他调味料不要多放，会掩盖汤的鲜美

会用翻鸭煲汤应该广东人吧！
(1)莲子、薏仁、鲜莲叶、冬瓜或老黄瓜灯芯花煲翻鸭，最好用砂锅，
水开后落齐材料和翻鸭，大火把水烧开改中火煲两小时关火前下盐。
此汤能下火、清润、利尿、消暑解喝。

(2)将番鸭处理干净，用出水，除去血水，在砂锅中加入水，加莲子、百合、枸杞。
大火滚开后放入原料，改用中火煲三小时。关火前加盐。
此汤能润肺、明目、清火。

后缀：厦门巷子里的老店，20多年的砂煲，熬出来的番鸭汤真的比较香