大家好,今天小编带来四川自贡最有名的十道盐帮菜尤其是第二道“克猫儿”辣到起飞的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
自贡的盐帮菜个性十足,口味浓烈,把“香、辣、鲜”体现得淋漓尽致。每道菜都鲜的地道、辣得过瘾,回味无穷。
1.冷吃兔
四川省自贡市。盐帮菜,是川菜的一个流派,起源于东汉时期。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。
盐帮菜的特点:
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味专厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、属炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
盐帮菜的特色菜:
1、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔,是四川省自贡市著名的汉族传统美食,今已有百余年历史。
2、自贡火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。
3、水煮牛肉
特色传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
还跑什么自贡!在重庆吃最正宗的盐帮菜,有它就够了
总听外地朋友说,你们川菜、江湖菜太辣了,
朋友,你是不是对重庆有”偏见“呐?
朋友,你是不是还没有吃过自贡菜呐?
说起自贡菜,瞬间就开始口舌生津。
自贡菜的辣与重庆的麻辣有所不同,
辣的滋味更是变化多端,
鲜辣、香辣...都是它的突出点。
自贡菜的味型不是川菜系中最复杂多样的,
但自贡菜锐意、决绝的品格还是让人喜欢。
”佐料是自贡菜的灵魂“,
这家自贡菜的创始人对于这句话,一直是深信不疑。
虽然重庆远离自贡,但是他家所用的佐料绝对不打马虎眼。
燊海井的井盐、自贡本地的黄口老姜、仔姜、小米辣......
每一样都是由深谙盐帮口味的自贡主厨亲自把关。
巴渝人喜好吃兔,尤其以自贡为最
自贡菜讲究,不仅食材要新鲜,佐料也要新鲜。
要说这“东东兔”确实不一般,
保留了传统的鲜辣爽口的味觉感受,
又有一些创意改良的做法。
特选自贡鲜红青椒与仔姜一同烧制,鲜辣够劲!
不仅兔肉爽滑嫩气,
还充分炒入仔姜的鲜、米椒的辣和青花椒的香,
层层递进,直击味蕾。
后缀:四川自贡最有名的十道盐帮菜,尤其是第二道“克猫儿”,辣到起飞
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