盆菜起源?
盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜,源于香港新界元朗客家围村的传统菜式,深圳和香港新界的饮食习俗。[15][20]“大盆菜”旧时称“百鸟归巢”,后来传到整个香港、深圳,成为广府菜的一种[2]。盆菜是每年部分广府年夜饭的“重头戏”[3][22],传说源于南宋末年,宋帝赵昺为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,当时的村民得悉皇帝驾临,村民把食物贡献出来而成,成为客家传统文化中一场别开生面的饕餮盛宴。
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。
博山酥锅的由来和来历?
酥锅的来历众说纷纭,可以查到博山酥锅的起源最有趣的说法是北宋大文豪苏轼苏东坡的妹妹,苏小妹发明的酥锅。文雅的名称 苏锅,由于博山酥锅,味道鲜美,酥,软,烂,香……酥锅里的鱼骨入口即化,所以这种别具风味的博山特色美食又称为 酥锅。
据说当年苏东坡被贬为密州太守一一密州就是现在我们山东的诸城。诸城胶南一带在我国汉代属琅琊郡。诸城 葛 姓的特别多,于是就有 诸葛 之称。久而久之诸葛这个姓氏就有了。中国人们心目中智慧化身诸葛亮的老家就在山东诸城,后来避汉末战乱,诸葛亮全家迁往河南南阳卧龙岗,所以诸葛亮号卧龙先生。
经过再考证汉代诸城的确归属琅琊郡,但是琅琊郡还包括山东沂南。诸葛亮的祖籍应该是今天我们山东临沂的沂南县人而不是诸城。
当年苏小妹待字闺中,随长兄全家到密州任上,途经古城博山,那时候可能称颜神?适逢冬季苏小妹用博山独有的砂锅,将长骨垫底,五花肉,猪蹄儿,鲫鱼,海带,炸豆腐,藕,白菜……层层码放。砂锅四周用大白菜帮插好。锅内加入香料,葱姜,佐料,盐,酱油,陈醋,料酒,白糖……插好的酥锅食材高于砂锅一半还多。用大白菜帮包好麻线扎牢,锅内适量加水,大火烧开小火慢炖,白菜出来的汤汁,用调羹一勺一勺舀到碗里,等汤汁靠下去的时候,再慢慢的一勺一勺加入。
大约炖三,四个时辰(六,七个小时)酥锅做好,插的高高的酥锅塌下了一半还多,连锅端出盖好凉透。吃的时候挖上一大盘,不管是寻常家宴还是大席宴会上一盘酥菜,酥,烂,香,酸,甜,美,风味独特老少咸宜!
博山名厨大师酥锅制作方法,以及博山酥锅的菜谱多不胜数!做酥锅的食材有的精确到克。然而万变不离其宗,插酥锅,五花肉,大白菜,猪蹄儿,鸡,鱼,炸豆腐,海带,藕……大概一般都会有,而且做酥锅的的灵魂调料 陈醋 那是绝不可少的。酥菜之所以"酥",老陈醋的作用功不可没,如果放再点白糖,既可以中和醋的酸味,又可以使酥菜口感更柔和更美味。
香港冬至风俗?
香港十分注重冬至这一节日,有“冬至大过年”这一说法。在这一天,一些公司都会提早放工,让大家可以有充分的时间准备晚上的家宴,因为在香港,全家人都需要在冬至这一天聚在一起吃团圆饭,俗称“做冬”,所以也称“做冬大过年”。
而说到家宴,可以说是十分丰盛了,丝毫不逊于大家熟知的年夜饭。一些餐厅也会推出“冬至宴”,常常爆满,需要提前预定。港人做节,“无鸡不成宴”。而鸡的做法也是多种多样,经常做的白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡,还有沙姜鸡、口水鸡、去骨海南鸡等也成为了餐桌上的招牌菜。除了传统的一些大菜,最具有特色的应该就是盆菜了。
盆菜,顾名思义就是所有的菜都装在一个盆中。最初起源于香港的元朗围村,农村里有喜事时,大家就喜欢在空旷的地方,摆桌搭凳,围坐在一起吃一盆菜。因此,盆菜便有了团聚庆祝的意思。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。
当然,现在许多家庭也会选择“打边炉”来度过冬至,也就是我们常说的“吃火锅”。“做冬”之后,也有一些家庭会选择吃汤圆,象征一家人团团圆圆。
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