淄川肉烧饼(淄川烧饼的做法)

准备食材：油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。 油酥：面粉50克，乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。

制作步骤：

1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子搅拌成面絮状，再揉成光滑的油皮面团，尽量揉光滑。油皮用油量比较大，所以我用了玉米油，如果想要口感更酥，建议用等量的猪油或者黄油。

2、50克面粉中，加入30克黄油，也可以用猪油。同样揉成团。很多人用筷子去搅拌，搅拌一天也不会成团的哈，必须靠手的温度去融化黄油，才能跟面粉混合抱团。

3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好，醒15分钟。经过短时间的醒面，面团组织得到延展，这样擀皮或者包的时候才不会有破皮的现象。

4、趁着醒面的时间，把肉馅调好。300克肉馅儿中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，50克葱姜水，搅拌至上劲，再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴，最好选择五花肉或者前腿肉，拌肉馅儿加入适量清水或者高汤，会让肉馅儿饱满有汤汁。

5、醒好的油皮擀成长方形，油酥放入保鲜袋擀成小的长方形，将油酥放在油皮的中间位置。

6、将两边的油皮往中间折叠，再次擀成长方形。然后继续往中间折叠，再次擀开，重复3次。这样做的目的就是为了出层次。

7、最终擀成长方形，然后从一边卷起来。卷紧一些。

8、卷好的面皮分成小剂子，大小根据自己喜欢来。分好的小剂子两头的切面收口。说得通俗一些就是将两头的面皮往中间捏紧。

9、取一块面皮，用手整理成中间厚，边缘薄，包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推，收紧口。而不是像包包子一样。

10、包好的烧饼刷上一层清水，撒上白芝麻。

11、烤箱预热180℃，烧饼放在中层，烤35分钟。具体温度和时间还得根据自己烤箱的脾气去调节。

12、成品图。

在山东淄博，有比脸还大的肉烧饼，吃起来真过瘾

面粉在不同地区被赋予了不同的加工风格，淄川肉烧饼是山东淄博的一种传统 美食 ，淄川人绵长独特的手艺升华了淄川肉烧饼独一无二的气质，肉烧饼具有香、脆、软、鲜的特点。一般的烧饼里面放的是搅成泥的肉馅，淄川肉火烧不是，里面加的是成片的腌制好的肉片。

这家淄川肉烧饼的店从1999年开始开店，已经做了20多年。早上两点半开始准备，凌晨四点去到店里的食客就能吃到新鲜出炉的酥脆肉烧饼。店里每天准备100斤到150斤的发面，每天卖到中午12点左右就用完了，这半天能卖1000多个。

淄川肉烧饼在发面时同时加入老面引子和酵母，发面的时间在6到7个小时左右。烧饼的主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等，饼皮香脆、内馅饱满。烧饼的肉馅，是分布在饼里的数个成片、成块的肉，这也是淄川肉烧饼的特别之处。

做淄川肉烧饼，要经过包馅、压形、烘烤几道工序。精选的猪后腿肉切片腌制十几个小时，翠绿的葱花和酱油色的肉片现包现掺，肉馅包进面里后团成圆滚滚的馒头状，再经过十多分钟的饧发。烤的时候将面团用手压成薄薄的面坯，将面团在锃亮光滑的砖褐色半球温瓶上按压成饼状。五花肉片透过表面使得面坯产生浅酱油色凸起，放在满是芝麻的平盘里一沾，面饼就裹上了满面的芝麻。

饼坯制好后，放在笤帚上，托进烘烤炉里贴在炉上面烘烤，炉内温度300 左右，大约5分钟左右烧饼就烤好了。在高温的作用下烧饼慢慢鼓起，芝麻和面在烘烤时散发出诱人的香味，颜色焦黄色时就该出炉了。淄川肉烧饼并不是用火烧烤，而是用热气烘炙。因此，新鲜出炉的烧饼尤为酥嫩，咬之声动十里。

淄川人用智慧再次续写了有关烧饼的面食系谱，新鲜出炉的淄川肉烧饼焦黄酥脆，散发着面香、肉香、炙烤香。烧饼中间充满了热气，涨的圆鼓鼓的，用手轻轻一摇能感受到肉片在中空的面皮里“哗啦”作响。饼薄处经烤炙脱水酥脆，咬一口嘎吱作响,肉香随即随着热气不断渗透出来。

淄川肉烧饼不宜长期保存，一般冬天存放个四、五天没什么问题。早饭来一碗当地的特色油粉，和着酥脆的烧饼热乎乎下肚，就是晨间最美好的唤醒。（能子菲）

后缀：淄川肉烧饼