20年大厨分享山东酥锅的详细做法精美凉菜适合春节

　　酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为?苏锅?。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为?酥锅菜?。那么你知道这道菜怎么做吗?方法步骤是什么呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　酥锅的做法 　　用料

　　主料猪蹄1只莲藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克

　　辅料姜1块醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3个

　　酥锅的做法

　　1.猪蹄斩块坐锅烧水

　　2.水开焯水去除杂质

　　3.大白菜先煮片刻至软放压力锅内胆里

　　4.放入焯过水的猪蹄

　　5.放入豆腐块

　　6.放入五花肉

　　7.放入莲藕

　　8.放入八角、姜片

　　9.加料酒、老抽、醋、盐、糖

　　10.加少许水上下翻动均匀着色

　　11.开启压力锅肉/鸡功能键

　　12.时间结束冷却后就可以吃了，冰箱冷藏后食用味道会更好的'

　　烹饪技巧

　　白菜可以先稍微煮一下使其变软，减少在压力锅内所占用的空间，这样就可以多放点其它的蔬菜

　　菜品特色

　　酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味! 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。

博山酥锅的正宗做法

博山酥锅的正宗做法：

主料/辅料：鲐鲅鱼4斤、海带2斤、白菜100克、棒骨500克、肥肉150克。葱1颗、姜1块、八角6个、醋50毫升、酱油50毫升、味达美20克、盐适量、白糖50克、清水50毫升。

工具：电压力锅、盆、碗。

1、鲐鲅鱼要去内脏。

2、清水，酱油，醋，味达美，白糖混合均匀，葱切段，姜切片，白菜撕成一块一块的，肥肉切成片装，棒骨剁成小块。

3、高压锅最底部铺一层白菜，然后铺一层鱼，放上一点葱和姜还有八角；接下来铺一层棒骨，然后再铺海带，接下来肥肉，铺一点葱，姜和八角；铺一层鱼，海带，肥肉，白菜，铺葱，姜，八角，把调好的醋酱油之类的混合汁倒进去。

4、盖紧高压锅，大概需要煮60分钟左右，煮好后。

博山酥锅介绍

博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，属于鲁菜系；博山人对于过年，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。

博山酥锅家常做法，正宗博山酥锅怎么做

博山酥锅的正宗做法是主料： 猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。
博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。