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凉拌茄子怎么做才好吃?
茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；姜洗净去皮切成末；大葱去根洗净切成葱花。 大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。
准备好细茄子，香葱、大蒜、小米椒洗干净备用 茄子表面抹一层少许的盐来回搓一下防止变色，先把茄子切成小段，在切成小长条。
所需食材：【主材】茄子；【辅材】大蒜、剁椒、香葱；【调料】油、盐、生抽、白糖、醋、香油。烹饪步骤：将茄子洗净，切成两段放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条摆入盘中。
茄子洗净，蒸锅烧水蒸熟茄子（蒸煮十分钟，筷子轻松戳破茄子为熟），蒸煮放凉，去皮撕小条备用。葱姜蒜小米辣、薄荷、番茄、一个柠檬的汁水、洋葱，用搅拌机打成酱汁。
其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，无论怎么做都好吃，但是因茄子是比较吸油的食材，烧制的过程需要多放油，或经过油炸，这不免给健康带来一定的隐患，而如果把它做成凉拌茄子，不仅开胃爽口，也非常的健康。
这道清爽的凉拌茄子就完成了。凉拌茄子是非常适合夏季食用的一道菜肴，不仅清爽开胃，而且营养丰富、口感独特。制作起来非常简单，只需要准备好食材和调料就可以开始动手了。快来试试吧，相信您也能轻松做出美味佳肴。
绿茄子的做法大全
1、鸭蛋打入碗中，加1茶匙盐。茄子洗净后，切条。少量的茄子切丁，加入鸡蛋中，搅打均匀。锅中放2汤匙油，烧热油，倒入鸡蛋茄子液，煎熟，盛出备用。锅内重新倒1汤匙油，烧热后倒入茄子翻炒均匀。
2、肉末绿茄子 用料：绿皮茄子 一个、猪肉末 适量、盐、 料酒、 糖、 酱油、 葱、 姜。制作步骤：绿皮茄子洗净削皮，喜欢吃皮的朋友可以忽略这步。
3、炸茄子- 主要材料：长嫩四季豆250克，饺子馅100克。- 调料：发制虾皮10克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克。- space 青色茄子怎么做好吃 调味品：海晶盐4克，鸡精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。
4、先把茄子洗净，擦干表面的水份，抹上一层油。烤箱预热5分钟，放入茄子，中层上下火230度烤30分钟，中途取出翻一边继续烤。
5、步骤：绿茄子去掉茄蒂，清洗干净后用刮皮刀刮去茄子皮，然后改刀切成滚刀块。将茄子放入盆中，淋几滴清水，加入适量淀粉，用手搅拌均匀。辣椒洗净去蒂去籽切成小块，胡萝卜洗净去皮切成薄片。
茄子怎么挑选
所以建议大家挑选稍微弯曲一点的茄子。看茄子蒂 去市场买茄子的时候，很容易发现茄子蒂有紫色和绿色之分，相比较茄子蒂呈紫色的相比较会口感更好一些，当然一分价钱一分货，紫色的也会稍微贵一点。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
茄子怎么挑选是好吃的 看表皮 新鲜茄子的表皮是非常好看的，因为它有充足的水分，从而促使茄子的颜色很饱满，有光泽。并且表皮是完整大的，不能有斑点。
看色：全身呈紫黑色的紫茄子才是好茄子，紫红次之，乌黑为好，黑亮其次，紫亮最次。
以皮薄、籽小、肉厚、细嫩为佳，购买的时候，也尽量选择此类型的茄子。鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌暗，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，重量大，用手掂一掂轻重，是最好的鉴别老嫩的方法。
手感软的好，手感软的茄子更嫩。一般嫩茄子颜色鲜亮，皮薄肉松，重量相对轻，籽嫩味甜，籽肉不分离；而老茄子颜色光亮发白，皮厚而紧，肉籽几乎分离，重量大，手捏时发硬。
再有不用怕油腻了,没想到茄子这样着成就吸油达人
1、用手挤出茄子的水份。茄子会有这些水分。腌渍的挤干水分的茄子，比普通茄子可以少用油，且不油腻。锅热加油，然后加茄子大火翻炒1分钟左右。然后放调料酱翻炒2-3分钟关火。
2、其实想要炒茄子不吸油不油腻还不发黑，我们第一步是万万不能直接下锅放油直接炒的，这样直接炒，茄子才会特别的吸油油腻，并且在过程中氧化发黑。
3、第五步：放入准备好的茄子大火翻炒，加入一小勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺豆瓣酱翻炒均匀加入适量的清水烧开至把茄子煮软后出锅装盘，最后撒上葱花，香喷喷的红烧茄子就做好了。
4、买回来的茄子冲洗干净后去掉茄子蒂，然后蒸锅中加入足量的水，放入处理好的茄子，开大火水开后再蒸8分钟，茄子不要蒸得太软烂，用筷子扎一下能很容易扎透即可。
5、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
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