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烤羊肉是一种食物，来源于新疆的维吾尔族。维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃，也是是维吾尔族招待远方来的贵客而做的。
把羊肉横着肉丝的纹理切薄片。炒锅内放油，油热下入肉片大火翻炒。大火把肉炒变色，把肉片出来的水分迅速炒干。香葱斜刀切大一点的块。看到肉片里的水分炒干，放入切好的香葱和烧烤料。
加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒。临出锅前放入少许白糖提鲜，撒入孜然翻炒均匀，即可出锅了。
先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和一把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
老北京涮羊肉的菜品特色
1、老北京涮羊肉是一道以羊上脑肉为主料，白萝卜、大白菜、冻豆腐、粉丝等为辅料制作的北京传统的火锅菜品。菜品特色 口感 老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
2、传统的涮羊肉蘸料都是芝麻酱、韭菜花等，配上一盘北京特色的糖蒜，一边涮肉一边涮菜，荤素搭配，吃起来也不会太腻。
3、四个字概括老北京涮羊肉的特点是鲜嫩无比。根据查询相关资料，北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
4、而且老北京涮羊肉的菜品种类丰富，除了有传统的涮羊肉外，还有各种新派涮菜，让人垂涎欲滴。老北京涮羊肉的主要特点是调料浓郁，味道鲜美。
老北京洋葱炒羊肉
1、．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
2、香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）【嗷呜】老北京葱爆羊肉的做法 将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懒得切的直接买羊肉片也成），大葱切滚刀块，然后用手拨散成松散的片状，这样后面爆炒的时候熟的快。
3、然后锅内用之前炒羊肉剩下的油放葱姜蒜爆香，再把刚刚准备好的调料全部放进去炒香，最后放入羊肉大火翻炒就可以了。记得芝麻要最后放哦，这样子一份香喷喷的孜然羊肉就做好了。
4、而老北京的烤羊肉不大用羊腿肉，调料也清淡些。
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