自制家常版重庆小面香辣过瘾10分钟搞定

　　重庆小面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃面食不仅可以帮助我们美容养颜，而且可以帮助我们消食开胃。这道重庆小面受到了很多人的欢迎。那么，如何才能做出美味的重庆小面呢?就让我们一起来学习吧!

　　 多吃面食的好处

　　1、面食中含有比较少的胆固醇，所以几乎也没有什么脂肪，所以适合很多人吃。

　　2、面条不可以使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

　　3、面条煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克面条煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。

　　4、面食几乎没有什么的脂肪，尤其在煮熟以后就更不含脂肪了。

　　 重庆小面的做法

　　 用料配方：(制10碗)

　　富强粉面条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

　　 麻辣小面的做法：

　　(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的'理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

　　(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

　　(3)煮面：锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

　　 做法诀窍

　　制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气

　　在我们做辣椒油的时候，一定要等油的温度已经不是很好的时候，在把海椒面放进去。

　　花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

　　 风味特点

　　油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

麻辣重庆小面的做法

麻辣重庆小面的做法

　　重庆小面是重庆的一款特色面食，品种多样，调料也丰富，面条有劲，汤鲜而浓厚，下面和大家一起分享它的做法。

　　主料：

　　鲜面条750g，五花肉300g。

　　辅料：

　　大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。

　　步骤

　　1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

　　2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

　　3、熟花生米去皮切碎。

　　4、榨菜切末，大葱生姜切片，大蒜和生姜放入蒜中捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

　　5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。

　　6、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

　　7、放入大葱和剩余的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

　　8、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

　　9、炒出香味即可盛出。

　　10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

　　11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

　　12.每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水，然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

　　13、把煮好的面条分别捞入碗中。

　　14、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

　　小贴士

　　1、肉臊子要炒到水分基本干吃起来才更香。

　　2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

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