京酱肉丝的做法最正宗的做法?
京酱肉丝是一道非常经典的北京菜,以下是最正宗的做法:
所需材料:
- 瘦猪肉 200克
- 黄瓜 1根
- 葱姜蒜适量
- 京酱 适量
- 精盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、淀粉适量
- 食用油适量
做法步骤:
1. 瘦猪肉切成丝,加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟;
2. 黄瓜去皮切成丝,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉丝下锅煸炒至变色,盛出备用;
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入黄瓜丝煸炒至断生;
5. 加入煸炒好的猪肉丝,加入精盐、白糖、老抽、鸡精调味翻炒均匀;
6. 最后加入适量的京酱和香油,翻炒均匀即可。
这样做出来的京酱肉丝色泽红亮,口感鲜嫩,酱香味浓郁,非常美味。
最正宗的京酱肉丝的做法最正宗的?
京酱肉丝的做法有很多种,以下最正宗的做法
所需材料:猪里脊肉、大葱、黄瓜、甜面酱、黄酱、料酒、香油、淀粉、白糖、蛋清。
步骤:1. 将猪里脊肉切成细丝,用精盐、料酒、油抓匀腌10分钟。2. 腌好的肉丝中加入鸡蛋清、淀粉拌匀。3. 将甜面酱和黄酱按2:1的比例倒入碗中,加入白糖、香油搅拌均匀。4. 锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。5. 锅留底油,倒入甜面酱炒匀。6. 待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。7. 倒入炒好的肉丝翻炒。8. 大火快速将肉丝炒匀,成盘即可。
小贴士:1. 猪里脊肉可以用瘦肉代替。2. 甜面酱和黄酱的比例可以根据个人口味调整。3. 炒肉丝时要迅速划散,以免肉丝粘连在一起。4. 炒甜面酱时要不停搅拌,以免糊锅。5. 炒好的肉丝要快速翻炒,以免过度炒糊。
食材清单
猪里脊(切丝) 适量 、 淀粉 适量 、 甜面酱 4勺 、 豆腐皮 适量 、 葱(切丝) 适量 、 黄瓜(切丝) 适量 、 番茄酱 适量 、 糖 适量 、 白酒 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/4
猪里脊肉切丝,加入白酒、胡椒粉、盐搅拌去腥,加入适量食用油、淀粉搅拌均匀,将整张豆腐皮洗净切成规则方块备用。
步骤2/4
调制酱料碗,甜面酱中加入番茄酱、糖、盐搅拌均匀,切好的豆腐皮上锅蒸5分钟取出,锅中倒油,腌制好的肉丝锅下锅大火滑炒至8分熟盛出。
步骤3/4
锅中热油,中加入调制好的酱料翻炒,最后加入8分熟的肉丝继续翻炒出锅,装盘前在盘中垫入葱丝即可。
食材清单
猪里脊 500g 、 甜面酱 80g 、 番茄酱 1勺 、 蚝油 2勺 、 老抽 适量 、 白糖 2勺 、 料酒 1.5勺 、 淀粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 鸡精 适量 、 盐 1勺 、 葱白 1段 、 姜 适量
烹饪步骤
步骤1/6
里脊肉切成丝(或者条),放一勺半料酒、一勺盐、一个鸡蛋清、适量淀粉,用手抓匀,腌制20分钟。
步骤2/6
准备葱白,切成一样长的小段,再切丝,摆盘备用。
步骤3/6
锅放油烧热,放入葱花和姜末爆香,出味后将葱和姜捞出来。
步骤4/6
将腌制好的肉丝下锅快速翻炒到颜色变白后盛出来。
步骤5/6
锅内放油烧热,倒入甜面酱、番茄酱、蚝油、糖翻炒,再放一点老抽上色。
最后一步
将肉丝下锅翻炒,让肉丝都沾在酱汁上,稍微炒一会,放鸡精炒匀出锅。
到此,以上就是小编对于京酱肉丝最正宗的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于京酱肉丝最正宗的家常做法的2点解答对大家有用。
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