怎样做清炖排骨?
材料
原料,排骨500克,猪肉皮250克,玉米一根,葱15克,姜15克,水3L,调料,盐少许
做法
做法
1,准备材料
2,将排骨和猪肉皮先焯水
3,然后洗净后放在锅中
4,加入葱姜,放入3升的水,大火煮开后转小火一个小时
5,玉米切段,木耳撕成小片就可以
6,汤煮至浓稠后,放入玉米和木耳,稍煮一会儿,放盐起锅
用料:排骨350克,藕4小节,料酒适量,盐 3小勺,葱适量
做法:
1.小肋排洗净,凉水中加入一点料酒和几段葱。烧开焯烫,变白即可。
2.捞出排骨滤掉浮沫,在炖锅中倒入适量开水(没过食材),加入一些葱。
3.大火烧开后转中小火,加入两小勺盐,炖40-50分钟。(40分钟左右用筷子戳戳,软乎即可,根据买的肉不同增减时间)
4.这时加入莲藕,再加一小勺盐再继续炖10分钟左右。(咸淡自己尝,按个人口味来)
5.等莲藕也软乎了就可以出锅
准备食材:
排骨,白萝卜,生姜,大葱,枸杞,香葱。
做法:
1排骨放清水中浸泡出血水,萝卜切小块,生姜切片,大葱切段。
2排骨冷水下锅,放葱、姜、料酒,焯水捞出冲洗干净。
3排骨放砂锅中,放姜片,加清水没过排骨,大火烧开后转小火炖40分钟。
4放萝卜,加少许盐,加枸杞再炖15分钟、盛出撒上葱花即可。
清炖排骨的做法
步骤 1
排骨切小块。
步骤 2
凉水下锅,放入姜片、料酒。
步骤 3
开锅去掉学沫,再煮2分钟保证不会在出血水。倒出清洗净学沫。
步骤 4
把洗净的排骨放入开水锅里。
步骤 5
开锅后放入葱、姜、白糖一点(提鲜)、盐、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、一勺盐,盖好锅盖等上气转小火炖15即可。 开锅盖后尝下汤的咸淡,如果太淡就加些盐,尽量第一次加够。
步骤 6
装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香
清炖排骨方法?
1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了
排骨不能直接炖,或直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水并不能彻底去除血水,还是会有腥味。先用淡盐水浸泡,能有效泡出肉里的血水,并且消毒杀菌,排骨会更干净,接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的,浸泡后焯水能彻底去除血水,就没有腥味了。焯水时,血水煮出后变成浮沫,要及时用勺子撇掉,这样汤色才会浓白,没腥味。没有浮沫后,捞出冲洗干净。
要注意的是,焯水时要冷水下锅,不能开水下锅。开水下锅,排骨受热快,血水会凝固,就无法被煮出来了,导致腥味大,口感老。冷水下锅受热慢,血水才能被煮出来,更干净,千万不能错。
3、焯水后的排骨放进砂锅里,倒入适量开水,加葱、姜,大火煮开后小火炖半小时,再加入莲藕块,继续炖20分钟。
炖排骨时,最好用砂锅或高压锅,不要用铁锅,铁锅散热快,炖的时间很长。砂锅的保温性好,炖出来的排骨更香,一般要炖1小时。高压锅快一些,20分钟就可以了。
主料:粳米200克,猪肋排280克,黄芪5克
辅料:枸杞5克,青菜100克,陈皮10克,甘草4克,老姜10克,葱段20克
配料:精盐10克,鸡粉5克,胡椒粉适量,黄酒15克,葱油适量
做法:
1.把排骨凉水下锅煮开。
2.然后撇净浮沫煮5分钟捞出备用。
3.把米淘洗干净用清水浸泡两小时备用。
4.枸杞用温水泡软然后沥干水分备用。
5.锅中水烧开放入焯过水的排骨、黄芪、陈皮、甘草和葱姜等,再滴入几滴黄酒用小火慢炖30-40分钟
6.排骨煮好后用细筛滗出排骨汤。
7.锅中加适量开水。
8.然后下入粳米再次煮开搅匀,撇净锅中的浮沫后放入排骨同煮。
9.把粥煮至即将粘稠时撒入适量盐和鸡粉调味。
10.然后继续把米煮至软烂粘稠,把粥煮好后撒入少许胡椒粉搅匀。
11.然后放入枸杞和青菜搅匀。
12.最后往锅中撒少许葱油便可关火。
到此,以上就是小编对于清炖排骨的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于清炖排骨的做法的2点解答对大家有用。
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