正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀?
食材:净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
做法:
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
做法:主食材:鸭半只、魔芋500克
辅料:姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克
步骤:
1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水,魔芋切小块
2、姜块切片;
3、蒜5瓣切粒;
4、葱半根切段;
5、干辣椒6个剪成段;
6、锅中放入适量清水,大火烧开,放入魔芋煮3分钟,捞出待用;
7、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
8、放入豆瓣酱炒出红油;
9、鸭肉块煸炒2分钟;
10、加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀;
11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖;
12、加入魔芋翻炒1分钟;
13、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时;
14、放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺;
15、大火收浓汤汁即可。
主料:鸭肉500g,魔芋200g
辅料:金桔适量调料:食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量红烧鸭的做法:
1.鸭肉切小块、焯水。
2.捞起沥水。
3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦。
4.金桔洗净对半切待用。
5.放入冰糖拌炒。
6.放姜片拌炒。
7.适量红烧汁、料酒。
8.拌炒上色。
9.放入金桔。
10.稍稍拌炒。
11.放入少许山楂粉。
12.倒入高压锅。
13.放适量水,放入葱结。
14.大火烧7-8分钟之后转小火下魔芋,最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。
15.撒上葱花,再放几颗金桔即可。
步骤 1
鸭子切块,尽量将血水洗净,用少量盐和料酒腌渍20分钟
步骤 2
青椒、大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎
步骤 3
魔芋切块,焯水5分钟
步骤 4
锅内烧少量油,加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒,炒香
步骤 5
倒入鸭肉,翻炒一会,待鸭肉出油后加少许白糖,继续翻炒几分钟
步骤 6
加水、盐、酱油、老抽、八角、桂皮,倒入大葱和魔芋,翻炒均匀,大火煮开
步骤 7
倒入青椒和洋葱,转小火熬至锅内汤汁变得很浓,就好了
正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀?
川菜魔芋烧鸭是一道美味的川菜名菜,下面是一种较为正宗的做法,您可以在家中尝试制作。
材料:
- 鸭子 1 只
- 魔芋 300 克
- 葱结 3 个
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 食用盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用清水 适量
步骤:
1. 将鸭子洗净后,加入料酒和食用盐腌制 30 分钟。
2. 将魔芋泡发后,切成段状,放入开水中焯水 5 分钟,捞出备用。
3. 热锅凉油,加入葱结、姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱煸炒均匀后,将鸭子放入锅中煸炒至表面微焦。
5. 加入适量的清水,加盖烧开后转小火炖煮 30 分钟左右,使鸭肉熟透。
6. 加入焯烫过的魔芋段,继续炖煮 10 分钟左右,直到魔芋软烂。
7. 加入适量的盐、糖和鸡精调味,继续煮 3-5 分钟,让汤汁浓稠即可。
温馨提示:
1. 鸭子煮之前一定要先腌制,这样可以去除腥味,使肉质更加鲜美。
2. 在加入水之前,可以加入适量的料酒和生姜煸炒一下,这样可以去除异味,使味道更加香浓。
3. 煮魔芋时,可以加入少量的醋,这样可以让魔芋更加爽滑。
到此,以上就是小编对于魔芋烧鸭子的做法 川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于魔芋烧鸭子的做法 川菜的2点解答对大家有用。
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