山东白鲢鱼的正宗做法?
用料
白鲢鱼 1条、香菜、葱 、姜 、蒜 、花椒 、八角 干辣椒 、香叶 、酱油 、老抽 、蚝油 、米醋 、白糖 、料酒 、盐、 味精
步骤1
市场买一条新鲜的白鲢鱼,让商家处理内脏,回来冲洗干净,肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒,准备好。酱油,老抽,蚝油,料酒,白醋,白糖全部倒入小碗里面,搅拌均匀备用。
步骤 2
鱼身上两面都用刀划几下,方便入味。锅小的可以从中间切开。
步骤 3
大火,热锅倒油,油量比平时炒菜要多,倒入所有的干料,爆香。
步骤 4
鱼下锅,晃动一下锅身,防止鱼皮粘锅。
步骤 5
将调好的一小碗料汁淋在鱼身上,稍微煎一两分钟。
步骤 6
鱼身翻面,再煎一两分钟,怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
步骤 7
用刚刚装料汁的小碗,加入大概三碗水。
步骤 8
加水到水没过鱼身的一多半,就可以了,然后大火烧开。
步骤 9
烧开后,转中小火炖大概二十分钟,不要太大火,尽量多炖一会儿,千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼,防止粘锅,最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。
步骤 10
炖到汤汁黏稠,冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。
步骤 11
成品
材料:白鲢鱼一条(除了鱼头之外),豆腐泡250克、香葱2跟、青蒜一根、香菜一根、蒜2瓣、姜、盐适量、白砂糖适量、料酒一汤勺、白醋1滴、食用油、生抽、蒸鱼豉油。
做法:先把鱼身分成两半,再斩成块状。用料酒一汤勺、白醋1滴、少量盐一起腌渍十分钟。在腌渍鱼的期间,把香葱一根、青蒜一根切成段,蒜瓣、姜切碎,另一根香葱和香菜切成葱粒与香菜末。接着把豆腐泡放水龙头下冲洗一下,不要泡洗,省得灌一肚子水。个头较大的切两半。平底锅热锅,冷油下鱼块。小火煎成两面金黄色。转中火,然后平底锅再放小勺食用油,把葱姜蒜倒入爆香。
准备食材如下:鲢鱼1条,食盐1茶匙,醋1汤匙,葱1根,姜1块,蒜5瓣,花椒1抓,料酒1汤匙,香菜1棵
具体做法如下:
鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥
锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅,将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。
主料:
白鲢鱼半条
辅料:
花椒 适量 白芝麻 适量 香醋 适量 白糖适量 料酒 适量 生抽适量 姜蒜 适量 红辣椒 适量 油盐 适量
糖醋鱼块的做法:
步骤1 白鲢鱼块放入碗中, 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟
步骤2 烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底
步骤3 将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底;
步骤4 小火慢煎,直至两面金黄后捞出
步骤5 碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒
步骤6 煎鱼的锅中留少许底油, 下入葱姜片进去翻炒;
步骤7 翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒
步骤8 倒入准备好的糖醋汁
步骤9 加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁
步骤10 盛入盘中, 表面撒上些白芝麻
到此,以上就是小编对于白鲢鱼的正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于白鲢鱼的正宗做法大全的1点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...